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Caseificio Brusati

Il Caseificio Artigianale Brusati fu fondato nel 1937 da Giovanni Brusati a Trovo, un piccolo paese in provincia di Pavia, situato nelle campagne periferiche. Giovanni avviò la sua attività accanto alla stalla, dove allevava maiali, costruendo anche la sua abitazione e il caseificio.
Inizialmente, acquistava il latte dalle aziende agricole locali, raccogliendolo personalmente con il suo camion. Il latte venne poi utilizzato per la produzione dei suoi primi formaggi, in particolare il Gorgonzola, che venne prodotto fresco e venduto agli stagionatori.

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