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Osservatorio

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Marzo 25, 2022

Robiola: che cos’è, valori nutrizionali e come usarla in cucina

La robiola è uno di quegli ingredienti che si possono usare in tantissimi modi diversi, sia per ricette dolci sia per ricette salate. Non molti sanno però che la robiola […]
Gennaio 27, 2022

Batteri lattici, non solo nei latticini ma anche nella carne

Quando sentiamo parlare di batteri lattici, fermenti e probiotici ci vengono subito in mente latte, yogurt, formaggi e latticini. Ma sapete che questi organismi invisibili benefici per il nostro corpo […]
Gennaio 5, 2022

Cosa sono gli enzimi e perché sono così importanti nella realizzazione dei formaggi?

La settimana scorsa, incuriosito da quanto avevo raccontato nel precedente articolo, ho voluto provare a preparare il gorgonzola fatto in casa. Dato che sono pigro, invece di andare in farmacia […]
Dicembre 1, 2021

Muffe e batteri per la produzione dei formaggi: non tutte le muffe vengono per nuocere!

Immagina che qualcuno ti proponga: “Ti do 100 euro se mangi questo cibo, ma sappi che ha dentro miliardi di batteri e muffe”. Non so voi, ma io esiterei un […]
Ottobre 28, 2021

La fermentazione: cos’è, quali tipologie esistono e cosa sono i latti fermentati (Kefir)

Da qualche settimana, in casa mia è ricomparsa una vecchia conoscenza. Erano anni che non vedevo il kefir, tant’è che lo associo ai tempi della mia adolescenza. Ricordo ancora quando […]
Giugno 25, 2021

Batteri: di tutte le forme, di tutti i colori

Nello scorso articolo abbiamo parlato dei due diversi tipi di cellule che compongono tutti i viventi e della varietà di dimensioni che troviamo nel micromondo. In questo articolo, invece, parliamo […]
Maggio 28, 2021

I microrganismi: impariamo a conoscerli (e a riconoscerli)

Piccoli piccoli, ma molto diversi. Non riusciamo quasi mai vederli a occhio nudo, quindi tendiamo a raggrupparli sotto la dicitura “microrganismi”. Eppure, all’interno di questa categoria si cela una varietà […]
Aprile 21, 2021

Probiotici e benefici per la salute: un viaggio nella letteratura scientifica

Quale ruolo hanno i probiotici nel curare o prevenire le malattie? La loro azione è esclusivamente a livello intestinale? Scopriamo insieme con questo articolo quali sono gli effetti scientificamente studiati dei probiotici sulla salute umana!
Aprile 13, 2021

Il Fermento Padre, l’alternativa al lievito di birra. Scopriamo insieme cos’è e come è fatto

Utilizzare i fermenti lattici nella produzione dei prodotti da forno ha una duplice funzione: permette di sostituire completamente il lievito di birra e ottenere al contempo prodotti da forno con il tipico sapore del “pane di una volta”. Scopri il Fermento Padre, e quali sono i vantaggi nell'utilizzarlo!