(DIS)GUSTO: l’alterazione dei cibi
La mela tagliata che vira in color ruggine, il pomodoro che ammuffisce, il pane che rinsecchisce e il latte che sa di rancido: sono solo alcuni dei modi in cui gli alimenti subiscono le cosiddette alterazioni. Con questa parola si intendono tutte quelle modifiche, desiderate o meno, cui l’alimento può andare incontro se subentrano determinate […]
Fermentazioni in cucina
Yogurt, miso giapponese, sottaceti, kimchi coreano, crauti, cioccolato, kefir, aceto, tempeh, sidro, birra, salsa di soia, kombucha. Ma anche pane, vino e formaggi, protagonisti indiscussi della nostra tradizione culinaria. Cos’hanno in comune alimenti così diversi per gusto, profumo e origine? Una sola cosa: la fermentazione. Significa che durante la loro preparazione intervengono alcuni microrganismi che […]
Scienza in Cucina: le Emulsioni. Cosa sono e come farle
La cucina è un’arte che si nutre di creatività, tradizione e innovazione. Tuttavia, dietro ogni piatto delizioso si cela anche una complessa danza di principi scientifici. Dalla cottura alla fermentazione, dalla lievitazione alla formazione di emulsioni, la scienza permea ogni aspetto delle nostre preparazioni culinarie quotidiane. In questo articolo esploreremo una di queste meraviglie scientifiche: […]
I prodotti stagionali: l’inverno
Gennaio si presenta con la sua fierezza invernale, trascinando il freddo pungente di dicembre. L’atmosfera è nitida, il gelo ammanta di bianco paesaggi, tetti, alberi spogli. Il silenzio, nei boschi, comunica la calma attesa del risveglio. Nelle case, il tepore delle coperte diventa un rifugio prezioso, una coccola da condividere con libri, affetti, film e […]
Il pH: tra fisica… e cucina
Quando si parla di cibo si usano molti modi per descriverlo: la consistenza, la provenienza, il profumo, le calorie, la composizione nutrizionale e persino la storia. Molto più raro per farlo è invece usare le proprietà fisiche della materia, quelle che ci riportano alla prima o seconda liceo, nel laboratorio di scienze, a compilare relazioni […]
