Robiola: qué es, valores nutricionales y cómo utilizarla en la cocina
La robiola es uno de esos ingredientes que se pueden utilizar de muchas maneras diferentes, tanto para recetas dulces como saladas. Sin embargo, no mucha gente sabe que la robiola no es un queso único, sino un denominativo de un complejo de quesos italianos. En este artículo, profundizamos en qué es la […]
Bacterias lácticas, no sólo en los productos lácteos sino también en la carne
Cuando oímos hablar de bacterias lácticas, fermentos y probióticos, inmediatamente nos vienen a la mente la leche, el yogur, el queso y los productos lácteos. Pero ¿sabía que estos organismos invisibles beneficiosos para nuestro organismo también están presentes en la carne? Veamos por qué son útiles y necesarias para la elaboración de embutidos y […]
¿Qué son las enzimas y por qué son tan importantes en la elaboración del queso?
La semana pasada, intrigado por lo que había informado en el artículo anterior quise probar a hacer gorgonzola casero. Como soy perezosa, en lugar de ir a la farmacia o al supermercado a comprar cuajo, utilicé cuajo líquido que me habían regalado hacía tiempo, aunque la persona que me lo dio me advirtió de […]
Mohos y bacterias en la producción de queso: ¡no todos los mohos son perjudiciales!
Imagina que alguien te ofrece: «Te doy 100 euros si comes este alimento, pero debes saber que contiene miles de millones de bacterias y mohos«. No sé tú, pero yo dudaría un poco y probablemente rechazaría la oferta. Sin embargo, si la misma persona me ofreciera probar un poco de Gorgonzola, el tipo cremoso […]
Fermentación: qué es, qué tipos existen y qué son las leches fermentadas (Kefir)
Hace unas semanas, un viejo conocido reapareció en mi casa. Hacía años que no veía el kéfir, tanto que lo asocio a los días de mi adolescencia. Aún recuerdo cuando esta leche fermentada entró por primera vez en nuestra casa, recibida como un precioso regalo de un amigo de la familia, con mil recomendaciones […]
