Quesos y otras delicias: ¡combinaciones en la mesa!
‘No dejes que el granjero sepa lo bueno que es el queso con peras’. dice el proverbio. El placentero maridaje del queso y la fruta se conoce desde la antigüedad, y no es casualidad que este proverbio sea tan longevo. Aunque hayamos olvidado su significado original, que es más polifacético de lo que pensaríamos hoy […]
El arte del maridaje: vinos y quesos
Pocos placeres culinarios son tan emblemáticos como el maridaje de vino y queso. Siempre símbolo de convivencia, una buena tabla de quesos disfrutada junto a una buena copa es precisamente la unión de dos de las caras más características de la tradición enogastronómica italiana. En esta guía exploraremos las reglas esenciales para crear maridajes perfectos […]
Guía de compra: Yogur
Blanco, espumoso, cremoso, fresco y con ese agradable toque de acidez: ¡hablemos del yogur! El yogur es un alimento nutritivo y precioso en nuestra dieta. Pertenece a esa categoría de productos que se nos aconseja consumir a diario y se obtiene fermentando la leche con microorganismos específicos que son aliados de nuestra salud. Existen muchas […]
(DES)SABOR: la alteración de los alimentos
Las manzanas cortadas se oxidan, los tomates se enmohecen, el pan se seca y la leche sabe rancia: éstas son sólo algunas de las formas en que los alimentos sufren las llamadas alteraciones. Por esta palabra se entienden todos aquellos cambios, deseados o no, que pueden sufrir los alimentos si se dan determinadas condiciones. Estas […]
Fermentaciones en la cocina
Yogur, miso japonés, encurtidos, kimchi coreano, chucrut, chocolate, kéfir, vinagre, tempeh, sidra, cerveza, salsa de soja, kombucha. Pero también el pan, el vino y el queso, protagonistas indiscutibles de nuestra tradición culinaria. ¿Qué tienen en común alimentos tan diferentes en sabor, olor y origen? Sólo una cosa: la fermentación. Significa que durante su preparación intervienen […]
