Fermentaciones en la cocina

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Yogur, miso japonés, encurtidos, kimchi coreano, chucrut, chocolate, kéfir, vinagre, tempeh, sidra, cerveza, salsa de soja, kombucha. Pero también el pan, el vino y el queso, protagonistas indiscutibles de nuestra tradición culinaria. ¿Qué tienen en común alimentos tan diferentes en sabor, olor y origen? Sólo una cosa: la fermentación. Significa que durante su preparación intervienen […]

Ciencia en la cocina: Emulsiones. Qué son y cómo hacerlas

le Emulsioni in cucina. Cosa sono, tipologie, come farle, gli emulsionanti

La cocina es un arte que se nutre de creatividad, tradición e innovación. Sin embargo, detrás de cada delicioso plato hay también un complejo baile de principios científicos. Del horneado a la fermentación, de la levadura a la formación de emulsiones, la ciencia impregna todos los aspectos de nuestras preparaciones culinarias cotidianas. En este artículo […]

Productos de temporada: invierno

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Enero se presenta con su fiereza invernal, arrastrando el amargo frío de diciembre. El ambiente es fresco, la escarcha cubre de blanco paisajes, tejados y árboles desnudos. El silencio en el bosque comunica la tranquila anticipación del despertar. En los hogares, el calor de las mantas se convierte en un refugio precioso, un abrazo que […]

pH: entre la física… y la cocina

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Cuando se habla de alimentos, se utilizan muchas formas de describirlos: su textura, origen, olor, calorías, composición nutricional e incluso historia. Mucho más raro es, en cambio, utilizar las propiedades físicas de la materia, esas que nos retrotraen a primero o segundo de bachillerato, en el laboratorio de ciencias, rellenando informes a medias con fórmulas […]

Alimentación otoñal: ¿qué alimentos preferir?

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El otoño es una estación fascinante, con sus colores cálidos y sus cambios en la naturaleza. Pero no sólo los árboles cambian; nuestra dieta también debe adaptarse a esta estación de transición. En este artículo, veremos juntos cómo mantener una dieta sana y equilibrada durante el otoño, que garantice que tu cuerpo […]