La kombucha es una bebida fermentada a base de té originaria de China, rica en numerosas propiedades beneficiosas para el organismo. Su historia milenaria hunde sus raíces en Oriente, pero poco a poco va conquistando también Occidente, hasta el punto de que hoy su consumo está especialmente extendido en Estados Unidos y se está imponiendo también en Europa.
He aquí qué es el Kombucha, cómo se prepara y cuáles son sus beneficios.
Qué es el Kombucha
La kombucha es una bebida fermentada a base de té con un sabor dulce, ácido y ligeramente efervescente, que con poco azúcar aporta muchas propiedades beneficiosas.
De hecho, el Kombucha es rico en bacterias buenas que fortalecen nuestra microbiota intestinal, por lo que se considera una bebida funcional para el bienestar de nuestro organismo.
Historia del Kombucha
Como se suele indicar, se supone que la fecha de nacimiento del Kombucha se remonta al 221 a.C., año en que la dinastía Qin se hizo con el trono imperial chino. No hay pruebas fehacientes que lo confirmen, pero el consumo de alimentos fermentados siempre ha estado muy extendido en China y el consumo de té parece haberse originado aquí. En concreto, parece que fue el emperador Qin Shi Huangdi quien bebió por primera vez el famoso té de la «inmortalidad » que le mantendría joven y sano para siempre.
Otras fuentes, en cambio, sitúan el nacimiento del Kombucha en Japón. De hecho, se dice que el Kombucha era utilizado durante el siglo X a.C. por los samuráis japoneses, que lo bebían antes de cada batalla como poción para aumentar la fuerza y la astucia.
Qué es el Scoby, el cultivo que da lugar al Kombucha
La kombucha se obtiene fermentando té azucarado (sirve cualquier tipo de té) mediante la acción de un cultivo de levaduras y bacterias llamado Scoby (a veces incorrectamente llamado Scooby), que son las siglas de Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras).
Al igual que en el caso de la cerveza, las levaduras de la Scoby consumen todo el azúcar que se añade al té, produciendo dióxido de carbono y alcohol, en una proporción inferior al 1%.
Beneficios y propiedades del Kombucha
La kombucha es más conocida por sus propiedades y beneficios para la salud humana. De hecho, el consumo de Kombucha permite reforzar el organismo en todos sus aspectos, por ejemplo, mejorando el funcionamiento de nuestro sistema inmunitario y favoreciendo la correcta acción del estómago y los intestinos y, por tanto, nuestra digestión.
Las principales propiedades del Kombucha son las siguientes:
- es antioxidante, gracias a las sustancias que contiene el té, como los polifenoles;
- es rico en vitaminas del grupo B;
- tieneuna acción antifúngica y antibacteriana (las bacterias buenas de la bebida la protegen de los agentes patógenos externos);
- también parece poder actuar sobre nuestro estado de ánimo, haciéndolo más estable;
- es una estupendaalternativa sin alcohol al aperitivo clásico.
Receta de Kombucha: cómo prepararla fácilmente en casa
Es muy fácil preparar Kombucha en casa. Los ingredientes necesarios para preparar un litro de Kombucha son:
- 1 litro de agua;
- Unas diez hojas de té, preferiblemente negro;
- 80 g de azúcar;
- 70 ml de Kombucha madura;
- 100 g de Scoby;
- Especias o hierbas al gusto;
- 1 recipiente de vidrio;
- 1 botella de vidrio;
- 1 gasa (o servilleta transpirable);
- 1 escurridor.
El proceso comienza llevando el agua a ebullición para eliminar cualquier agente patógeno. A continuación, se añaden las hojas de té y se dejan en infusión durante un periodo no superior a 5 minutos. A continuación, el té debe filtrarse y endulzarse al gusto. En este punto, hay que esperar a que el té se enfríe y la temperatura descienda por debajo de los 30 grados. Vierta el té en un recipiente de cristal y añada la Kombucha madura y el Scoby.
Por último, se cubre el recipiente con una gasa fina y transpirable. La mezcla debe dejarse fermentar a temperatura ambiente durante un periodo de 7 a 15 días: el nivel de fermentación debe elegirse en función del gusto personal. Una vez terminada la fermentación, se filtra y se decanta en una botella de cristal para guardarla en el frigorífico.
Si se desea, el Kombucha también puede someterse a una segunda fermentación, ya que las botellas pueden dejarse herméticamente cerradas y a temperatura ambiente durante 1-2 días más (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente). Durante esas horas, las bacterias y levaduras seguirán consumiendo el azúcar y el oxígeno, y al mismo tiempo producirán dióxido de carbono, que hará que la bebida se vuelva efervescente.
PERO ¡CUIDADO! Dado que, como hemos dicho, la segunda fermentación conduce a la producción deCO2 y , por tanto, a un aumento de la presión en la botella, recuerde ventilar al menos un par de veces al día abriendo el corcho.
