Productos de temporada: otoño

Octubre ha llegado, y con élel otoño ha llamado a la puerta. También lo había escrito en elartículo sobre la estacionalidad de la primavera, pero me repito: el cambio de estación de este año parece adelantarse a lo previsto. De un día para otro, el tiempo más fresco ha sacado las chaquetas de los armarios y ligeras bufandas adornan nuestros hombros. Los días se acortan rápidamente, la tierra se calienta más lentamente durante las horas de luz y el verde da paso a paletas otoñales que favorecen los colores cálidos y envolventes.

Se produce la sucesión de las estaciones y cambian los puestos del mercado: es el momento de dar la bienvenida de nuevo a las frutas y verduras que desprenden el aroma de las sopas, de las sopas aterciopeladas, de los hornazos.

AVISO LEGAL

No hay obligación: podemos decidir comprar lo que queramos. Pero si te gusta la idea, leyendo este artículo puedes empezar a prestar atención a la estacionalidad a partir de ahora. En muchos casos significará disfrutar de más gusto y sabor, junto con el placer de experimentar los ritmos de la tierra.

Hay algo intrínsecamente bello en seguir las estaciones. Hundir las manos en la naturaleza, escucharla y seguir sus pasos, nos enseña a sentirnos más cerca de ella.

Alimentos de otoño: frutas, verduras y…

Para popularizar la estacionalidad de los alimentos , no podemos hablar sólo de frutas y verduras. ¿Cuántos alimentos tienen su propia estacionalidad? El pescado, el marisco y las hierbas también siguen los ritmos de la naturaleza. En algunos casos, es indispensable respetarlas para que nuestra alimentación sea más sostenible: es el caso de algunos productos pesqueros, en los que la repoblación de las especies y las temporadas de reproducción deben respetarse por ley. Pescar en el momento oportuno y con los métodos adecuados sirve para proteger a las especies de peces del riesgo de extinción.

Legumbres

Las legumbres también siguen su propia estacionalidad: es cierto que podemos secarlas y almacenarlas durante años, pero se cosechan en determinadas épocas del año. Suelen cosecharse en primavera o verano, pero algunas duran hasta octubre: es el caso de las judías borlotti y las judías verdes.

Verduras

Los primeros momentos del otoño siguen ligados a las verduras y hortalizas que nos han acompañado durante los meses más cálidos. Calabacines, pimientos, berenjenas y tomates nos acompañan durante la mayor parte de octubre, aunque en el norte será más difícil encontrarlos tan sabrosos como en los meses de verano.

En este primer mes de otoño, encontramos diversas verduras de hoja verde. Las ensaladas nos abandonan entre finales de septiembre y mediados de octubre, salvo la variedad iceberg , que durará hasta finales de noviembre. También hay espinacas, que, como las ensaladas, desaparecen con el frío. Durante el otoño encontramos entonces escarola, acelga y acelga suiza. Pero también escarola belga y costillas.

Pero no nos andemos con rodeos, digámoslo, todos lo sabemos y lo deseamos: ¡la calabaza ha vuelto! La reina del otoño está de vuelta, para aportar cremosidad, plenitud y dulzura a sopas aterciopeladas, tartas saladas, sopas de cereales y legumbres, currys indios pero también japoneses. Solo o untado en la plantilla de un zapato: es bueno de cualquier forma.

A partir de octubre, la gran familia de las crucíferas, que incluye el brécol, la coliflor, el nabo, la col rizada y la rúcula, también hace su reaparición. No se despedirán de nosotros hasta abril, así que tendremos tiempo de sobra para divertirnos ideando mil maneras de prepararlos.

CURIOSIDADES
De octubre a diciembre tiene lugar la recogida de la aceituna. ¿Sabes cuál es el momento adecuado para recolectarlas? Cuando cambia de color, de verde a morado. Ni cuando está demasiado maduro, ni cuando está demasiado inmaduro: es en este momento cuando sus características organolépticas están en su punto álgido, lo que confiere al aceite aromas y sabores perfectos.

Dos pasos en el bosque

Caminar por la naturaleza es bueno para el cuerpo y la mente: deberíamos aprovecharlo ahora, antes de que vuelva el frío intenso y nos apetezca escondernos bajo las sábanas a ver películas todas las noches. En Japón es la época del momiji, el fenómeno por el cual el follaje de árboles y arbustos pasa del verde a los colores cálidos típicos del otoño: teja, naranja, amarillo, rojo. Una ocasión para recordar la fugacidad de las cosas, un concepto que encierra tanto asombro como tristeza.

Caducidad que también encontramos en algunos preciados frutos del bosque, como las castañas y las setas, que sólo podemos recolectar durante un breve periodo de tiempo: las primeras porque caen en un periodo de pocas semanas, las segundas porque su vida sólo dura unos días antes de pudrirse.

A continuación figura una lista de otras hortalizas y verduras típicas de la temporada: cardos, coles de Bruselas, lombarda, col china, col blanca, colirrábanos, achicoria roja/trevigiana, grelos, berros, escarola, pak choi, chirivías, achicoria de Milán, verdolaga, rábano picante, col romanesco, apionabos, patacas.

Por último, pero no por ello menos importante, están los productos de todo el año, como ajos, zanahorias, cebollas, apio y patatas.

Fruta

El otoño también trae fruta a nuestras mesas, empezando por lasuvas, blancas y negras -con o sin bayas-, llenas de vitamina C. Menciono esta vitamina sin decir cosas como «nos salvará de los resfriados», también porque no es la verdad. Pero, curiosamente, ¡está mucho más concentrado en esta fruta que en los cítricos!

Y hablando del diablo, aquí vienen de la vuelta de la esquina. La alfombra roja del otoño las disputan las crucíferas: un hermoso desfile de siluetas redondas y ácidas. Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, mandarinas y cidras. La familia prácticamente al completo ha vuelto. Las peras y las manzanas también están de temporada, y desde finales de octubre también podemos encontrar caquis y kiwis.

Ambos curiosos, ambos de temporada: ¡los membrillos y las azufaifas se recolectan en esta época del año! Por último, hablemos de la granada: ¿sabía que su nombre procede de la unión de los términos malum (manzana) y granatum (con semillas)?

Hierbas aromáticas

Elotoño es un buen momento para cosechar, pero también para sembrar algunas hierbas. De hecho, mientras las temperaturas no sean demasiado frías, podemos dedicarnos a las variedades más resistentes. Rinden bien, incluso en macetas: romero, salvia, cebollino, perejil, tomillo, laurel, menta, mirto y ajedrea. Si las adquiere en un vivero, tras la compra el consejo es trasplantarlas a una maceta de uno o dos tamaños más, con tierra nueva, preferiblemente específica para plantas aromáticas.

En cuanto a la siembra, es el momento adecuado para el berro, el eneldo y el perifollo. También dan satisfacción en el balcón, al sol. Lo importante es regar sólo cuando la tierra esté seca: ¡la combinación de frío y tierra húmeda es peligrosa para las raíces! CURIOSIDAD: septiembre y octubre son las mejores épocas para cosechar guindillas.

Pescado

En primer lugar, formulamos una premisa. Hemos dicho que sería aconsejable y responsable que los consumidores respetaran las estaciones del mar y dieran tiempo a los peces para repoblar las aguas. Los peces estacionales son, por tanto, los que no están en fase de desove en ese momento. Comer estas especies permite que otras crezcan mientras tanto.

También hay que tener en cuenta el método de pesca. Es un tema largo y complejo que no podremos tratar aquí, pero en principio puedo decirle algo: lea las etiquetas, evite la pesca de arrastre y, si puede, prefiera la pesca con caña. Si sólo quiere comprar productos pesqueros capturados en el Mediterráneo, recuerde el número que indica su origen: ¡es el 37!

Aquí tiene una lista de los pescados de temporada en otoño:

  • alalunga (atún blanco)
  • anchoa
  • calamares y calamares
  • mazorca de maíz (también llamada mazorca o cigarra)
  • salmonete
  • fresa panders
  • gurnard
  • puede
  • lampuga
  • leccia
  • langostino (gamba imperial)
  • racimos
  • moscardini
  • murmora (marmora)
  • merluza
  • mira
  • ombrine
  • rombo
  • besugo
  • sardinas (sardinas, sardinillas)
  • sepia
  • caballa y patudo
  • solo
  • lubina o corvina
  • atún rojo y atún blanco
  • salmonete
  • zanchetta (similar al lenguado)

CONSEJO: es probable que en esta lista haya variedades de pescado de las que nunca haya oído hablar. ¿Adivina qué podría significar? Son menos conocidos, por lo tanto menos pescados, por lo tanto… así es, menos explotados en nuestros mares. Intenta comprar al menos uno nuevo, asesorándote en los buscadores sobre cómo prepararlo.

Evergreen: una reflexión importante

A menudo aparecen noticias sobre algún nuevo superalimento con propiedades asombrosas. Ante una noticia así sólo cabe una cosa: levantar los talones y alejarse con zancadas largas y bien espaciadas. El mundo de la nutrición coincide hoy en que ningún alimento debe considerarse milagroso.

Unadieta equilibrada basada en frutas y verduras, hidratos de carbono y legumbres es y sigue siendo la mejor manera de mantenerse sano y prevenir las enfermedades derivadas de una mala alimentación. Y ejercicio, sí, no salimos de él. Esto es todo por hoy, pero nos vemos de nuevo aquí en enero para la temporada de invierno.

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