Productos de temporada: primavera

Ha llegado marzo, y con él también la primavera, que este año parece más temprana de lo habitual: de hecho, ya disfrutamos de temperaturas cálidas desde la primera quincena de febrero. Por otra parte, teniendo en cuenta los locos cambios a los que nos ha acostumbrado el tiempo en los últimos años… ¡quién sabe si habrá más sorpresas!

Mientras tanto, la tierra siente que ha llegado el momento y despierta, renace. Las callejuelas se adornan con su miríada de colores, mientras la brisa de marzo transporta los aromas de las flores y el gorjeo de los pájaros.

Tiene lugar la sucesión de las estaciones y los puestos del mercado cambian y se visten de gala. En los últimos y largos meses nos han hecho compañía las típicas variedades de verduras de invierno. Ahora es el momento de volver a dar la bienvenida a frutas y verduras que hace tiempo que no vemos.

No hay ninguna obligación: podemos decidir comprar tomates cherry incluso en enero. Pero al final de este artículo podrás empezar a prestar más atención a la estacionalidad, si te apetece. En muchos casos, significará disfrutar de más gusto y sabor, así como tener el placer de seguir los ritmos de la tierra.

Hay algo hermoso en seguir las estaciones . Hunde sus raíces en la naturaleza, para escucharla y seguir su ritmo. Nos permite comprender sus tiempos y sentirnos más cerca de ella.

Alimentos típicos de la primavera (fruta, verdura, ¡pero no sólo!)

¿Cuántos alimentos tienen su propia estacionalidad? ¡Varias! Muy a menudo, cuando hablamos de la estacionalidad de los alimentos, oímos hablar de frutas y verduras, pero lo cierto es que hay otros alimentos que siguen su propio ritmo de la mano de la tierra.


Pescado y marisco

Prestar atención a los horarios marítimos es importante y en algunos casos está finamente regulado por la ley. Pescar en el momento oportuno y con los métodos adecuados sirve para proteger a las especies de peces del riesgo de extinción.

Hierbas

Imagino que muchos de vosotros no cultiváis aromas en macetas, ya que se encuentran cómodamente en el supermercado. Pero ellos también tienen sus propios ritmos.

¿Y las legumbres?

las legumbres merecen un pequeño discurso propio. Hay que elogiar especialmente su facilidad para guardarlos durante mucho tiempo. Secas o en tarros, las tenemos disponibles todo el año. Pero hay una época del año en la que los encontramos frescos… ¡y es la primavera!

La primavera es el momento de su debut: lentejas, judías, guisantes y hab as están listas para ser recogidas y cocinadas o… procesadas y conservadas, de hecho. En mayo también llegan los altramuces, que deben ser especialmente procesados antes de su consumo porque contienen alcaloides, sustancias venenosas.

Hay un recuerdo de mi infancia que asocio con los guisantes, y estoy seguro de que a algunos de ustedes también les hará sonreír. Era una de esas tardes perezosas después de hacer los deberes y yo estaba en la cocina, con las piernas colgando sobre la silla. Estaba yo, un cubo, mamá y vainas de guisantes frescas para desgranar. La televisión murmuraba de fondo, las cortinas echadas y unos rayos de sol filtrándose.
Cuánto me molestó entonces hacer ese gesto repetitivo.

Qué feliz me sentí, en cambio, hace unos años, cuando empecé a hacerlo por iniciativa propia.

Fruta

La fruta de primavera incluye los cítricos, que son sobre todo de invierno pero permanecen con nosotros hasta abril.

Espera… ¿quién es?
¡¿El limón?!
Pero, ¿de dónde viene?

Los limones tienen una estacionalidad diferente a la de otros cítricos. La primavera es precisamente uno de sus periodos de maduración y recolección. En este caso, es el amigo el que siempre llega tarde.

Veamos ahora qué otras frutas encontramos en estos meses: el kiwi, las manzanas y el bs.

Pero, ¿cuándo llega la típica fruta de primavera?

Las fresas hacia finales de marzo están en su mejor momento, y luego las encontraremos durante toda la temporada. En las regiones del sur de Italia las encontramos incluso antes, gracias a las suaves temperaturas y al cálido sol. Pero esto se aplica a todas las frutas y verduras.

El mes de mayo ve el regreso de algunas bayas, como las moras y las frambuesas. Su compota es maravillosa con quesos curados o azules. En este mes también se cosechan nísperos y albaricoques, y a finales de mayo llegan por fin las cerezas y guindas.

Verduras

Los primeros momentos de la primavera siguen ligados a las verduras y hortalizas que nos han acompañado durante el invierno. Por ejemplo, la gran familia de las crucíferas, que incluye el brécol, la coliflor, los grelos, la col rizada y la rúcula. Se despedirán de nosotros en abril y volveremos a verlos a finales de otoño.

También están todas las verduras de hoja verde, como las distintas variedades de lechugas para ensalada, la escarola, las acelgas y las acelgas. Pero tambiénescarola belga y cardos.

Otro producto que encontramos todo el año esel ajo, porque se conserva fácilmente. En primavera, sin embargo, también podemos encontrarlo fresco.

La novedad de esta temporada son los espárragos, deliciosos en risottos con queso parmesano o salteados a la sartén con huevos y copos de pecorino. En la antigüedad, se consideraban un símbolo de fertilidad y virilidad por su forma fálica.

Y luego remolacha, nabos, ruibarbo y alcachofas. ¿Sabía que las alcachofas… son una flor con pétalos especialmente duros? Y también son interesantes porque contienen cinarina, un polifenol con acción antioxidante y diurética que confiere a esta hortaliza su típico sabor amargo.

Las espinacas también vuelven a estar de temporada. Buenas de todas las maneras, cuando encontramos las hojas pequeñas y tiernas yo las recomendaría en ensalada con un queso suave y fresco y un aliño de miel y mostaza: ¡están deliciosas!

Por último, pero no menos importante, están los productos de la tierra que no tienen estación, porque de alguna manera podemos cosecharlos todo el año: zanahorias, cebollas y patatas.

Para ser precisos, hacia el final de la primavera también podemos encontrar… ¡patatas nuevas! No se trata de una variedad concreta, sino simplemente de patatas que aún no han alcanzado su tamaño completo.

Una reflexión importante

Aunque a menudo aparecen noticias sobre algún nuevo superalimento con propiedades asombrosas, la nutrición moderna está de acuerdo en que ningún alimento debe considerarse milagroso del mismo modo que un medicamento. Una dieta basada en una variedad de frutas y verduras es y sigue siendo la mejor manera de prevenir las enfermedades cardiovasculares y mantenernos sanos.

No caigas en la trampa, hazlo por ti mismo: no necesitamos alimentos especiales ni suplementos inverosímiles para estar bien. Basta con comer de forma sana y equilibrada, variando en la medida de lo posible y, por supuesto, haciendo ejercicio.

Esto es todo por hoy, pero nos vemos aquí en junio para la temporada de verano.

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