Robiola: qué es, valores nutricionales y cómo utilizarla en la cocina

La robiola es uno de esos ingredientes que se pueden utilizar de muchas maneras diferentes, tanto para recetas dulces como saladas. Sin embargo, no mucha gente sabe que la robiola no es un queso único, sino un denominativo de un complejo de quesos italianos.

En este artículo, profundizamos en qué es la robiola, cuáles son sus valores nutricionales y cuál es la mejor forma de utilizarla en la cocina.

Qué es la robiola

El término «robiola » designa un grupo de quesos, típicos de las zonas de Piamonte y Lombardía, que se diferencian por el tipo de leche utilizada, el proceso de maduración y la maduración de la corteza. En concreto, este término procede de un municipio de la provincia de Pavía, la localidad de Robbio.

Este queso es blando y se obtiene procesando leche de vaca, oveja, cabra o mezcla.

Cuáles son las robiolas más conocidas

Entre las robiolas más conocidas están la de Roccaveranode Piamonte, que se produce a partir de leche de vaca, cabra y oveja, y cuenta con la marca de Denominación de Origen Protegida (DOP) y la del Beckque es un tipo de queso fresco de cabra que sólo se produce en octubre y noviembre, periodo en el que las cabras se preparan para el apareamiento.

Cómo se hace la robiola

La cremosidad y el sabor único de Robiola son el resultado de un proceso de fabricación específico. La leche se combina con cuajo animal y fermentos lácticos y se deja reposar unas horas. La salazón se realiza en seco por ambas caras del producto, y el producto fresco se almacena en salas especiales durante al menos tres días tras su colocación en los moldes. En el caso de la conocida Robiola di Roccaverano, se considera madurada a partir del décimo día en que se coloca en los moldes.

Valores nutricionales de la robiola

Comparado con otros quesos bien curados, el robiola tiene menos calorías: la ración media es de unos 80-100 gramos con 250-310 kcal. Las calorías las aportan principalmente los lípidos y después las proteínas y los hidratos de carbono.

Este tipo de alimento contiene una cantidad apreciable de vitamina B2 y vitamina A, y como sales minerales es rico en calcio, fósforo y sodio, lo que lo hace adecuado para la nutrición de individuos en crecimiento o personas con riesgo de osteoporosis.

Este producto también se utiliza a menudo en el tratamiento dietético de personas con trastornos metabólicos o alto riesgo cardiovascular.

Cómo utilizar la robiola en la cocina: recetas

Una de las características más apreciadas de la robiola es su delicado sabor, que la hace versátil en muchas recetas y apta para el paladar de niños y adultos.

La cremosidad es otro elemento que la distingue: la robiola puede comerse sola, acompañada de una guarnición de verduras frescas y un poco de pan integral para un almuerzo ligero, pero también puede incluirse en recetas dulces y saladas más elaboradas.

Algunas personas lo utilizan como ingrediente básico para un primer plato, porque amalgama perfectamente los ingredientes de la salsa. Un ejemplo es una pasta integral con una crujiente salsa de verduras y un poco de queso robiola para crear la cremosidad adecuada sin renunciar a la ligereza.

Otra receta, ideal para las épocas más frías del año, es una velouté de verduras con queso robiola, que aporta la consistencia adecuada al plato, con un toque extra de sabor.

Pero la robiola también es muy adecuada para preparar platos dulces: un ejemplo es un postre por copas con una crema a base de robiola acompañada de una compota de fresas y menta fresca.

Ingrediente que combina ligereza, sabor, cremosidad y versatilidad, la robiola es un producto excelente para potenciar la creatividad en la cocina.

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