¿Se pueden utilizar bacterias lácticas para proteger el pescado crudo?

En verano, el consumo de pescado crudo aumenta considerablemente, pero no todo el mundo sabe que se trata de uno de los alimentos más a riesgo de contaminación. Empleo de bacterias lácticas En este artículo explicamos qué riesgos entraña el pescado crudo, cómo las bacterias lácticas pueden ser valiosas aliadas en su protección y damos algunos consejos para comer pescado crudo con seguridad.

Los riesgos del pescado crudo: listeriosis

El pescado crudo supone un riesgo real para la salud de las personas, ya que puede ser vehículo de infecciones peligrosas, como la famosa Listeria monocytogenes un microorganismo ambiental que puede contaminar los alimentos en todas las fases de producción, manipulación y almacenamiento.

La listeriosis es una de las enfermedades infecciosas de transmisión alimentaria más graves debido a la gravedad de sus síntomas, que pueden desencadenar septicemia y meningitis, altas tasas de hospitalización e incluso ser mortales.

Los riesgos para la salud, en particular, varían en función de dos factores: la carga microbiana ingerida y el estado específico del sistema inmunitario individual. En individuos sanos, puede causar una forma gastrointestinal más o menos grave, mientras que en individuos con un sistema inmunitario deficiente, prevalecen formas mucho más invasivas como las mencionadas anteriormente.

Entre los grupos de mayor riesgo, además de las personas inmunodeprimidas, los niños y los ancianos, se encuentran las mujeres embarazadas, ya que la listeriosis puede provocar abortos, partos prematuros, infecciones o la muerte del feto.

Consejos para comer pescado crudo con seguridad

Para quienes disfrutan comiendo pescado crudo, es necesario conocer con precisión los procedimientos a los que deben someterse para poder consumirlo con seguridad, ya sea en casa o en un restaurante. El pescado debe cocinarse durante al menos un minuto a 60 grados o refrigerarse, es decir, congelarse a una temperatura no superior a -20 grados durante al menos 24 horas en el congelador del restaurante y durante al menos 96 horas en el congelador doméstico.

Los procedimientos de sacrificio son esenciales para destruir los parásitos presentes en los productos de la pesca y que pueden ser peligrosos para el ser humano.

 

4Protección: la línea de bacterias lácticas para la protección del pescado crudo y los productos de la pesca

Para garantizar el consumo seguro de pescado crudo, Sacco System ha desarrollado la línea 4Protection, una selección de bacterias lácticas para proteger los productos pesqueros del desarrollo de microorganismos indeseables. Acciones como la salazón, el ahumado y el secado no son suficientes para garantizar la eliminación de Listeria monocytogenes.

4Los cultivos protectores consisten en enzimas lácteas 100% naturales que preservan la calidad estructural y sensorial del pescado y los productos pesqueros durante toda su vida útil .

En concreto, las bacterias de la línea 4Protection están diseñadas para proteger contra el riesgo de listeriosis en:

  • pescado crudo (salmón ahumado y pescado procesado);
  • Pescado envasado de la cámara frigorífica (filetes de lubina, trucha, trucha asalmonada, etc.);
  • pescado de mar y de lago vendido fresco;
  • y otros productos pesqueros de diversa índole.
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