Leche: ¿qué aspecto tiene? ¿Qué tipos existen? ¿Es natural beberla de adulto? Todos los secretos de la leche… ¡bajo el microscopio!
La leche es un alimento versátil y completo presente en la dieta humana desde hace milenios y valioso para el crecimiento y desarrollo de mamíferos de todas las especies. Se utiliza mucho en la cocina para elaborar diversos alimentos, que gustan a niños y adultos de una hermosa porción del globo. Por otra parte, […]
¿Queso casero? El procedimiento paso a paso
¿Ha soñado alguna vez con hacer su propio queso en casa? Hunda la cuchara en él, métaselo en la boca y disfrútelo mientras murmura ‘¡qué bueno! Y lo hice… ¡Ese soy yo, con mis propias manos!» El queso es uno de los alimentos con los que crecimos. Lo tenemos en la mesa desde que […]
Historia del queso
En 1958, Charles de Gaulle, general y estadista francés, dijo:«¿Cómo se gobierna un país que tiene 246 variedades de queso?«. Una forma romántica de expresar un concepto interesante: esta diversidad expresa la compleja identidad de un pueblo, que en sí mismo contiene mil facetas. El queso es cultura, identidad y tradición. Es una expresión de […]
¿Qué son las enzimas y por qué son tan importantes en la elaboración del queso?
La semana pasada, intrigado por lo que había informado en el artículo anterior quise probar a hacer gorgonzola casero. Como soy perezosa, en lugar de ir a la farmacia o al supermercado a comprar cuajo, utilicé cuajo líquido que me habían regalado hacía tiempo, aunque la persona que me lo dio me advirtió de […]
Quesos para todos los gustos ¿De dónde viene su sabor?
En el mundo hay una enorme variedad de quesos, e Italia es mundialmente famosa por muchos de ellos. Cada queso tiene su propio sabor y aroma (1), por lo que puede decirse que hay un queso para cada gusto. Pero, ¿de dónde viene el sabor del queso? En primer lugar, de la leche. […]
