Fermentaciones en la cocina
Yogur, miso japonés, encurtidos, kimchi coreano, chucrut, chocolate, kéfir, vinagre, tempeh, sidra, cerveza, salsa de soja, kombucha. Pero también el pan, el vino y el queso, protagonistas indiscutibles de nuestra tradición culinaria. ¿Qué tienen en común alimentos tan diferentes en sabor, olor y origen? Sólo una cosa: la fermentación. Significa que durante su preparación intervienen […]
¿Cómo se forman agujeros en el queso con agujeros?
Quien ama el queso, lo ama por lo que come, no por lo que no come. Por eso no esperaba aprender cosas muy interesantes sobre los agujeros que encontramos en algunos quesos, como el famosísimo Emmental. Al fin y al cabo, estos agujeros no contienen nada. Sin embargo, ¡he descubierto cosas que nunca habría imaginado! […]
Robiola: qué es, valores nutricionales y cómo utilizarla en la cocina
La robiola es uno de esos ingredientes que se pueden utilizar de muchas maneras diferentes, tanto para recetas dulces como saladas. Sin embargo, no mucha gente sabe que la robiola no es un queso único, sino un denominativo de un complejo de quesos italianos. En este artículo, profundizamos en qué es la robiola, […]
Bacterias lácticas, no sólo en los productos lácteos sino también en la carne
Cuando oímos hablar de bacterias lácticas, fermentos y probióticos, inmediatamente nos vienen a la mente la leche, el yogur, el queso y los productos lácteos. Pero ¿sabía que estos organismos invisibles beneficiosos para nuestro organismo también están presentes en la carne? Veamos por qué son útiles y necesarias para la elaboración de embutidos y […]
Fermentación: qué es, qué tipos existen y qué son las leches fermentadas (Kefir)
Hace unas semanas, un viejo conocido reapareció en mi casa. Hacía años que no veía el kéfir, tanto que lo asocio a los días de mi adolescencia. Aún recuerdo cuando esta leche fermentada entró por primera vez en nuestra casa, recibida como un precioso regalo de un amigo de la familia, con mil recomendaciones […]
