Ciencia en la cocina: Emulsiones. Qué son y cómo hacerlas

le Emulsioni in cucina. Cosa sono, tipologie, come farle, gli emulsionanti

La cocina es un arte que se nutre de creatividad, tradición e innovación. Sin embargo, detrás de cada delicioso plato hay también un complejo baile de principios científicos. Del horneado a la fermentación, de la levadura a la formación de emulsiones, la ciencia impregna todos los aspectos de nuestras preparaciones culinarias cotidianas. En este artículo […]

Todos los secretos de la mantequilla: historia, composición y cómo hacerla en casa

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La mantequilla es un alimento ancestral, entre los más apreciados de la humanidad. Un ingrediente que ha atravesado milenios de historia y culturas, influyendo en las tradiciones culinarias de todo el mundo. Su origen se remonta a la noche de los tiempos, pero hoy, en nuestro mundo moderno, sigue siendo protagonista indiscutible en las […]

Quesos para todos los gustos ¿De dónde viene su sabor?

formaggio tutti gusti

En el mundo hay una enorme variedad de quesos, e Italia es mundialmente famosa por muchos de ellos. Cada queso tiene su propio sabor y aroma (1), por lo que puede decirse que hay un queso para cada gusto. Pero, ¿de dónde viene el sabor del queso? En primer lugar, de la leche. […]