{"id":10037,"date":"2021-10-18T08:56:35","date_gmt":"2021-10-18T06:56:35","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/verduras-fermentadas-como-prepararlas-y-sus-beneficios\/"},"modified":"2023-12-07T12:57:44","modified_gmt":"2023-12-07T11:57:44","slug":"verduras-fermentadas-como-prepararlas-y-sus-beneficios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/verduras-fermentadas-como-prepararlas-y-sus-beneficios\/","title":{"rendered":"Verduras fermentadas: c\u00f3mo prepararlas y sus beneficios"},"content":{"rendered":" \n

Las verduras fermentadas<\/strong> son un alimento muy beneficioso para nuestra salud: he aqu\u00ed c\u00f3mo se preparan y por qu\u00e9 es importante incluirlas en nuestra dieta.<\/h2> \n\r\n
\u00a0<\/div>\r\n \n

Muchos estudios demuestran que el consumo diario de alimentos ricos en<\/strong> bacterias vivas<\/strong>, como las bacterias l\u00e1cticas, y fibras insolubles<\/strong> (conocidas como probi\u00f3ticos y prebi\u00f3ticos) es un h\u00e1bito saludable. Un alimento especialmente rico en ambos son las verduras fermentadas<\/strong>: a continuaci\u00f3n te explicamos c\u00f3mo prepararlas y cu\u00e1les son sus beneficios para nuestro organismo.<\/p> \n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n \n

\u00bfQu\u00e9 son las verduras fermentadas?<\/h3> \n \n

Las verduras fermentadas<\/strong> son verduras que se someten a un proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>, un proceso que es completamente natural<\/strong> porque aprovecha la presencia de bacterias <\/strong>que encontramos en la superficie de las verduras y en nuestro entorno.<\/p> \n \n

Cuando se decide fermentar las verduras, se inicia un proceso de autoselecci\u00f3n<\/strong> de las bacterias<\/strong> que favorece el crecimiento de los lactobacilos, que son las bacterias que producen \u00e1cido l\u00e1ctico y se consideran \u00abbuenas\u00bb.<\/p> \n \n

Adem\u00e1s, durante la fermentaci\u00f3n se produce una bajada del pH<\/strong> y la producci\u00f3n de bacteriocinas<\/strong> (una especie de antibi\u00f3tico natural), dos caracter\u00edsticas que impiden el crecimiento de pat\u00f3genos<\/strong>, \u00a1lo que convierte a las verduras fermentadas en un alimento seguro!<\/p> \n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n \n

Los beneficios de las verduras fermentadas<\/h3> \n \n

El consumo de verduras fermentadas enriquece nuestra microbiota intestinal con bacterias buenas<\/strong>, mejorando as\u00ed nuestras capacidades digestivas y protegi\u00e9ndonos de molestos efectos secundarios como la diarrea, el estre\u00f1imiento y el s\u00edndrome del intestino irritable. Adem\u00e1s, un intestino sano mejora enormemente laeficacia de nuestro sistema inmunitario<\/strong> y nos proporciona unestado de \u00e1nimo m\u00e1s estable<\/strong> y un mejor nivel de energ\u00eda para afrontar nuestros d\u00edas con plenitud.<\/p> \n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n \n

C\u00f3mo se producen las verduras fermentadas<\/h3> \n \n

El primer paso para producir verduras fermentadas <\/strong>es distinguir entre dos categor\u00edas, entre las verduras que no necesitan agua porque liberan suficiente agua, como la col, y las verduras que requieren una adici\u00f3n de agua, como las zanahorias o los pepinos.<\/p> \n \n

Los ingredientes<\/strong> que necesitas son:<\/p> \n \n

    \n
  • verduras frescas<\/li> \n
  • agua (opcional y, a ser posible, sin cloro)<\/li> \n
  • sal no yodada<\/li> \n
  • aromatizantes al gusto (como jengibre, laurel, comino…).<\/li> \n<\/ul> \n \n

    Las herramientas <\/strong>necesarias son:<\/p> \n \n

      \n
    • recipientes bien secos y limpios<\/li> \n
    • tapas<\/li> \n
    • prensas para mantener las verduras sumergidas en el l\u00edquido.<\/li> \n<\/ul> \n \n

      Uno de los m\u00e9todos m\u00e1s utilizados para producir hortalizas fermentadas es el encurtido<\/strong>, he aqu\u00ed los principales pasos a seguir:<\/p> \n \n

        \n
      1. definir el peso del contenedor elegido;<\/li> \n
      2. Lavar las verduras que se van a fermentar;<\/li> \n
      3. Llenar el recipiente con verduras tanto como sea posible;<\/li> \n
      4. A\u00f1adir agua y pesar el agua y las verduras juntas;<\/li> \n
      5. introducir la cantidad adecuada de sal (por ejemplo, si queremos hacer una salmuera del 3%, el peso de los ingredientes y el agua ser\u00e1 del 97%. As\u00ed que partiendo de un peso total de 900 g a\u00f1adir\u00e9 unos 28 g de sal no yodada);<\/li> \n
      6. Disuelve la sal en el agua y cierra el recipiente;<\/li> \n
      7. a\u00f1adir algo para mantener las verduras bien cubiertas y cerrar el tarro;<\/li> \n
      8. Vac\u00ede el recipiente diariamente durante los primeros 7 d\u00edas;<\/li> \n
      9. las verduras estar\u00e1n listas transcurridos unos 14\/21 d\u00edas desde el inicio de la preparaci\u00f3n.<\/li> \n<\/ol> \n \n

        Por \u00faltimo, compartimos tres consejos para<\/strong> poner en pr\u00e1ctica: el mejor recipiente para fermentar verduras<\/strong> es el cl\u00e1sico tarro de cristal de boca ancha. Otro aspecto importante es la elecci\u00f3n de las verduras<\/strong>, que deben ser frescas y de calidad, y, por \u00faltimo, es mejor evitar el uso de agua rica en cloro porque mata los microorganismos.<\/p> \n\r\n

        \u00a0<\/div>\r\n \n

        C\u00f3mo consumir verduras fermentadas<\/h3> \n \n

        Las verduras fermentadas<\/strong> pueden consumirse de una sola vez o, una vez abiertas, conservarse en el frigor\u00edfico <\/strong>, manteni\u00e9ndolas siempre sumergidas en su l\u00edquido de fermentaci\u00f3n<\/strong>. Si lo que sueltan las propias verduras no es suficiente, se puede a\u00f1adir una peque\u00f1a cantidad de agua. Las verduras fermentadas pueden utilizarse como aperitivo, al estilo giardiniera, o como ingrediente para aromatizar un primer plato o una ensalada mixta.<\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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