{"id":10055,"date":"2022-01-27T15:43:21","date_gmt":"2022-01-27T14:43:21","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/bacterias-lacticas-no-solo-en-los-productos-lacteos-sino-tambien-en-la-carne\/"},"modified":"2023-12-07T12:57:50","modified_gmt":"2023-12-07T11:57:50","slug":"bacterias-lacticas-no-solo-en-los-productos-lacteos-sino-tambien-en-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/bacterias-lacticas-no-solo-en-los-productos-lacteos-sino-tambien-en-la-carne\/","title":{"rendered":"Bacterias l\u00e1cticas, no s\u00f3lo en los productos l\u00e1cteos sino tambi\u00e9n en la carne"},"content":{"rendered":" \n

Cuando o\u00edmos hablar de bacterias l\u00e1cticas<\/strong>, fermentos y probi\u00f3ticos, inmediatamente nos vienen a la mente la leche, el yogur, el queso y los productos l\u00e1cteos. Pero \u00bfsab\u00eda que estos organismos invisibles beneficiosos para nuestro organismo tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en la carne<\/strong>? Veamos por qu\u00e9 son \u00fatiles y necesarias para la elaboraci\u00f3n de embutidos y salchichas<\/strong>, para qu\u00e9 se utilizan y por qu\u00e9 son buenas para la salud.<\/p> \n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n \n

\u00bfQu\u00e9 enzimas l\u00e1cteas se utilizan con m\u00e1s frecuencia en la producci\u00f3n de carne?<\/h2> \n \n

Las cepas de bacterias l\u00e1cticas m\u00e1s utilizadas <\/strong>en la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos pertenecen a las especies Lactobacillus, Bacillus, Staphylococcus, Lactococcus, Streptococcus, Leuconostoc, Weissella, Pediococcus, Carnobacterium, pero tambi\u00e9n Micrococcaceae y mohos beneficiosos en los productos embutidos, que transforman virtuosamente la carne de partida, confiriendo al nuevo producto sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas distintivas y su alta calidad higi\u00e9nica.<\/p> \n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n \n

\u00bfPara qu\u00e9 sirven las bacterias l\u00e1cticas en la producci\u00f3n de carne?<\/h2> \n \n

Antiguamente, la fermentaci\u00f3n natural ten\u00eda por objeto conservar la carne durante mucho tiempo y garantizar su estabilidad a lo largo del tiempo. Hoy en d\u00eda, adem\u00e1s del prop\u00f3sito original de conservaci\u00f3n<\/strong>, tambi\u00e9n existe el deseo de crear un producto bueno, sano y seguro<\/strong>. De hecho, las bacterias l\u00e1cticas son capaces de determinar las caracter\u00edsticas del producto final, su calidad, seguridad y buen sabor.<\/p> \n \n

En la carne est\u00e1 presente una flora bacteriana aut\u00f3ctona, que var\u00eda en especie y cantidad. La adici\u00f3n de cultivos iniciadores seleccionados de bacterias l\u00e1cticas permite controlar y regular el proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>, que transforma de forma natural la carne fresca en los embutidos y salchichas tradicionales que conocemos. Nada se deja al azar y los fermentos l\u00e1cticos, gracias a sus complejas actividades acidificantes, proteol\u00edticas, lipol\u00edticas, aromatizantes y antioxidantes, metabolizan simplemente los nutrientes de la carne, como grasas, prote\u00ednas, purinas, pirimidinas y vitaminas, y crean los aromas, fragancias y sabores que caracterizan a estos productos t\u00edpicos de or\u00edgenes ancestrales.<\/p> \n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n \n

Bacterias l\u00e1cticas de la carne: \u00bfpor qu\u00e9 son buenas para la salud?<\/h2> \n \n

La posibilidad de a\u00f1adir algunas bacterias l\u00e1cticas con actividad probi\u00f3tica a los cultivos iniciadores tradicionales podr\u00eda contribuir a No s\u00f3lo eso, tambi\u00e9n poseenactividad antimicrobiana protectora contra bacterias no deseadas<\/strong>, lo que hace que el producto final sea estable y seguro para el consumo. Recientemente, tambi\u00e9n se ha descubierto que tienen efectos beneficiosos<\/strong> sobre los productos y, en consecuencia, sobre nuestra salud<\/strong>, como la presencia de probi\u00f3ticos, capaces de permanecer vivos y funcionales hasta el intestino y ejercer as\u00ed su actividad positiva…<\/p> \n \n

No s\u00f3lo eso, tambi\u00e9n poseenactividad antimicrobiana protectora contra bacterias no deseadas<\/strong>, lo que hace que el producto final sea estable y seguro para el consumo. Recientemente, tambi\u00e9n se ha descubierto que tienen efectos beneficiosos<\/strong> sobre los productos y, en consecuencia, sobre nuestra salud<\/strong>, como la presencia de probi\u00f3ticos, que son capaces de permanecer vivos y funcionales hasta el intestino y ejercer as\u00ed su actividad positiva.<\/p> \n \n

Tambi\u00e9n son interesantes los resultados de un investigaciones recientes<\/a> que verific\u00f3 la presencia en jamones curados de compuestos pept\u00eddicos con actividad antioxidante capaces de reducir la presi\u00f3n arterial<\/strong>prote\u00f3lisis por bacterias l\u00e1cticas que descomponen las prote\u00ednas con sus enzimas durante el curado, acumulando p\u00e9ptidos y amino\u00e1cidos libres en los jamones, que tienen un impacto positivo en la nutrici\u00f3n y la salud.<\/p> \n \n

As\u00ed nos damos cuenta de que las bacterias l\u00e1cticas nos hacen bien<\/strong>, ejerciendo sus funciones de muchas maneras, bien llegando directamente al intestino, bien produciendo metabolitos secundarios \u00fatiles para nuestra nutrici\u00f3n, seguridad y salud. En \u00faltima instancia, tambi\u00e9n contribuyen a nuestro placer<\/strong>, porque sin ellas la carne no se convertir\u00eda en los sabrosos embutidos <\/strong>tradicionales que tanto nos gustan y que son apreciados en todo el mundo.<\/p> \n \n

\u00a0<\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuando o\u00edmos hablar de bacterias l\u00e1cticas, fermentos y probi\u00f3ticos, inmediatamente nos vienen a la mente la leche, el yogur, el queso y los productos l\u00e1cteos. Pero \u00bfsab\u00eda que estos organismos invisibles beneficiosos para nuestro organismo tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en la carne? Veamos por qu\u00e9 son \u00fatiles y necesarias para la elaboraci\u00f3n de embutidos y […]<\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":9283,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[279],"tags":[283],"class_list":["post-10055","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes","tag-fermentos-lacticos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10055","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10055"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10055\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10056,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10055\/revisions\/10056"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9283"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10055"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10055"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10055"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}