{"id":10124,"date":"2022-10-14T11:00:19","date_gmt":"2022-10-14T09:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/productos-de-temporada-otono\/"},"modified":"2023-12-07T12:58:43","modified_gmt":"2023-12-07T11:58:43","slug":"productos-de-temporada-otono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/productos-de-temporada-otono\/","title":{"rendered":"Productos de temporada: oto\u00f1o"},"content":{"rendered":" \n

Octubre <\/strong>ha llegado, y con \u00e9lel oto\u00f1o<\/strong> ha llamado a la puerta. Tambi\u00e9n lo hab\u00eda escrito en elart\u00edculo sobre la estacionalidad de la primavera<\/a>, pero me repito: el cambio de estaci\u00f3n de este a\u00f1o parece adelantarse a lo previsto. De un d\u00eda para otro, el tiempo m\u00e1s fresco ha sacado las chaquetas de los armarios y ligeras bufandas adornan nuestros hombros. Los d\u00edas se acortan r\u00e1pidamente, la tierra se calienta m\u00e1s lentamente durante las horas de luz y el verde da paso a paletas oto\u00f1ales<\/strong> que favorecen los colores c\u00e1lidos y envolventes.<\/p> \n \n

Se produce la sucesi\u00f3n de las estaciones y cambian los puestos del mercado: es el momento de dar la bienvenida de nuevo a las frutas y verduras<\/strong> que desprenden el aroma de las sopas, de las sopas aterciopeladas, de los hornazos<\/strong>.<\/p> \n\r\n

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AVISO LEGAL<\/h4> \n \n

No hay obligaci\u00f3n: podemos decidir comprar lo que queramos. Pero si te gusta la idea, leyendo este art\u00edculo puedes empezar a prestar atenci\u00f3n a la estacionalidad <\/strong>a partir de ahora. En muchos casos significar\u00e1 disfrutar de m\u00e1s gusto y sabor<\/strong>, junto con el placer de experimentar los ritmos de la tierra.<\/p> \n \n

Hay algo intr\u00ednsecamente bello en seguir las estaciones<\/strong>. Hundir las manos en la naturaleza, escucharla y seguir sus pasos, nos ense\u00f1a a sentirnos m\u00e1s cerca de ella. <\/p> \n\r\n

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Alimentos de oto\u00f1o: frutas, verduras y…<\/h2> \n \n

Para popularizar la estacionalidad de los alimentos <\/strong>, no podemos hablar s\u00f3lo de frutas y verduras<\/strong>. \u00bfCu\u00e1ntos alimentos tienen su propia estacionalidad? El pescado, el marisco y las hierbas tambi\u00e9n siguen los ritmos de la naturaleza. En algunos casos, es indispensable respetarlas para que nuestra alimentaci\u00f3n sea m\u00e1s sostenible: es el caso de algunos productos pesqueros<\/strong>, en los que la repoblaci\u00f3n de las especies y las temporadas de reproducci\u00f3n deben respetarse por ley. Pescar en el momento oportuno y con los m\u00e9todos adecuados sirve para proteger a las especies de peces <\/strong>del riesgo de extinci\u00f3n.<\/p> \n\r\n

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Legumbres<\/h3> \n \n

Las legumbres<\/strong> tambi\u00e9n siguen su propia estacionalidad: es cierto que podemos secarlas y almacenarlas durante a\u00f1os, pero se cosechan en determinadas \u00e9pocas del a\u00f1o. Suelen cosecharse en primavera o verano, pero algunas duran hasta octubre: es el caso de las jud\u00edas borlotti<\/strong> y las jud\u00edas verdes<\/strong>.<\/p> \n\r\n

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Verduras<\/h3> \n \n

Los primeros momentos del oto\u00f1o<\/strong> siguen ligados a las verduras y hortalizas <\/strong>que nos han acompa\u00f1ado durante los meses m\u00e1s c\u00e1lidos. Calabacines, pimientos, berenjenas y tomates nos acompa\u00f1an durante la mayor parte de octubre, aunque en el norte ser\u00e1 m\u00e1s dif\u00edcil encontrarlos tan sabrosos como en los meses de verano.<\/p> \n \n

En este primer mes de oto\u00f1o, encontramos diversas verduras de hoja<\/strong> verde. Las ensaladas <\/strong>nos abandonan entre finales de septiembre y mediados de octubre, salvo la variedad iceberg <\/strong>, que durar\u00e1 hasta finales de noviembre. Tambi\u00e9n hay espinacas<\/strong>, que, como las ensaladas, desaparecen con el fr\u00edo. Durante el oto\u00f1o encontramos entonces escarola, acelga y acelga suiza<\/strong>. Pero tambi\u00e9n escarola belga y costillas<\/strong>.<\/p> \n \n

Pero no nos andemos con rodeos, dig\u00e1moslo, todos lo sabemos y lo deseamos: \u00a1la calabaza<\/strong> ha vuelto! La reina del oto\u00f1o est\u00e1 de vuelta, para aportar cremosidad, plenitud y dulzura a sopas aterciopeladas, tartas saladas, sopas de cereales y legumbres, currys indios pero tambi\u00e9n japoneses. Solo o untado en la plantilla de un zapato: es bueno de cualquier forma.<\/p> \n \n

A partir de octubre<\/strong>, la gran familia de las cruc\u00edferas<\/strong>, que incluye el br\u00e9col, la coliflor, el nabo, la col rizada y la r\u00facula<\/strong>, tambi\u00e9n hace su reaparici\u00f3n. No se despedir\u00e1n de nosotros hasta abril, as\u00ed que tendremos tiempo de sobra para divertirnos ideando mil maneras de prepararlos.<\/p> \n \n

CURIOSIDADES<\/strong>De octubre a diciembre <\/strong>tiene lugar la recogida de la aceituna.<\/strong> \u00bfSabes cu\u00e1l es el momento adecuado para recolectarlas? Cuando cambia de color, de verde a morado. Ni cuando est\u00e1 demasiado maduro, ni cuando est\u00e1 demasiado inmaduro: es en este momento cuando sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas est\u00e1n en su punto \u00e1lgido, lo que confiere al aceite aromas y sabores perfectos.<\/p> \n\r\n

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Dos pasos en el bosque<\/h3> \n \n

Caminar por la naturaleza<\/strong> es bueno para el cuerpo y la mente: deber\u00edamos aprovecharlo ahora, antes de que vuelva el fr\u00edo intenso y nos apetezca escondernos bajo las s\u00e1banas a ver pel\u00edculas todas las noches. En Jap\u00f3n es la \u00e9poca del momiji<\/em>, el fen\u00f3meno por el cual el follaje de \u00e1rboles y arbustos pasa del verde a los colores c\u00e1lidos t\u00edpicos del oto\u00f1o<\/strong>: teja, naranja, amarillo, rojo. Una ocasi\u00f3n para recordar la fugacidad de las cosas, un concepto que encierra tanto asombro como tristeza.<\/p> \n \n

Caducidad que tambi\u00e9n encontramos en algunos preciados frutos del bosque, como las casta\u00f1as <\/strong>y las setas<\/strong>, que s\u00f3lo podemos recolectar durante un breve periodo de tiempo: las primeras porque caen en un periodo de pocas semanas, las segundas porque su vida s\u00f3lo dura unos d\u00edas antes de pudrirse.<\/p> \n \n

A continuaci\u00f3n figura una lista de otras hortalizas y verduras t\u00edpicas de la temporada: cardos, coles de Bruselas, lombarda, col china, col blanca, colirr\u00e1banos, achicoria roja\/trevigiana, grelos, berros, escarola, pak choi, chiriv\u00edas, achicoria de Mil\u00e1n, verdolaga, r\u00e1bano picante, col romanesco, apionabos, patacas<\/strong>.<\/p> \n \n

Por \u00faltimo, pero no por ello menos importante, est\u00e1n los productos de todo el a\u00f1o, como ajos<\/strong>, zanahorias<\/strong>, cebollas<\/strong>, apio <\/strong>y patatas<\/strong>.<\/p> \n\r\n

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Fruta <\/h3> \n \n

El oto\u00f1o tambi\u00e9n trae fruta<\/strong> a nuestras mesas, empezando por lasuvas, blancas y negras<\/strong> -con o sin bayas-, llenas de vitamina C<\/strong>. Menciono esta vitamina sin decir cosas como \u00abnos salvar\u00e1 de los resfriados\u00bb, tambi\u00e9n porque no es la verdad. Pero, curiosamente, \u00a1est\u00e1 mucho m\u00e1s concentrado en esta fruta que en los c\u00edtricos<\/strong>!<\/p> \n \n

Y hablando del diablo, aqu\u00ed vienen de la vuelta de la esquina. La alfombra roja del oto\u00f1o las disputan las cruc\u00edferas: un hermoso desfile de siluetas redondas y \u00e1cidas. Naranjas, limones, mandarinas, pomelos, mandarinas y cidras<\/strong>. La familia pr\u00e1cticamente al completo ha vuelto. Las peras <\/strong>y las manzanas <\/strong>tambi\u00e9n est\u00e1n de temporada, y desde finales de octubre tambi\u00e9n podemos encontrar caquis <\/strong>y kiwis<\/strong>.<\/p> \n \n

Ambos curiosos, ambos de temporada: \u00a1los membrillos <\/strong>y las azufaifas<\/strong> se recolectan en esta \u00e9poca del a\u00f1o! Por \u00faltimo, hablemos de la granada<\/strong>: \u00bfsab\u00eda que su nombre procede de la uni\u00f3n de los t\u00e9rminos malum <\/em>(manzana) y granatum <\/em>(con semillas)?<\/p> \n\r\n

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Hierbas arom\u00e1ticas<\/h3> \n \n

Eloto\u00f1o<\/strong> es un buen momento para cosechar, pero tambi\u00e9n para sembrar algunas hierbas<\/strong>. De hecho, mientras las temperaturas no sean demasiado fr\u00edas, podemos dedicarnos a las variedades m\u00e1s resistentes. Rinden bien, incluso en macetas: romero<\/strong>, salvia<\/strong>, cebollino<\/strong>, perejil<\/strong>, tomillo<\/strong>, laurel<\/strong>, menta<\/strong>, mirto <\/strong>y ajedrea<\/strong>. Si las adquiere en un vivero, tras la compra el consejo es trasplantarlas a una maceta de uno o dos tama\u00f1os m\u00e1s<\/strong>, con tierra nueva, preferiblemente espec\u00edfica para plantas arom\u00e1ticas.<\/p> \n \n

En cuanto a la siembra<\/strong>, es el momento adecuado para el berro<\/strong>, el eneldo <\/strong>y el perifollo<\/strong>. Tambi\u00e9n dan satisfacci\u00f3n en el balc\u00f3n, al sol. Lo importante es regar s\u00f3lo cuando la tierra est\u00e9 seca: \u00a1la combinaci\u00f3n de fr\u00edo y tierra h\u00fameda es peligrosa para las ra\u00edces! CURIOSIDAD<\/strong>: septiembre y octubre son las mejores \u00e9pocas para cosechar guindillas<\/strong>.<\/p> \n\r\n

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Pescado<\/h3> \n \n

En primer lugar, formulamos una premisa. Hemos dicho que ser\u00eda aconsejable <\/strong>y responsable <\/strong>que los consumidores respetaran las estaciones del mar <\/strong>y dieran tiempo a los peces para repoblar las aguas. Los peces estacionales<\/strong> son, por tanto, los que no est\u00e1n en fase de desove<\/strong> en ese momento. Comer estas especies permite que otras crezcan mientras tanto.<\/p> \n \n

Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el m\u00e9todo de pesca<\/strong>. Es un tema largo y complejo que no podremos tratar aqu\u00ed, pero en principio puedo decirle algo: lea las etiquetas, evite la pesca de arrastre y, si puede, prefiera la pesca con ca\u00f1a. Si s\u00f3lo quiere comprar productos pesqueros capturados en<\/strong> el Mediterr\u00e1neo, recuerde el n\u00famero que indica su origen: \u00a1es el 37<\/strong>!<\/p> \n \n

Aqu\u00ed tiene una lista de los pescados de temporada en oto\u00f1o<\/strong>:<\/p> \n \n

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  • alalunga (at\u00fan blanco)<\/li> \n
  • anchoa<\/li> \n
  • calamares y calamares<\/li> \n
  • mazorca de ma\u00edz (tambi\u00e9n llamada mazorca o cigarra)<\/li> \n
  • salmonete<\/li> \n
  • fresa panders<\/li> \n
  • gurnard<\/li> \n
  • puede<\/li> \n
  • lampuga<\/li> \n
  • leccia<\/li> \n
  • langostino (gamba imperial)<\/li> \n
  • racimos<\/li> \n
  • moscardini<\/li> \n
  • murmora (marmora)<\/li> \n
  • merluza<\/li> \n
  • mira<\/li> \n
  • ombrine<\/li> \n
  • rombo<\/li> \n
  • besugo<\/li> \n
  • sardinas (sardinas, sardinillas)<\/li> \n
  • sepia<\/li> \n
  • caballa y patudo<\/li> \n
  • solo<\/li> \n
  • lubina o corvina<\/li> \n
  • at\u00fan rojo y at\u00fan blanco<\/li> \n
  • salmonete<\/li> \n
  • zanchetta (similar al lenguado)<\/li> \n<\/ul> \n \n

    CONSEJO<\/strong>: es probable que en esta lista haya variedades de pescado de las que nunca haya o\u00eddo hablar. \u00bfAdivina qu\u00e9 podr\u00eda significar? Son menos conocidos, por lo tanto menos pescados, por lo tanto… as\u00ed es, menos explotados en nuestros mares. Intenta comprar al menos uno nuevo, asesor\u00e1ndote en los buscadores sobre c\u00f3mo prepararlo.<\/p> \n\r\n

    \u00a0<\/div>\r\n \n

    Evergreen: una reflexi\u00f3n importante<\/h2> \n \n

    A menudo aparecen noticias sobre alg\u00fan nuevo superalimento <\/em><\/strong>con propiedades asombrosas. Ante una noticia as\u00ed s\u00f3lo cabe una cosa: levantar los talones y alejarse con zancadas largas y bien espaciadas. El mundo de la nutrici\u00f3n coincide hoy en que ning\u00fan alimento debe considerarse milagroso<\/strong>.<\/p> \n \n

    Unadieta equilibrada<\/strong> basada en frutas y verduras, hidratos de carbono y legumbres <\/strong>es y sigue siendo la mejor manera de mantenerse sano y prevenir las enfermedades derivadas de una mala alimentaci\u00f3n. Y ejercicio<\/strong>, s\u00ed, no salimos de \u00e9l. Esto es todo por hoy, pero nos vemos de nuevo aqu\u00ed en enero <\/strong>para la temporada de<\/strong> invierno.<\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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