{"id":10188,"date":"2022-11-16T10:00:24","date_gmt":"2022-11-16T09:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/queso-entre-la-ciencia-y-las-fake-news\/"},"modified":"2023-12-07T12:58:41","modified_gmt":"2023-12-07T11:58:41","slug":"queso-entre-la-ciencia-y-las-fake-news","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/queso-entre-la-ciencia-y-las-fake-news\/","title":{"rendered":"Queso: entre la ciencia y las fake news"},"content":{"rendered":" \n

Hoy por la ma\u00f1ana, en Internet, un sitio que difunde bulos<\/strong> se despierta y sabe que tendr\u00e1 que apresurarse a publicar qui\u00e9n es el nuevo enemigo p\u00fablico de la salud<\/strong> humana. Cada ma\u00f1ana, en el mundo real, la gente se despierta, abre el peri\u00f3dico, enciende la televisi\u00f3n, navega por Internet y… ‘Oh no, no podr\u00e9 volver a comer eso. \u00bfLo has le\u00eddo? Es tan malo para ti\u00bb.<\/em><\/p> \n \n

Admit\u00e1moslo, a todos nos ha pasado al menos una vez, \u00bfno? Y reconozc\u00e1moslo: nos atrajo ese comentario de que \u00ablos estudios y las investigaciones demuestran que…\u00bb. En el mejor de los casos, con el tiempo, el pensamiento<\/strong> cr\u00edtico y algunas preguntas de verdaderos expertos<\/strong>, nos dimos cuenta de que todo era un enga\u00f1o<\/strong>.<\/p> \n \n

Defenderse de las noticias falsas<\/strong> no es f\u00e1cil. Hace falta muy poco para caer en la trampa y le puede pasar a cualquiera. Hoy desmentimos los tres falsos mitos m\u00e1s extendidos sobre el queso<\/strong>, al que se trata como a tantos otros alimentos pobres. \u00bfPreparado? \u00a1Adelante!<\/strong><\/p> \n \n

La case\u00edna es mala para ti. Provoca c\u00e1ncer.<\/strong><\/h2> \n \n

La case\u00edna<\/strong> es la principal prote\u00edna de la leche y, por tanto, del queso. Leemos que\u00abla case\u00edna de la leche es un pegamento que se adhiere al intestino<\/em>\u00bb <\/strong>causando inflamaci\u00f3n y<\/strong>, a largo plazo, c\u00e1ncer<\/strong>.<\/p> \n \n

\u00bfEs cierto? Respuesta corta: en absoluto<\/strong>.<\/p> \n \n

Pero entonces, \u00bfde d\u00f3nde procede esta historia? Bajo esta falsa noticia <\/strong>se esconde un producto que existe realmente: \u00a1una sustancia pegajosa<\/strong> que est\u00e1 formulada a partir de prote\u00ednas de la familia de la case\u00edna<\/strong>! Se trata de un pegamento actualmente en el mercado que act\u00faa como un adhesivo y se utiliza principalmente para fijar la madera.<\/p> \n \n

En resumen, saltando de pilar en pilar, se ha rumoreado<\/strong> que las prote\u00ednas de la familia de la case\u00edna se depositan formando una capa en las paredes del intestino que causa inflamaci\u00f3n y otras cosas terribles. Pero esto no ocurre <\/strong>por una raz\u00f3n muy sencilla: como todas las prote\u00ednas que se introducen en nuestro organismo cuando comemos, las case\u00ednas<\/strong> tambi\u00e9n se digieren<\/strong> y se \u00abdescomponen\u00bb en sus componentes b\u00e1sicos: los amino\u00e1cidos. Por lo tanto, cuando llega al intestino, ha perdido sus caracter\u00edsticas originales y puede absorberse f\u00e1cilmente<\/strong>.<\/p> \n \n

La informaci\u00f3n adicional: la prote\u00edna de la leche es completa<\/strong> en t\u00e9rminos de contenido de amino\u00e1cidos<\/strong>. Esta y muchas otras noticias falsas han sido tratadas porla AIRC<\/strong>, la Asociaci\u00f3n Italiana para la Investigaci\u00f3n contra el C\u00e1ncer. Sobre la case\u00edna dice<\/a>: \u00abLos numerosos estudios realizados hasta la fecha sobre la relaci\u00f3n entre el consumo de l\u00e1cteos y el aumento del riesgo de desarrollar c\u00e1ncer han arrojado resultados contradictorios<\/strong><\/em>\u00abprecisando, no obstante, que \u00abEl an\u00e1lisis global m\u00e1s actualizado de los datos disponibles sobre el tema ha revelado pruebas s\u00f3lidas que confirman un efecto protector de la leche y los productos l\u00e1cteos contra el c\u00e1ncer colorrectal<\/strong><\/em>\u00ab.<\/p> \n \n

Ni que decir tiene, sin embargo, que si consumimos en exceso, tendremos desventajas<\/strong> en otros frentes. Y as\u00ed enlazamos con el segundo enga\u00f1o<\/strong>.<\/p> \n \n

Los quesos frescos como el stracchino son ligeros.<\/strong><\/h2> \n \n

Bueno… en realidad no. Por su sabor y su textura llena pero blanda, los quesos frescos <\/strong>y los productos l\u00e1cteos como el stracchino <\/strong>y la mozzarella parecen bajos en calor\u00edas <\/strong>. Adem\u00e1s, los italianos los consumimos sistem\u00e1ticamente por dos razones:<\/p> \n \n