{"id":10229,"date":"2023-05-10T10:56:20","date_gmt":"2023-05-10T08:56:20","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/quesos-vegetales-una-novedad-por-descubrir\/"},"modified":"2024-12-02T16:16:54","modified_gmt":"2024-12-02T15:16:54","slug":"quesos-vegetales-una-novedad-por-descubrir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/quesos-vegetales-una-novedad-por-descubrir\/","title":{"rendered":"Quesos vegetales: una novedad por descubrir"},"content":{"rendered":"\r\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, el mercado alimentario ha visto la entrada y el crecimiento exponencial de nuevos productos<\/strong> que han dividido inmediatamente a la opini\u00f3n p\u00fablica. Hablamos de productos de origen vegetal<\/strong>, que responden a las necesidades de una poblaci\u00f3n cada vez m\u00e1s sensible a cuestiones como la salud, el medio ambiente y el bienestar de los animales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En la actualidad existen muchos tipos diferentes de estos alimentos: desde los suced\u00e1neos de la leche<\/strong>, que ya son ampliamente consumidos y socialmente aceptados por m\u00e1s o menos todo el mundo, hasta los m\u00e1s recientes y controvertidos embutidos, hamburguesas y quesos vegetales<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Pero, \u00bfqu\u00e9 es el queso vegetal?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cada vez o\u00edmos hablar m\u00e1s de ella, hay quien la consume habitualmente y quien s\u00f3lo ha o\u00eddo hablar de ella, quien siente curiosidad por probarla y quien, esc\u00e9ptico, la mira con desconfianza.
Pero, \u00bfqu\u00e9 es exactamente el queso vegetal<\/strong>?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

El queso<\/strong> vegetal es un producto elaborado con ingredientes vegetales<\/strong> -perd\u00f3n por la repetici\u00f3n- que pretende reproducir el sabor y la textura del queso tradicional<\/strong>. Por lo tanto, todas las materias primas procedentes de animales, como la leche y el cuajo animal, se excluyen de los ingredientes de partida.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, lagama de quesos vegetales se ha ampliado enormemente<\/strong>. Atr\u00e1s quedaron los d\u00edas en que la \u00fanica alternativa plausible a los productos l\u00e1cteos era el tofu. Hay propuestas similares para quesos frescos<\/strong>, fibrosos<\/strong> y tambi\u00e9n curados<\/strong>. Los ingredientes de partida y la forma en que se procesan marcan la diferencia.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\u00bfEst\u00e1 permitido llamarlos quesos<\/em>?<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Por ley, estos productos no deben llamarse as\u00ed.<\/strong> La ley indica que la terminolog\u00eda de queso<\/strong> incluye los procesos que parten de leche de origen animal. Por tanto, es t\u00e9cnicamente incorrecto identificarlos con este nombre, pero en este art\u00edculo haremos una excepci\u00f3n por comodidad e inmediatez. Sin embargo, si se lo pregunta, por eso los productos vegetales similares al queso suelen llevar otro nombre en la etiqueta<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Ingredientes del queso vegetal<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfQu\u00e9 contienen los quesos vegetales<\/strong>? Una pregunta bastante leg\u00edtima, ya que la leche y el cuajo, lo que llamamos queso a un producto quesero, no est\u00e1n presentes en estos alimentos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Los principales ingredientes de los quesos vegetales<\/strong> son agua, aceites vegetales, leche, yogur vegetal, almid\u00f3n de ma\u00edz, f\u00e9cula de patata, tofu y prote\u00ednas bacterianas. No todos est\u00e1n presentes en el mismo queso y seguro que encontrar\u00e1 quesos con otros ingredientes que no he enumerado, pero era para que se hiciera una idea. Normalmente se hace una mezcla con algunos de los ingredientes<\/strong>, que se calientan en un cazo y luego se reservan.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para los quesos vegetales \u00abmaduros<\/strong> \u00ab, se a\u00f1aden harinas o almidones <\/strong>, que hacen que el producto final sea m\u00e1s compacto.
A menudo se a\u00f1aden emulgentes, sal y potenciadores del sabor a estos primeros alimentos. En algunos casos, tambi\u00e9n se utiliza levadura alimentaria<\/strong>, de la que ya habr\u00e1 o\u00eddo hablar, o \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La levadura alimentaria<\/strong> se compone de Saccharomyces cerevisiae<\/em>, la levadura de cerveza, que se cultiva en un sustrato azucarado y despu\u00e9s se inactiva y seca. Por lo tanto, no tiene poder fermentador ni leudante y se utiliza para aromatizar<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Adem\u00e1s de estos ingredientes, se utilizan opcionalmente algunos agentes \u00abcuajantes\u00bb<\/strong> como el zumo de lim\u00f3n o el vinagre de sidra de manzana, que ayudan a coagular la leche y el yogur y a conseguir consistencias interesantes. El agar agar, espesante y gelificante de origen vegetal, tambi\u00e9n puede figurar entre los ingredientes.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Tipos de queso vegetal<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Repasemos los principales tipos de quesos vegetales<\/strong> y los ingredientes que se utilizan para crearlos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quesos vegetales con leche de cereales o yogur<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Las bebidas de soja, <\/strong>com\u00fanmente conocidas como \u00ableche\u00bb, son uno de los ingredientes m\u00e1s utilizados <\/strong>para crear queso vegetal. Tambi\u00e9n pueden utilizarse bebidas elaboradas con avena<\/strong> y otros cereales: las propiedades de cada uno determinan diferentes texturas, olores y colores<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Combinando leche de soja con vinagre de sidra de manzana o zumo de lim\u00f3n, por ejemplo, se obtiene un queso de consistencia y color similares a los del reques\u00f3n<\/strong>; utilizando avena en su lugar se obtiene un queso m\u00e1s compacto y de tonos amarillos<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quesos vegetales fibrosos<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Los quesos vegetales tambi\u00e9n incluyen quesos tipo mozzarella<\/strong> que suelen crearse con leche de arroz y harina de arroz. Tambi\u00e9n se puede utilizar nata y yogur de soja.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Quesos vegetales madurados<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Para obtener quesos vegetales maduros<\/strong>, hay que a\u00f1adir consistencia: harina de garbanzos <\/strong>o, para los cel\u00edacos, f\u00e9cula de ma\u00edz y\/o f\u00e9cula de patata. En estas preparaciones, tras colocar la masa blanda en fardos, se deja a temperatura ambiente con el pa\u00f1o adecuado durante un par de d\u00edas para que tenga tiempo de secarse. La maduraci\u00f3n no es necesaria<\/strong>, no se produce ning\u00fan proceso de fermentaci\u00f3n<\/a>, pero durante este tiempo el queso alcanza una consistencia similar a la de los quesos curados<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Queso vegetal con anacardos, cacahuetes y almendras<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Una gran loncha de quesos vegetales lleva frutos secos en su interior<\/strong>. Los anacardos, los cacahuetes y las almendras se utilizan mucho porque es posible obtener fermentaciones a partir de sus preparaciones<\/strong>, lo que da sabor y complejidad a los productos finales.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Suelen mezclarse finamente y a\u00f1adirse con agua, sal, fermentos y otros aromatizantes<\/strong>. Est\u00e1n surgiendo muchas cadenas de productos de este tipo, porque al permitir el uso de la fermentaci\u00f3n bacteriana, uno puede darse un capricho. Algunas personas ya est\u00e1n experimentando con el uso de Penicillum roquefortii<\/em> -utilizado para producir queso Roquefort-, Penicillum glaucum<\/em> -utilizado para el queso Gorgonzola-<\/strong> y Penicillum candidae<\/em> para producir nuevos productos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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\u00bfEs m\u00e1s sano el queso vegetal que el animal?<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Hay que tener en cuenta algunas consideraciones a este respecto. Intuitivamente, nos inclinar\u00edamos a pensar que elqueso vegetal contiene menos grasa y es m\u00e1s sano<\/strong>, pero no es necesariamente as\u00ed.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Empecemos diciendo que hay que tener en cuenta varios aspectos de estos productos, en primer lugar los ingredientes<\/strong>. Como hemos visto antes, los aceites <\/strong>o los frutos secos<\/strong> pueden estar presentes en cada uno de los preparados. Se trata de categor\u00edas de alimentos ricos en grasas<\/strong>, que deben tenerse en cuenta.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

No podemos pensar en consumir queso vegano como si fuera agua fresca: debemos consumirlo a menudo con el mismo cuidado que los quesos tradicionales<\/strong>. Hay que decir, sin embargo, que el colesterol est\u00e1 ausente<\/strong> en estos alimentos, y quienes tengan alg\u00fan problemilla por este lado pueden respirar aliviados.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En cualquier caso, dado que no es posible meter en el mismo saco productos tan variados, una de las cosas que podemos hacer es leer las etiquetas<\/a> <\/strong> y hacer una comparaci\u00f3n con equivalentes animales<\/strong>. Cremoso con cremoso, duro con duro, en otras palabras.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

The Food Fact<\/strong> lo hizo<\/a> con algunos de los productos del mercado, y surgieron varias consideraciones interesantes. Pero h\u00e1galo tambi\u00e9n, inter\u00e9sese por las etiquetas: son un mundo muy interesante.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Esto es lo que se desprende de estas comparaciones:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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  1. Adem\u00e1s del contenido de grasa, que no var\u00eda significativamente del de los quesos de origen animal, hay que prestar atenci\u00f3n al contenido de sal<\/strong>. Para aromatizar las preparaciones vegetales, la adici\u00f3n est\u00e1 ah\u00ed y se nota. En algunos casos, incluso alcanza niveles superiores al \u00aboriginal\u00bb.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  2. Otra cuesti\u00f3n interesante que surgi\u00f3 es la suposici\u00f3n de que el queso es una fuente de grasas y prote\u00ednas. Surge la pregunta: \u00bftienen los quesos vegetales un buen contenido en prote\u00ednas?<\/strong> \u00bfDeber\u00edamos considerarlos una fuente de esta categor\u00eda de nutrientes? La respuesta es: depende, a menudo no.
    Existen productos muy diferentes en el mercado, tanto en lo que se refiere a la lista de ingredientes como a las caracter\u00edsticas nutricionales. Un queso vegetal elaborado con tofu o harina de garbanzos puede tener un contenido prote\u00ednico apreciable. En cambio, muchos otros productos contienen grasas e hidratos de carbono, pero las prote\u00ednas est\u00e1n casi ausentes.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Me gustar\u00eda subrayar que estos datos no deben desanimarnos a consumir quesos vegetales, sino s\u00f3lo invitarnos a tenerlos en cuenta y a ser m\u00e1s conscientes de lo que consumimos y evitar exageraciones.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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    \u00bfC\u00f3mo hacer queso vegetal en casa?<\/strong><\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \u00bfLe interesa hacer queso vegetal en casa<\/strong>? Hay muchas recetas disponibles en Internet.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Algunos ingredientes no son f\u00e1ciles de conseguir, pero algunos sitios pueden tra\u00e9rtelos directamente a casa.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Aqu\u00ed tienes algunos enlaces y un v\u00eddeo con la receta para que la pruebes en casa.
    Si lo hace, \u00a1cu\u00e9ntenoslo!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n