{"id":10329,"date":"2023-06-30T15:04:17","date_gmt":"2023-06-30T13:04:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/queso-casero-el-procedimiento-paso-a-paso\/"},"modified":"2024-12-02T16:16:41","modified_gmt":"2024-12-02T15:16:41","slug":"queso-casero-el-procedimiento-paso-a-paso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/queso-casero-el-procedimiento-paso-a-paso\/","title":{"rendered":"\u00bfQueso casero? El procedimiento paso a paso"},"content":{"rendered":"\r\n

\u00bfHa so\u00f1ado alguna vez con hacer su propio queso en casa<\/strong>? Hunda la cuchara en \u00e9l, m\u00e9taselo en la boca y disfr\u00fatelo mientras murmura ‘\u00a1qu\u00e9 bueno! Y lo hice… \u00a1Ese soy yo, con mis propias manos<\/em>!\u00bb El queso<\/strong> es uno de los alimentos con los que crecimos. Lo tenemos en la mesa desde que \u00e9ramos ni\u00f1os y nos gusta tanto como ignoramos lo que tenemos que hacer para conseguirlo<\/strong>. A menudo ocurre lo mismo con las cosas a las que estamos acostumbrados: nos hacemos pocas preguntas sobre sus ra\u00edces mientras disfrutamos de sus frutos. Y si nos pregunt\u00e1ramos… \u00bfpor d\u00f3nde empezar?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Bueno, \u00a1tengo grandes noticias! En este art\u00edculo haremos un viaje para comprender c\u00f3mo se cuaja la leche y se convierte en queso<\/strong>. \u00bfY despu\u00e9s? Entonces entenderemos paso a paso c\u00f3mo hacer queso \u00a1directamente en nuestras cocinas<\/strong>! Ser\u00e1 divertido y gratificante, una actividad para hacer con los amigos o la familia, pero tambi\u00e9n solos, para disfrutar de un momento con nosotros mismos. Una forma de volver a lo b\u00e1sico y experimentar de primera mano c\u00f3mo se fabrican las cosas que comemos cada d\u00eda. \u00bfTodo despejado? \u00a1Entonces vamos!

<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

El papel del cuajo en la producci\u00f3n de queso<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

Cuajo y case\u00ednas l\u00e1cteas<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

Empecemos por el gran secreto de este fascinante proceso: el cuajo<\/strong>. No te preocupes si no sabes lo que es, ahora te lo explico. Imagine al cuajo<\/a> como un aut\u00e9ntico mago: una vez combinado con la leche, tiene la capacidad de transformarla de una bebida fresca y nutritiva en un delicioso queso<\/strong>. S\u00ed, un misterioso ingrediente marca una gran diferencia. Pero, \u00bfc\u00f3mo realiza el cuajo esta magia?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

Todo empieza con las case\u00ednas<\/strong>, que constituyen el 80% de todas las prote\u00ednas de la leche. Las case\u00ednas son como las superestrellas del queso y tienen personalidades diferentes. Hay alfa-case\u00ednas<\/strong>, beta-case\u00ednas<\/strong> y k-case\u00ednas<\/strong>, cada una con sus propias caracter\u00edsticas especiales. Los dos primeros son algo t\u00edmidos y prefieren mantenerse alejados del agua, mientras que los k casein son aventureros a los que les gusta zambullirse en el agua para proteger a sus t\u00edmidos amigos.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

En t\u00e9rminos t\u00e9cnicos<\/em>, se dice que las alfa y beta-case\u00ednas son hidrof\u00f3bicas<\/em>, mientras que las k-case\u00ednas tienen colas hidrof\u00edlicas<\/em> que envuelven a las otras dos para protegerlas del agua. Por ello, estos complejos se encuentran disueltos en la leche y son numerosos.<\/p>\r\n

\"k<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

En la imagen de arriba, se pueden ver las colas de las k-case\u00ednas<\/strong> en toda la capa exterior de esta \u00abburbuja\u00bb llena de alfa- y beta-case\u00ednas escondidas en su interior. Este complejo se denomina micela<\/em><\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La presencia de k-case\u00ednas es esencial para poner en marcha el proceso de producci\u00f3n del queso. Ahora veremos c\u00f3mo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

\u00bfC\u00f3mo entra en escena el cuajo? \u00bfY en qu\u00e9 consiste?<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n

El cuajo es una agrupaci\u00f3n compleja de prote\u00ednas especiales llamadas enzimas<\/em>. Por su naturaleza, las enzimas reaccionan con determinadas mol\u00e9culas y las modifican. En nuestro caso, las enzimas contenidas en el cuajo cortan las case\u00ednas contenidas en la<\/strong> leche, rompi\u00e9ndolas. Esta acci\u00f3n se denomina prote\u00f3lisis<\/em>.
Nos interesan dos de estas enzimas del cuajo en particular:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \r\n
  • Las quimosinas<\/strong> son los cirujanos de la prote\u00f3lisis selectiva: cortan un punto concreto de la case\u00edna diana.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
  • A las pepsinas<\/strong>, en cambio, les gusta hacer prote\u00f3lisis gen\u00e9rica, desmenuzando aqu\u00ed y all\u00e1. M\u00e1s carniceros, digamos.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Juntas, estas enzimas hacen magia. No se preocupe si le parece un poco complicado, siga leyendo y le explicar\u00e9 c\u00f3mo el cuajo convierte la leche en cuajada, paso a paso. Finalmente, con una comprensi\u00f3n clara del proceso, llegar\u00e1 el momento de la receta para hacer queso en casa<\/strong>. Veamos ahora las diferentes etapas que conducen a la transformaci\u00f3n de la leche en queso.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Etapa 1 de la fabricaci\u00f3n del queso: la cuajada<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Cuando a\u00f1adimos cuajo a la leche<\/strong>, como ya se ha dicho, se producen transformaciones muy interesantes. Imagine esta reacci\u00f3n m\u00e1gica que convierte la leche en delicioso queso. Esto es lo que ocurre paso a paso:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    FASE 1<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

    La quimosina, una de las enzimas contenidas en el cuajo, entra en acci\u00f3n. Corta un enlace particular en la k-case\u00edna, una de las prote\u00ednas de la leche. Este corte hace que parte de la k-case\u00edna, la cola amante del agua, se separe del resto de la prote\u00edna. Al fallar la micela, ya no sabe c\u00f3mo mantenerse firme en su estructura: se produce una especie de colapso de la estructura que proteg\u00eda las alfa- y beta-case\u00ednas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    FASE 2<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Cuando se exponen al medio acuoso de la leche, las case\u00ednas son insolubles y precipitan. Estas prote\u00ednas reaccionan agreg\u00e1ndose entre s\u00ed para cubrirse las espaldas: al hacerlo, adoptan la forma de una especie de gel que da lugar a la cuajada. Es como si en la leche se crearan peque\u00f1os ladrillos que se unen gracias a unos enlaces especiales: los puentes de calcio<\/em>. Estos puentes de calcio ocupan el espacio que deja libre la parte hidr\u00f3fila<\/em> de la k-case\u00edna. As\u00ed, poco a poco, la cuajada va tomando forma.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    FASE 3<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Las enzimas que descomponen las case\u00ednas siguen actuando, y \u00e9stas se descomponen en mol\u00e9culas cada vez m\u00e1s peque\u00f1as. Esta fase se denomina hidr\u00f3lisis<\/em> en tecnosa. Al mismo tiempo, el suero<\/em>, la parte l\u00edquida y acuosa que lo contiene, se separa de la cuajada. En la pr\u00e1ctica, el queso se contrae y concentra sustancias valiosas en la cuajada. De hecho, durante estas fases se forman entramados tridimensionales que recogen no s\u00f3lo la precipitaci\u00f3n de las case\u00ednas, sino tambi\u00e9n az\u00facares, grasas y residuos proteicos que hab\u00eda en la leche.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    As\u00ed es como, gracias a la acci\u00f3n del cuajo, la leche se transforma en una deliciosa cuajada que luego ser\u00e1 la base para la fabricaci\u00f3n del queso. Hay varios factores que contribuyen a determinar el tipo de queso que obtenemos. Por ejemplo, hay diferentes tipos de cuajo: seg\u00fan los distintos porcentajes de pepsina -la cuajada de carnicero- y quimosina -la cuajada de precisi\u00f3n quir\u00fargica- obtenemos un queso diferente. Ve\u00e1moslos brevemente.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    \u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

    La elecci\u00f3n del cuajo<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

    La elecci\u00f3n del cuajo adecuado desempe\u00f1a un papel fundamental a la hora de determinar la consistencia y las caracter\u00edsticas del queso<\/strong> que pretendemos producir.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Si deseamos obtener un queso m\u00e1s blando o quesos de maduraci\u00f3n m\u00e1s prolongada<\/strong>, es aconsejable utilizar cuajo que contenga una mayor cantidad de pepsina. El uso de una mayor concentraci\u00f3n de esta enzima garantiza una acci\u00f3n prolongada. En general, el aumento de la concentraci\u00f3n de pepsina corresponde a una mayor velocidad y a un co\u00e1gulo de consistencia m\u00e1s pronunciada. En funci\u00f3n de las caracter\u00edsticas que queramos conseguir, debemos elegir cuidadosamente el cuajo<\/strong>.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

    Otros factores de influencia<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      \r\n
    • Temperatura<\/em>: regula la velocidad de la acci\u00f3n de corte de las enzimas<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • pH<\/em>: regula el equilibrio de sales en el complejo de la case\u00edna y, en consecuencia, su estabilidad.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • composici\u00f3n de la leche<\/em>: prote\u00ednas, sales… por ejemplo, el calcio es muy importante para la coagulaci\u00f3n, ya que es el responsable de los enlaces entre las case\u00ednas tras el contacto con el cuajo<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • flora<\/em> bacteriana: las bacterias -introducidas deliberadamente- influyen en la consistencia y textura del producto acabado<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
    • el momento y el modo de corte<\/em> son importantes para definir la cantidad de agua que quedar\u00e1 en el producto<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n
      \u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Fase 2 de la fabricaci\u00f3n del queso: el corte<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Despu\u00e9s de poner el cuajo en la leche, como hemos visto, las prote\u00ednas precipitar\u00e1n y tendremos una fase de gel<\/strong>, con la formaci\u00f3n de fl\u00f3culos<\/strong>. El tiempo que tarde depende de los muchos factores que acabamos de mencionar, por lo que es esencial prestar atenci\u00f3n a lo que ocurre. Tenemos que estar presentes y comprenderlo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      \u00bfC\u00f3mo? Introducir la mano en la leche y levantarla. Si la coagulaci\u00f3n <\/strong>ya est\u00e1 en marcha, \u00a1notaremos c\u00f3mo quedan fl\u00f3culos en la palma de la mano! Desde el momento en que percibimos los primeros fl\u00f3culos, momento denominado tiempo de fraguado <\/em>en la jerga t\u00e9cnica, el tiempo que tenemos que esperar es variable. No existe un \u00fanico tiempo de curaci\u00f3n<\/em> perfecto y, en Italia, la experiencia del quesero es la que manda. Es decir, tendremos que descubrirlo por nosotros mismos probando \ud83d\ude09<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      El corte es un momento crucial<\/strong>. De cu\u00e1ndo lo hagamos depender\u00e1 el destino de nuestro queso: \u00bftendremos la cantidad adecuada de az\u00facar, prote\u00ednas y grasas en el entramado?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Si cort\u00e1ramos demasiado pronto<\/strong>, correr\u00edamos el riesgo de tener un queso pobre en nutrientes y fr\u00e1gil en estructura, porque no habr\u00e1 tenido tiempo suficiente para formar suficientes enlaces de calcio y atrapar los nutrientes. Si cortamos demasiado tarde<\/strong>, al contrario, tendremos una malla demasiado dura, que no podr\u00e1 purgar bien el suero.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      S\u00f3lo tenemos que intentarlo, tenemos que sentirlo<\/em>. Pero no te preocupes, tendr\u00e1s todos mis consejos m\u00e1s tarde. Esto no garantizar\u00e1 que evites todos los errores, pero es normal: necesitamos adquirir experiencia y los errores forman parte del proceso. Nos ayudar\u00e1n a comprender mejor lo que hacemos y c\u00f3mo cambia el resultado en funci\u00f3n de las decisiones que tomemos. S\u00f3lo entonces llegaremos al punto en el que nos decidamos por el resultado que m\u00e1s nos guste.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Por fin ha llegado el momento de experimentar.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

      \u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

      La receta del queso casero<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

      Ingredientes y herramientas<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
        \r\n
      • 2 litros de leche fresca<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • \u00bd cucharadita de cuajo l\u00edquido<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Olla<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • Term\u00f3metro de cocina<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • cuchillo y batidor (para cortar y obtener fl\u00f3culos)<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
      • colador\/filtro con tela (para purgar)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n

        Procedimiento<\/h3>\r\n\r\n\r\n\r\n
          \r\n
        1. Verter la leche en el cazo y llevarla a 40\u00b0C.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
        2. Apagar el fuego y echar \u00bd cucharadita de cuajo l\u00edquido en la leche.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
        3. Mezclar bien y dejar reposar sin remover, dejar pasar al menos diez minutos antes de comprobar si se ha producido la coagulaci\u00f3n.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
        4. Introducir la mano para comprobar si se han formado fl\u00f3culos. Dependiendo del cuajo utilizado, los tiempos var\u00edan, por lo que siempre es mejor comprobarlo con frecuencia la primera vez: basta con tocar la superficie con el dedo. El m\u00edo ya se hab\u00eda cuajado a los diez minutos. Cuando haya floculaci\u00f3n, cortar la superficie en forma de malla, luego girar con el batidor de cocina para romper la malla<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
        5. Vertemos la leche cuajada en una cacerola a la que habremos adherido un pa\u00f1o de algod\u00f3n o lino, y debajo ponemos una olla para recoger el suero. Verter la cuajada poco a poco y dejar que purgue algo de suero antes de verter m\u00e1s facilitar\u00e1 el proceso.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
        6. Presionar con los dedos para ayudar y esperar diez minutos. Dar la vuelta al molde, presionar bien y dejar reposar otros diez minutos. Cuando alcance la textura adecuada, estar\u00e1 listo.<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
        7. Por \u00faltimo, c\u00fabralo con papel de aluminio, m\u00e9talo en el frigor\u00edfico y espere unas horas antes de consumir su primosale.
          Se conservar\u00e1 unos 3-4 d\u00edas en el frigor\u00edfico.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n\r\n\r\n

          Aqu\u00ed est\u00e1 mi primera primosale, no os cuento mi orgullo de madre primeriza quesera:<\/p>\r\n

          \"\"<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

           <\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          Espera… \u00bfy el suero<\/strong>?<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          \u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

          C\u00f3mo hacer reques\u00f3n con suero de leche<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

          Con el suero que se reserva, se puede hacer reques\u00f3n<\/strong>. As\u00ed se hace.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

          Ingredientes<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
            \r\n
          • Suero sobrante de 2 litros de leche<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
          • 250 ml de leche entera fresca<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
          • 3 cucharadas de zumo de lim\u00f3n<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
          • 3 gramos de sal<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
          • Olla<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
          • Term\u00f3metro de cocina<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
          • cuchara<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
          • colador\/filtro con tela (para purgar)<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n


            Procedimiento<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n
              \r\n
            1. Calentar el suero, la leche entera y la sal en un cazo. Alcanzar una temperatura de 88-90\u00b0C comprob\u00e1ndolo con un term\u00f3metro de cocina<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
            2. Una vez alcanzada la temperatura, se apaga el fuego y se acidifica a\u00f1adiendo zumo de lim\u00f3n para favorecer la coagulaci\u00f3n de los copos peque\u00f1os<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
            3. Remover y tapar, esperar 15 minutos<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
            4. Con una cuchara o una espumadera, sacamos los copos de reques\u00f3n de la superficie y los pasamos suavemente a un colador o escurridor de queso, al que habremos adherido un pa\u00f1o de algod\u00f3n o lino<\/li>\r\n\r\n\r\n\r\n
            5. Una vez escurrido el suero, guarde el reques\u00f3n en el frigor\u00edfico y cons\u00famalo en tres o cuatro d\u00edas.<\/li>\r\n<\/ol>\r\n\r\n\r\n\r\n

              Para m\u00ed fue una maravillosa \u00abprimera vez\u00bb, que encontr\u00e9 emocionante y divertida. El resultado me dej\u00f3 muy satisfecho: el queso que obtuve era bueno, con un sabor fresco. Sencillo y agradable.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

              \u00a0<\/div>\r\n\r\n\r\n\r\n

              Hacer queso en casa: consejos de compra<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n

              Os dejo con algunas sugerencias de compra <\/strong>que me habr\u00edan sido muy \u00fatiles cuando decid\u00ed probar suerte en esta empresa:<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

              La tela de lino\/algod\u00f3n<\/strong>, que se llama muselina<\/strong> <\/em>se puede encontrar en mercer\u00edas o en Internet haciendo una b\u00fasqueda r\u00e1pida. Incluso el fuscelle<\/strong> <\/em>los moldes de pl\u00e1stico perforados que se utilizan para dar forma al queso mientras se escurre el suero, tambi\u00e9n se encuentran f\u00e1cilmente en Internet. Sin embargo, opt\u00e9 por una espumadera met\u00e1lica con una forma muy similar que encontr\u00e9 en una tienda de utensilios de cocina, pensando que as\u00ed podr\u00eda reutilizarla de varias maneras.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

              El cuajo l\u00edquido<\/strong> puede encontrarse en Internet o en farmacias, \u00a1pregunte al dependiente!<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

              Ahora s\u00f3lo tienes que intentarlo. El proceso es realmente sencillo, el resultado sorprendente y divertido. Y no dejes de escribirnos para contarnos c\u00f3mo te ha ido.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              \u00bfHa so\u00f1ado alguna vez con hacer su propio queso en casa? Hunda la cuchara en \u00e9l, m\u00e9taselo en la boca y disfr\u00fatelo mientras murmura ‘\u00a1qu\u00e9 bueno! Y lo hice… \u00a1Ese soy yo, con mis propias manos!\u00bb El queso es uno de los alimentos con los que crecimos. Lo tenemos en la mesa desde que \u00e9ramos […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":12092,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[291],"tags":[289,286],"class_list":["post-10329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-todos-los-alimentos","tag-cuajo","tag-quesos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10329","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10329"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10329\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12095,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10329\/revisions\/12095"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10329"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10329"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10329"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}