{"id":10886,"date":"2024-01-05T11:55:13","date_gmt":"2024-01-05T10:55:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/productos-de-temporada-invierno\/"},"modified":"2024-12-02T16:13:00","modified_gmt":"2024-12-02T15:13:00","slug":"productos-de-temporada-invierno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/productos-de-temporada-invierno\/","title":{"rendered":"Productos de temporada: invierno"},"content":{"rendered":"\t\t
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DESCARGO DE RESPONSABILIDAD INICIAL<\/strong><\/p>\n

No hay ninguna obligaci\u00f3n subyacente en este art\u00edculo: podemos decidir comprar lo que queramos. A pesar de leer lo contrario, seguir la estacionalidad en invierno<\/strong> no es garant\u00eda de una elecci\u00f3n m\u00e1s \u00e9tica o sostenible. La sostenibilidad es un tema complejo, que requiere la consideraci\u00f3n de varios factores, de los cuales \u00e9ste es s\u00f3lo uno. <\/em><\/p>\n

El prop\u00f3sito de este art\u00edculo sobre los productos t\u00edpicos del<\/strong> invierno es otro: el placer de redescubrir los ritmos de la tierra, recuperando una conciencia que en muchos casos est\u00e1 olvidada. En la era de los supermercados que venden de todo y durante todo el a\u00f1o, empezar a prestar atenci\u00f3n a la estacionalidad tiene algo intr\u00ednsecamente bello. Escucharla y seguir sus pasos nos ense\u00f1a a sentirnos m\u00e1s cerca de la naturaleza.<\/em><\/p>\n

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Enero<\/b> se presenta con su fiereza invernal, arrastrando el amargo fr\u00edo de diciembre<\/b>. El ambiente es fresco, la escarcha cubre de blanco paisajes, tejados y \u00e1rboles desnudos. El silencio en el bosque comunica la tranquila anticipaci\u00f3n del despertar. En los hogares, el calor de las mantas se convierte en un refugio precioso, un abrazo que se comparte con libros, afectos, pel\u00edculas y series de televisi\u00f3n. Desde hace unos meses, los colores del bosque asoman por las calles de los mercados, ti\u00f1endo de verde, blanco, morado y naranja frutas y verduras. Encarnan la robustez del invierno.<\/p>\n<\/p>\n

Frutas y verduras de invierno<\/h2>\n

El invierno<\/strong> tiene sus protagonistas, igual que el verano en lo que se refiere a frutas y verduras. Ve\u00e1moslos ahora<\/p>\n<\/p>\n

VERDURAS<\/strong><\/h3>\n

La familia de las cruc\u00edferas<\/strong>, o Brassicaceae<\/strong>, llena los mostradores de frutas y verduras con las formas m\u00e1s diversas: las redondas y compactas coles de Bruselas<\/strong>, los macizos de col rizada<\/strong>, los matorrales de br\u00e9col. Todas pertenecen a la misma familia, que toma su nombre de una caracter\u00edstica que todas tienen en com\u00fan: la flor que produce su planta tiene… \u00a1forma de cruz! De ah\u00ed el nombre de crucifera. La lista de esta alegre familia es larga y muy colorida, ve\u00e1mosla en detalle.<\/p>\n

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  • Br\u00f3coli<\/li>\n
  • Coles de Bruselas<\/li>\n
  • Coliflores<\/li>\n
  • Col romana<\/li>\n
  • Col<\/li>\n
  • Col china<\/li>\n
  • Col lombarda<\/li>\n
  • Col negra<\/li>\n
  • Nabos<\/li>\n
  • Berros<\/li>\n
  • Pak Choi<\/li>\n
  • Nabos<\/li>\n
  • Rapanelli<\/li>\n
  • R\u00facula<\/li>\n
  • Col de Mil\u00e1n<\/li>\n<\/ul>\n

    Aunque el color<\/strong> predominante es sin duda el verde, en toda su paleta que va desde la col negra m\u00e1s oscura a la coliflor blanca, hay algunas excepciones. Una es la col lombarda, que, gracias a la presencia de unas mol\u00e9culas llamadas antocianinas, se ti\u00f1e de un color morado oscuro. Pero eso no es todo.<\/p>\n

    CURIOSIDADES<\/strong><\/p>\n

    La familia de las cruc\u00edferas<\/strong> es realmente grande y numerosa, con algunos miembros insospechados. Son un poco como primos lejanos, a los que miras y te preguntas \u00ab\u00bfde qui\u00e9n son estos ni\u00f1os?\u00bb y sin embargo… son parientes. Hablo del r\u00e1bano picante, la mostaza y… el wasabi, la ra\u00edz de origen japon\u00e9s que se utiliza para aromatizar (no s\u00f3lo) el sushi y le da un picante fresco.<\/p>\n

    Por muy predominantes que sean las cruc\u00edferas en el escenario invernal, desde luego no son las \u00fanicas que pueden resistir el crudo fr\u00edo de esta estaci\u00f3n. Siguiendo en la categor\u00eda de verduras de hoja, encontramos acelgas<\/strong> y espinacas<\/strong>, pero tambi\u00e9n distintos tipos de achicoria<\/strong>: el g\u00e9nero Cichorium<\/em> engloba varias verduras t\u00edpicas de zonas concretas de Italia. Como la puntarelle \u00abromana\u00bb, o la escarola Witloof o belga, pero tambi\u00e9n la escarola scarola y la escarola rizada, muy utilizadas en el sur del pa\u00eds. Menos conocida, sin embargo, es la achicoria blanca de Mil\u00e1n, que tiene un coraz\u00f3n blanco y tierno y unas hojas exteriores perfectas para utilizarlas como envoltorio de roulades. Luego est\u00e1 la Catalogna<\/strong>, de la que hay docenas de variedades que difieren en tama\u00f1o, forma de la hoja y ciclo vegetativo, que puede ser precoz o tard\u00edo.<\/p>\n

    Al principio o al final de la temporada, tambi\u00e9n hay otra verdura de invierno muy conocida: \u00a1la achicoria<\/strong>! Como la achicoria, pertenece a la familia de las Aster\u00e1ceas, y hay muchas variedades, m\u00e1s y menos amargas. Y hortalizas de ra\u00edz<\/strong>: remolacha, zanahorias, chiriv\u00edas, patatas y alcachofas de Jerusal\u00e9n. Aunque ahora ya no se cosechan calabazas<\/strong>, se conservan bien y a\u00fan podemos encontrarlas durante unos meses.<\/p>\n

    Cerramos las filas con el hinojo<\/strong>, delicioso en ensaladas con naranjas pero tambi\u00e9n gratinado al horno, y con los puerros y las cebollas, una base perfecta para sopas calientes pero tambi\u00e9n deliciosos solos, al horno con aceite, sal y pimienta. Curiosamente, algunos de estos productos son hist\u00f3ricamente m\u00e1s t\u00edpicos del sur, mientras que otros lo son del norte, pero en los \u00faltimos a\u00f1os las tradiciones culinarias se han generalizado y ahora es normal encontrar grelos -por ejemplo- \u00a1incluso en Mil\u00e1n!<\/p>\n

    FRUTA<\/h3>\n

    No hay duda de que los c\u00edtricos<\/strong> reinan esta temporada. A nivel filogen\u00e9tico, existen tres c\u00edtricos denominados \u00abancestrales\u00bb: la cidra<\/strong>, el pomelo<\/strong> y la mandarina<\/strong>. Esperabas que tambi\u00e9n hubiera lim\u00f3n, \u00bfeh? Pero no. De ellas, a trav\u00e9s de la hibridaci\u00f3n, surge la extraordinaria biodiversidad que conocemos. Se indica que hay 156 especies diferentes de c\u00edtricos<\/strong>, y que cada una de ellas tiene varias variedades. No s\u00f3lo la hibridaci\u00f3n, sino tambi\u00e9n una mezcla de mutaciones naturales y trabajos de mejora gen\u00e9tica realizados por el hombre han contribuido a una enorme expansi\u00f3n del n\u00famero de variedades de c\u00edtricos. Para nosotros, basta con nombrar las especies m\u00e1s conocidas: cidra, naranja dulce y amarga, mandarina, clementina, lim\u00f3n, pomelo, pomelo rosa, pomelo, bergamota y chinotto.<\/p>\n

    Pescado y marisco de invierno<\/h2>\n

    Es aconsejable y responsable que los consumidores respeten las estaciones del mar<\/strong> y den tiempo a los peces para repoblar las aguas. Los peces estacionales son, por tanto, los que no est\u00e1n en fase de desove en ese momento. Comer estas especies permite a las otras crecer mientras tanto. Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta el m\u00e9todo de pesca. Es un tema largo y complejo que no podremos tratar aqu\u00ed, pero en principio puedo decirle algo: lea las etiquetas, evite la pesca de arrastre y, si puede, prefiera la pesca con ca\u00f1a. Si s\u00f3lo quiere comprar productos pesqueros capturados en el Mediterr\u00e1neo, recuerde el n\u00famero que indica su origen: \u00a1es el 37! Aqu\u00ed tiene una lista de los pescados de temporada en invierno:<\/p>\n

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    • Anchoa<\/li>\n
    • Calamares y calamares<\/li>\n
    • Salmonete<\/li>\n
    • Mero<\/li>\n
    • Dentex<\/li>\n
    • Merluza<\/li>\n
    • Pagro<\/li>\n
    • Mazorca<\/li>\n
    • Pesca en San Pedro<\/li>\n
    • Serviola<\/li>\n
    • Rombo<\/li>\n
    • Sarago<\/li>\n
    • Sardina<\/li>\n
    • Gallineta n\u00f3rdica<\/li>\n
    • Sepia<\/li>\n
    • Caballa<\/li>\n
    • \u00danico<\/li>\n
    • Lubina<\/li>\n
    • Salmonete<\/li>\n<\/ul>\n

      A partir de febrero, tambi\u00e9n llegan gambas, at\u00fan rojo y almejas.<\/p>\n

      CONSEJO<\/strong>: es probable que en esta lista haya variedades de pescado de las que nunca haya o\u00eddo hablar. \u00bfAdivina qu\u00e9 podr\u00eda significar? Son menos conocidos, por lo tanto menos pescados, por lo tanto… as\u00ed es, menos explotados en nuestros mares. Intenta comprar al menos uno nuevo, asesor\u00e1ndote en los buscadores sobre c\u00f3mo prepararlo.<\/p>\n

      Nuestro viaje a los productos de invierno termina aqu\u00ed, \u00a1pero nos veremos de nuevo en marzo\/abril para la estacionalidad de la primavera!<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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