{"id":11866,"date":"2024-10-11T09:44:00","date_gmt":"2024-10-11T07:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/guia-de-compra-yogur\/"},"modified":"2025-02-19T16:06:07","modified_gmt":"2025-02-19T15:06:07","slug":"guia-de-compra-yogur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/guia-de-compra-yogur\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda de compras: todo sobre el yogur"},"content":{"rendered":"

Blanco, espumoso, cremoso, fresco y con ese agradable toque de acidez: \u00a1hablando de yogur<\/strong>!<\/p>\n

El yogur es un alimento nutritivo y valioso en nuestra dieta. Pertenece a esa categor\u00eda de productos que se recomienda consumir a diario y se obtiene fermentando la leche con microorganismos espec\u00edficos<\/strong> aliados de nuestra salud.<\/p>\n

Existen diversas variedades<\/strong> en el mercado, \u00a1de las que intentaremos encontrar un orden y hacer una gu\u00eda de compra! Recordemos siempre que no hay productos equivocados, s\u00f3lo cantidades correctas, y comencemos nuestro viaje por el mundo del yogur. <\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo nace el yogur?<\/h2>\n

La historia del yogur<\/strong> hunde sus ra\u00edces en la noche de los tiempos y probablemente empez\u00f3 por accidente<\/strong>. Leche expuesta al calor, la contaminaci\u00f3n bacteriana adecuada y voil\u00e1: \u00a1el yogur primordial est\u00e1 servido!<\/p>\n

Las primeras pruebas de la existencia del yogur<\/strong> en la dieta humana se remontan al Neol\u00edtico, entre el 10.000 y el 5.000 a.C. en Oriente Pr\u00f3ximo. En aquella \u00e9poca, la leche se almacenaba tradicionalmente en bolsas hechas con est\u00f3magos de cabra o vaca, que luego se ataban a los caballos. Tras un d\u00eda de paseo al sol, en un entorno no esterilizado y sometida a la agitaci\u00f3n constante del movimiento de los animales, se produc\u00edan muchas reacciones qu\u00edmicas. Cuando descubrimos que no s\u00f3lo era comestible, sino tambi\u00e9n sabroso, tambi\u00e9n nos dimos cuenta de c\u00f3mo esta transformaci\u00f3n ayudaba a que la leche durara m\u00e1s. El yogur acababa de ganarse un billete para la dieta humana. <\/p>\n

CURIOSIDAD<\/strong>
\nLos textos m\u00e1s antiguos que mencionan el \u00abyogur\u00bb se atribuyen a Plinio el Viejo, que inform\u00f3 de que algunas tribus n\u00f3madas sab\u00edan \u00abespesar la leche hasta convertirla en una sustancia de agradable acidez\u00bb. Sin embargo, en la Biblia, y m\u00e1s concretamente en el Libro de Job escrito entre el 600 a.C. y el 400 a.C., la frase \u00abTierra de leche y miel\u00bb es interpretada por algunos historiadores \u00a1como una referencia al yogur! <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el yogur?<\/h2>\n

El yogur<\/strong> se elabora con leche de vaca, que se calienta, se filtra, se concentra por filtraci\u00f3n, se homogeneiza y se calienta a alta temperatura. Despu\u00e9s se enfr\u00eda a una temperatura \u00f3ptima en la que se a\u00f1aden dos enzimas l\u00e1cteas<\/a><\/strong>: Streptococcus thermophilus<\/em> y Lactobacillus bulgaricus<\/em>, que proliferan y fermentan, aliment\u00e1ndose de los az\u00facares de la leche. <\/p>\n

Durante este proceso, la lactosa se transforma parcialmente en \u00e1cido l\u00e1ctico<\/strong>, responsable de la acidez del sabor del yogur. Y es esta reducci\u00f3n del pH la que provoca la coagulaci\u00f3n y precipitaci\u00f3n de la prote\u00edna l\u00e1ctea case\u00edna, lo que da lugar a la textura cremosa del yogur. <\/p>\n

Los efectos saludables del yogur<\/h2>\n

Las bacterias que contiene el yogur contribuyen a mantener el equilibrio de la flora bacteriana intestinal<\/strong> y favorecen la s\u00edntesis de vitaminas del grupo B<\/strong> y vitamina K.<\/strong> Varios estudios confirman tambi\u00e9n que el consumo de leche o yogur se asocia a un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, ictus, hipertensi\u00f3n, c\u00e1ncer colorrectal, s\u00edndrome metab\u00f3lico, obesidad, diabetes de tipo 2, enfermedad de Alzheimer y osteoporosis. <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1nto debemos consumir?<\/h2>\n

El dec\u00e1logo elaborado por el Ministerio de Sanidad y dedicado al consumo correcto de leche y yogur empieza as\u00ed: \u00abA nivel mundial, todas las directrices para una dieta sana indican que el consumo de leche\/yogur est\u00e1 asociado al mantenimiento de un buen estado de salud y recomiendan su consumo diario; las directrices italianas para una dieta sana recomiendan el consumo de 3 raciones de leche al<\/strong> d\u00eda, equivalentes a una cantidad de 375 ml diarios. A nivel nacional, un reciente documento de consenso recomienda el consumo de leche y yogur como ejemplos de un desayuno nutricionalmente adecuado\u00bb. <\/p>\n

Pero, \u00bfcu\u00e1ndo puedo consumirlo?<\/h2>\n

Tendemos a pensar que no tenemos espacio ni tiempo en el d\u00eda para consumir yogur, ya que hacemos una media de tres comidas y no queremos asociarlo ni a la comida ni a la cena. Otro obst\u00e1culo es el desayuno, que a pesar de mostrarse aliado del yogur se vuelve, por otra parte, reacio a los que, c\u00f3mplices de que somos criaturas de costumbres, consumimos otros productos y nos cuesta cambiar. Pero a menudo olvidamos que las directrices de una nutrici\u00f3n adecuada recomiendan hacer no tres, sino \u00a1cinco comidas al d\u00eda! Entonces resulta muy f\u00e1cil imaginar incluir un tentempi\u00e9 a media ma\u00f1ana<\/strong> o por la tarde<\/strong> de yogur y fruta<\/strong>, o yogur y cereales<\/strong>. S\u00f3lo hace falta un poco de esfuerzo para descubrir lo agradable que es incorporar nuevos alimentos a nuestra rutina y a la de las personas que queremos, sabiendo que son buenos para nosotros. <\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntos yogures existen?<\/h2>\n

Muchos, incluidos los integrales, los bajos en grasa, los dulces y los con sabor a fruta<\/strong>. Intentemos arrojar algo de luz en esta breve gu\u00eda de compra, que no pretende decirnos qu\u00e9 producto es mejor, sino m\u00e1s bien promover la compra consciente. Parece obvio, pero es mejor especificarlo: toda referencia al yogur, salvo que se especifique lo contrario, se refiere a la leche de vaca y no a la leche de otros animales.
\nAs\u00ed es: los valores nutricionales pueden cambiar incluso mucho, para la misma cantidad, si consideramos la leche de cabra o de b\u00fafala. <\/p>\n

Yogur blanco entero<\/h3>\n

El yogur blanco entero<\/strong> se produce a partir de leche entera a la que se a\u00f1aden las enzimas l\u00e1cteas<\/strong> que hemos mencionado antes, Streptococcus thermophilus<\/em> y Lactobacillus bulgaricus<\/em>.
\nValores nutricionales medios por 100 g de producto:<\/p>\n