{"id":9869,"date":"2020-10-16T12:00:08","date_gmt":"2020-10-16T10:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/que-son-los-fermentos-lacticos\/"},"modified":"2025-02-19T16:05:00","modified_gmt":"2025-02-19T15:05:00","slug":"que-son-los-fermentos-lacticos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/que-son-los-fermentos-lacticos\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 son los fermentos l\u00e1cticos?"},"content":{"rendered":"\r\n
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Fermentos l\u00e1cticos: historia y definici\u00f3n<\/h2> \n \n

Hoy en d\u00eda, se cree que las primeras enzimas de<\/strong> la leche<\/strong> o, m\u00e1s exactamente, lasbacterias l\u00e1cticas<\/em>-tambi\u00e9n llamadas LAB\u00abbacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico<\/em>\u00ab- aparecieron en la Tierra a finales del Cret\u00e1cico, hace entre 145 y 65 millones de a\u00f1os, cuando los microorganismos empezaron a encontrar abundancia de frutas ricas en az\u00facares para fermentar.<\/p> \n \n

Elaislamiento de las primeras bacterias l<\/strong> \u00e1cticas se remonta al siglo XVIII, gracias a la importante contribuci\u00f3n de Louis Pasteur<\/strong>, que experiment\u00f3 entonces con la primera fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica.<\/p> \n \n

El concepto de bacterias l\u00e1cticas<\/strong> tom\u00f3 forma a principios del siglo XX como un grupo de microorganismos capaces de transformar la leche en cuajada. Y fue gracias a la aparici\u00f3n en una monograf\u00eda de Orla-Jensen cuando se lleg\u00f3 a una definici\u00f3n m\u00e1s precisa y cercana al concepto actual de BAL, donde el autor afirmaba que\u00ablas verdaderas bacterias l\u00e1cticas forman un gran grupo natural de cocos y bastoncillos, que fermentan los az\u00facares y los alcoholes superiores para formar principalmente \u00e1cido l\u00e1ctico\u00bb<\/em> e iniciar as\u00ed la fermentaci\u00f3n.<\/p> \n \n

Pero no s\u00f3lo la leche<\/strong>, sino tambi\u00e9n la carne y el pescado, las verduras, los productos de panader\u00eda y las bebidas son subproductos de la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica, que da lugar a alimentos como el queso, el yogur<\/a>, el pan, las salchichas<\/strong> y mucho m\u00e1s en nuestras mesas.<\/p> \n \n

Hoy en d\u00eda, la gente se apresura a confundir el significado de las enzimas l\u00e1cteas<\/strong> y los probi\u00f3ticos<\/strong> porque el uso de estos dos t\u00e9rminos, a menudo incluso por parte de los profesionales del sector, es simplista y desgraciadamente incorrecto.<\/p> \n\r\n

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Pero seamos claros: la diferencia entre las enzimas l\u00e1cteas<\/strong> y los probi\u00f3ticos<\/strong>.<\/h2> \n \n

Los fermentos l\u00e1cticos<\/strong> son todos aquellos microorganismos que se encuentran de forma natural<\/strong> en los alimentos, los forrajes, las harinas de cereales, la levadura de panader\u00eda, la leche, los productos l\u00e1cteos y el queso<\/a>, la carne y los subproductos fermentados, la cerveza, el vino, la fruta y los zumos de fruta, las aceitunas y los pepinillos en vinagre, pero tambi\u00e9n (\u00bflo sab\u00edas?) en las mucosas humanas y animales.Cada \u00aborigen\u00bb de h\u00e1bitat corresponde a menudo a la fermentaci\u00f3n adecuada, Lactobacillus<\/em>, Lactococcus<\/em> y Streptococcus<\/em>, por ejemplo, originarios de la leche, se utilizan a menudo en la elaboraci\u00f3n de muchos productos l\u00e1cteos<\/strong>, como el yogur<\/a>, por citar s\u00f3lo uno.<\/p> \n \n

I os probi\u00f3ticos<\/a><\/strong> en cambio, fueron definidos por laOMS<\/strong> a principios de la d\u00e9cada de 2000 como\u00aborganismos vivos<\/strong> que confieren un estado de bienestar al organismo hu\u00e9sped cuando se administran en una concentraci\u00f3n adecuada<\/em>\u00ab.De hecho, son microorganismos que, en la mayor\u00eda de los casos, producen \u00e1cido l\u00e1ctico, pero a diferencia de las bacterias l\u00e1cticas<\/strong> (o las enzimas de la leche) permanecen vivos dentro del organismo <\/strong>, replic\u00e1ndose y garantizando un efecto beneficioso.<\/p> \n\r\n

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Bacterias l\u00e1cticas y d\u00f3nde encontrarlas<\/h2> \n \n

En resumen, como habr\u00e1s adivinado, las bacterias l\u00e1cticas est\u00e1n pr\u00e1cticamente en todas partes, en nuestros alimentos <\/strong>y bebidas<\/strong> favoritos e incluso en nuestro cuerpo <\/strong>o en el de nuestros amigos los animales<\/strong>.\u00a1Es bueno poder reconocerlas, conocer sus efectos y beneficios, pero sobre todo saber d\u00f3nde encontrarlas!Sigue nuestras columnas para saber m\u00e1s sobre las bacterias l\u00e1cticas y muchos otros INgredientes<\/strong> \u263a<\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 son las enzimas l\u00e1cteas? Hoy se cree que las primeras enzimas l\u00e1cteas aparecieron en la Tierra a finales del Cret\u00e1cico.<\/p>\n","protected":false},"author":14,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[279],"tags":[283,280,286],"class_list":["post-9869","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ingredientes","tag-fermentos-lacticos","tag-probioticos","tag-quesos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/14"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9869"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12280,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9869\/revisions\/12280"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}