{"id":9871,"date":"2021-02-17T07:51:02","date_gmt":"2021-02-17T06:51:02","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/yogur-que-es-como-se-produce-y-beneficios-para-el-organismo\/"},"modified":"2025-02-19T16:00:23","modified_gmt":"2025-02-19T15:00:23","slug":"yogur-que-es-como-se-produce-y-beneficios-para-el-organismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/yogur-que-es-como-se-produce-y-beneficios-para-el-organismo\/","title":{"rendered":"Yogur: qu\u00e9 es, c\u00f3mo se produce y beneficios para el organismo"},"content":{"rendered":" \n

El yogur<\/strong> es, sin duda, elalimento fermentado<\/strong> m\u00e1s popular del mundo. Lo consumen adultos y ni\u00f1os por igual en el desayuno, como tentempi\u00e9 y tambi\u00e9n se adapta perfectamente a recetas dulces o saladas m\u00e1s complejas.<\/p> \n \n

Alimento sabroso, nutritivo y saludable, existen muchos tipos de yogur<\/strong>en el mercado, que se diferencian principalmente porsu origen<\/strong> (animal o vegetal) y por su contenido en grasas y az\u00facares<\/strong>: esto es lo que hay que saber sobre la historia, las propiedades y los usos de este producto.<\/p> \n\r\n

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Historia del yogur<\/strong><\/h2> \n \n

La historia del yogur <\/strong>tiene ra\u00edces muy lejanas: se dice que ya lo consum\u00edan los pastores de Asia Central en el siglo VI antes de Cristo. Seg\u00fan algunos escritos antiguos, los griegos la utilizaban junto con la miel, mientras que los romanos, aunque la conoc\u00edan, la consideraban un h\u00e1bito alimenticio de los pueblos b\u00e1rbaros. <\/p> \n \n

Popular en el mundo oriental, el yogur<\/strong><\/a> empez\u00f3 a conocerse a principios del siglo XX, cuando llam\u00f3 la atenci\u00f3n de algunos investigadores cient\u00edficos. <\/p> \n \n

Gracias a un estudio <\/strong>del microbi\u00f3logo Stame Grigorov, el yogur se convirti\u00f3 en objeto de investigaci\u00f3n del inmun\u00f3logo Il’ja Il’i\u010d Me\u010dnikov<\/strong>, bi\u00f3logo ruso, alumno de Pasteur y Premio Nobel de Medicina en 1908, que se interes\u00f3 por los procesos de envejecimiento de las poblaciones cauc\u00e1sicas y descubri\u00f3 en este producto una fuente de longevidad<\/strong>.<\/p> \n \n

Su trabajo de identificaci\u00f3n de las propiedades saludables de los lactobacilos del yogur <\/strong>fue, a todos los efectos, revolucionario, porque difundi\u00f3 la tendencia al consumo de yogur <\/strong>en Europa<\/strong>, culminando con el establecimiento de la primera planta de producci\u00f3n industrial en 1919. <\/p> \n\r\n

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Qu\u00e9 es el yogur y c\u00f3mo se produce<\/strong><\/h2> \n \n

El yogur es el producto de la fermentaci\u00f3n de la<\/strong> leche, una antigua pr\u00e1ctica creada para conservarla, sin restarle el suero. La fermentaci\u00f3n se produce por la acci\u00f3n de dos bacterias l\u00e1cticas<\/a> espec\u00edficas de uso alimentario que son el Streptococcus Thermophilus<\/em> <\/strong>y el Lactobacillus Bulgaricus<\/em><\/strong>. <\/p> \n \n

Este proceso provoca la descomposici\u00f3n de la lactosa<\/strong>, el az\u00facar de la leche, en \u00e1cido l\u00e1ctico, raz\u00f3n por la cual el yogur tiene ese t\u00edpico sabor agrio<\/strong> y suele ser tolerado incluso por los intolerantes o sensibles a la lactosa. Gracias al proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong>, las prote\u00ednas de la leche tambi\u00e9n se hacen m\u00e1s digeribles.<\/p> \n \n

Seg\u00fan el Ministerio de Sanidad<\/strong>, el yogur, cuando se consume, debe contener al menos 10 millones de microorganismos vivos por gramo<\/strong> y 1 mill\u00f3n de ellos debe pertenecer a una de las dos especies caracter\u00edsticas del yogur. <\/p> \n