{"id":9888,"date":"2021-05-28T10:54:37","date_gmt":"2021-05-28T08:54:37","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/microorganismos-conocerlos-y-reconocerlos\/"},"modified":"2024-04-18T18:02:58","modified_gmt":"2024-04-18T16:02:58","slug":"microorganismos-conocerlos-y-reconocerlos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/microorganismos-conocerlos-y-reconocerlos\/","title":{"rendered":"Microorganismos: conocerlos (y reconocerlos)"},"content":{"rendered":" \n

Peque\u00f1os, pero muy diferentes. Casi nunca podemos verlos a simple vista, por lo que tendemos a agruparlos bajo el ep\u00edgrafe de \u00abmicroorganismos\u00bb<\/strong>. Sin embargo, dentro de esta categor\u00eda se esconde una impresionante variedad de peque\u00f1as criaturas extremadamente diferentes<\/strong> que tienen muy poco en com\u00fan. A veces s\u00f3lo el tama\u00f1o. <\/p> \n \n

Con los art\u00edculos anteriores nos hemos dado cuenta de lo importantes que son las definiciones. Saber nombrar<\/strong> algo es el primer paso para conocerlo mejor y poder profundizar en su estudio. Por eso hoy vamos a nombrar a los distintos habitantes microsc\u00f3picos que encontramos a nuestro alrededor. Pero tambi\u00e9n en<\/em><\/strong> nosotros. E n<\/em> <\/strong>\u00a1de nosotros!<\/p> \n\r\n

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Microorganismos: una primera clasificaci\u00f3n<\/h2> \n \n

Para encontrar el orden dentro de la enorme variedad de microorganismos<\/strong> que nos rodean, empecemos por fijarnos en lo que todos tienen en com\u00fan: la c\u00e9lula<\/strong>. Para llamarse \u00abmicroorganismos\u00bb, primero deben ser\u00aborganismos<\/em>\u00ab, es decir, seres vivos <\/strong>formados por al menos una c\u00e9lula. Todos los seres vivos conocidos hasta ahora, divididos en tres dominios, tienen c\u00e9lulas que pertenecen a dos categor\u00edas: procariotas y eucariotas.<\/p> \n \n

Las c\u00e9lulas procariotas son las m\u00e1s sencillas<\/strong>, ya que constan de una membrana que separa el medio interno (el citoplasma) del externo, un dep\u00f3sito de informaci\u00f3n gen\u00e9tica (ADN) y poco m\u00e1s. Este tipo de c\u00e9lula es t\u00edpico de los procariotas, es decir, de las bacterias (dominio Bacteria<\/em>) y las arqueas (<\/em>dominio Archaea<\/em>). En cambio, el dominio Eukaria<\/em><\/strong>, al que tambi\u00e9n pertenecemos, comprende los seres vivos dotados de c\u00e9lulas eucariotas.<\/p> \n \n

Las c\u00e9lulas eucariotas son m\u00e1s complejas que las procariotas<\/strong>. En el mundo cient\u00edfico, la palabra \u00abcomplejo\u00bb significa \u00abcompuesto de varias partes interconectadas, que colaboran e interact\u00faan\u00bb. Y, en efecto, dentro de las c\u00e9lulas eucariotas encontramos muchas partes que coordinan su actividad para garantizar la vida del organismo, ya est\u00e9 formado por una sola c\u00e9lula o por varias.<\/p> \n \n

Me gusta comparar la c\u00e9lula eucariota con una casa<\/strong>; en su interior encontramos muchas \u00abhabitaciones\u00bb, muchos ambientes, en los que se desarrollan diferentes actividades a lo largo del d\u00eda. Estos recintos se denominan\u00aborg\u00e1nulos<\/strong>\u00ab, est\u00e1n delimitados por una o varias membranas y s\u00f3lo est\u00e1n presentes en los eucariotas. De ellos, el n\u00facleo <\/strong>fue el primero en descubrirse y utilizarse para distinguir las c\u00e9lulas en las dos categor\u00edas que hemos descrito. En los eucariotas, el ADN permanece almacenado en el n\u00facleo, que protege este important\u00edsimo cuaderno de instrucciones gen\u00e9ticas<\/strong>.<\/p> \n \n

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Levaduras: \u00a1los microorganismos m\u00e1s populares entre panaderos y productores de bebidas alcoh\u00f3licas!<\/h2> \n \n

Las levaduras son organismos eucariotas unicelulares <\/strong>(es decir, formados por una sola c\u00e9lula, que vive independientemente de las dem\u00e1s, constituyendo un organismo separado). En general, son muy peque\u00f1as en comparaci\u00f3n con otras c\u00e9lulas eucariotas. A pesar de su peque\u00f1\u00edsimo tama\u00f1o (generalmente inferior a 10 \u03bcm, es decir, una cent\u00e9sima de mil\u00edmetro), estos peque\u00f1ajos contienen en su interior un verdadero n\u00facleo y todos esos org\u00e1nulos que organizan la c\u00e9lula en salas especializadas.<\/p> \n \n

La levadura m\u00e1s famosa de todas <\/strong>es seguramente Saccharomyces cerevisiae<\/em>,<\/strong> que es la gran jefa de la panader\u00eda, la producci\u00f3n de vino<\/strong> y cerveza<\/strong>. Gracias a su capacidad para ingerir az\u00facares y fermentarlos, esta levadura produce alcohol et\u00edlico<\/strong> (de inter\u00e9s para los productores de bebidas alcoh\u00f3licas) y di\u00f3xido de carbono <\/strong>(de inter\u00e9s para los panaderos para que la masa se hinche y esponje).<\/p> \n \n

Seguro que a muchos de ustedes ya les pica la mano, as\u00ed que ahora especificar\u00e9: Saccharomyces cerevisiae<\/em> no es lo \u00fanico<\/em> que se utiliza para producir pan, pizza, cerveza y vino. Para estas fermentaciones pueden utilizarse muchas otras levaduras<\/a>, bacterias o consorcios de microorganismos<\/strong>. En la foto<\/strong> de abajo, que tom\u00e9 yo, puedes ver c\u00e9lulas de Saccharomyces cerevisiae<\/em><\/strong> vistas al microscopio \u00f3ptico, aumentadas m\u00e1s de 1000 veces (fijaci\u00f3n por calor y tinci\u00f3n con azul de metileno).<\/p> \n \n

\"levaduras<\/figure> \n \n

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Bacterias: microorganismos diminutos aliados de la fermentaci\u00f3n de los alimentos.<\/h2> \n \n

Pasemos ahora a las bacterias<\/strong>. Tambi\u00e9n ellas desempe\u00f1an un papel muy<\/strong> importante como \u00abfermentos\u00bb<\/a>,<\/strong> es decir, como microorganismos capaces de fermentar y producir sustancias de inter\u00e9s alimentario (por ejemplo, el \u00e1cido l\u00e1ctico que acidifica nuestro yogur u otros \u00e1cidos que dan al queso o al vinagre su aroma caracter\u00edstico). Las bacterias <\/strong>son procariotas unicelulares<\/strong>.<\/p> \n \n

Si las levaduras ya te parec\u00edan peque\u00f1as, \u00a1las bacterias lo son a\u00fan m\u00e1s<\/em>!<\/strong> De hecho, la mayor\u00eda miden menos de 2 mil\u00e9simas de mil\u00edmetro (normalmente entre 0,2 y 2 \u03bcm, aunque hay excepciones, con bacterias \u00abgigantes\u00bb). En sus c\u00e9lulas no existen entornos delimitados por membranas. De hecho, todo es un gran\u00abespacio abierto\u00bb<\/em>. Pero no se deje enga\u00f1ar por la simplicidad de su c\u00e9lula<\/strong>: estas diminutas criaturas son en realidad tipos duros. Algunas de ellas son capaces de vivir en condiciones que a nosotros nos parecer\u00edan terriblemente inh\u00f3spitas: ambientes c\u00e1lidos, ambientes fr\u00edos, aguas saladas… por no hablar de las arqueas, que son aut\u00e9nticos superh\u00e9roes en t\u00e9rminos de capacidad para sobrevivir en condiciones extremas<\/strong>\u00a1! (Antes de que los microbi\u00f3logos me apedreen hasta la muerte, vuelvo a se\u00f1alar que las arqueas NO son bacterias: aunque en algunos aspectos parecen parecerse a las bacterias, en realidad forman parte de dos dominios diferentes de seres vivos<\/em>). <\/p> \n \n

Abajo, en la microfotograf\u00eda <\/strong>que he preparado para ti, puedes ver una \u00abcolecci\u00f3n\u00bb de bacterias de muchas especies<\/strong> diferentes de una muestra de agua estancada que tom\u00e9 de un canal de riego. Las bacterias <\/strong>aparecen como puntos azules o azulados, aislados o en grupos de dos o m\u00e1s. El aumento es siempre superior a 1000\u2715 (fijaci\u00f3n en caliente y tinci\u00f3n con azul de metileno).<\/p> \n \n

\"bacterias:<\/figure> \n \n

Diferentes tama\u00f1os de bacterias, levaduras y c\u00e9lulas humanas<\/h2> \n \n

Para dar una mejor idea de los diferentes tama\u00f1os de las bacterias, levaduras y c\u00e9lulas eucariotas animales<\/strong>, he preparado esta \u00faltima diapositiva<\/strong>. Puede reconocer las levaduras y bacterias que le mostr\u00e9 antes, una al lado de la otra, e incluso algunas c\u00e9lulas humanas<\/strong>, tomadas directamente de mi mejilla y sacrificadas en aras de la ciencia. Para hacer m\u00e1s evidentes los microorganismos y el n\u00facleo de mis c\u00e9lulas (eucariotas), a\u00f1ad\u00ed un colorante azul. Observa c\u00f3mo la c\u00e9lula humana es gigantesca en comparaci\u00f3n con las otras dos<\/strong>. En la imagen de la derecha he resaltado los distintos temas con un contorno negro y he puesto las etiquetas (1000\u2715, azul de metileno).<\/p> \n

\"los<\/p> \n \n

En el pr\u00f3ximo art\u00edculo<\/a> examinaremos m\u00e1s de cerca las bacterias<\/strong><\/a>, para ver la gran variedad de formas distintas que podemos encontrar. No se lo pierda.<\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Peque\u00f1os, pero muy diferentes. Casi nunca podemos verlos a simple vista, por lo que tendemos a agruparlos bajo el ep\u00edgrafe de \u00abmicroorganismos\u00bb. Sin embargo, dentro de esta categor\u00eda se esconde una impresionante variedad de peque\u00f1as criaturas extremadamente diferentes que tienen muy poco en com\u00fan. A veces s\u00f3lo el tama\u00f1o. Con los art\u00edculos […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":9383,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[279],"tags":[283,294],"class_list":["post-9888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes","tag-fermentos-lacticos","tag-levaduras"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9888"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11581,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9888\/revisions\/11581"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9383"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}