{"id":9891,"date":"2021-03-16T12:18:17","date_gmt":"2021-03-16T11:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/probioticos-que-hay-detras-de-este-nombre\/"},"modified":"2024-04-18T18:13:00","modified_gmt":"2024-04-18T16:13:00","slug":"probioticos-que-hay-detras-de-este-nombre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/probioticos-que-hay-detras-de-este-nombre\/","title":{"rendered":"Probi\u00f3ticos: \u00bfqu\u00e9 hay detr\u00e1s de este nombre?"},"content":{"rendered":" \n

\u00ab\u00bfQu\u00e9 es un nombre? Lo que llamamos ‘rosa’ incluso con cualquier otro nombre tendr\u00eda su<\/em> aroma\u00bb. As\u00ed habla Julieta a su amado Romeo en la obra de Shakespeare, subrayando c\u00f3mo su amor no se detendr\u00eda por el nombre de las dos familias rivales. Sin embargo, hay casos en los que un nombre puede marcar la diferencia<\/strong>.<\/p> \n \n

Entre los \u00e1mbitos de reciente inter\u00e9s cient\u00edfico, m\u00e9dico y comercial, pocos han suscitado tanta controversia como los probi\u00f3ticos<\/strong>. Cada art\u00edculo publicado sobre el tema utiliza una definici\u00f3n diferente de probi\u00f3tico<\/strong>, o critica la definici\u00f3n com\u00fanmente aceptada o propone un nuevo matiz de significado.<\/p> \n \n

La situaci\u00f3n se volvi\u00f3 a\u00fan m\u00e1s tensa en 2006, cuando laEFSA<\/strong>, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, restringi\u00f3 el uso de la palabra \u00abprobi\u00f3tico<\/strong> \u00bb en las etiquetas de los productos [1]. \u00bfPor qu\u00e9 est\u00e1n tan de moda los probi\u00f3ticos? \u00bfQu\u00e9 hay de malo en su definici\u00f3n? Para intentar responder a estas preguntas, debemos dar un salto al pasado.<\/p> \n\r\n

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Probi\u00f3ticos: \u00bfcu\u00e1ndo y c\u00f3mo se descubrieron?<\/strong><\/h2> \n \n

Estamos en Par\u00eds, a principios del siglo<\/strong> XX. Nos encontramos en uno de los laboratorios delInstituto Pasteur<\/strong>, centro de excelencia de la investigaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, m\u00e9dica e inmunol\u00f3gica. Un caballero de aspecto severo y espesa barba oscura mira atentamente por el ocular de un microscopio. Se trata del bi\u00f3logo ruso Elie Metchnikoff<\/strong>, que unos a\u00f1os antes, en Sicilia, hab\u00eda hecho un descubrimiento revolucionario sobre el papel de los gl\u00f3bulos blancos, que le vali\u00f3 el Premio Nobel en 1908.<\/p> \n \n

Durante sus investigaciones sobre el envejecimiento y el papel delintestino<\/strong> en la salud humana, Metchnikoff plante\u00f3 por primera vez la hip\u00f3tesis de que ciertos microorganismos <\/strong>pod\u00edan ayudar a combatir enfermedades y promover el bienestar humano<\/strong>. Esta hip\u00f3tesis surgi\u00f3 al observar la longevidad de ciertas poblaciones b\u00falgaras y buscar una explicaci\u00f3n a este fen\u00f3meno en su dieta. En particular, Metchnikoff se centr\u00f3 en una bebida l\u00e1ctea fermentada,<\/strong> una especie de \n yogur<\/a>\n<\/strong>que estas poblaciones sol\u00edan consumir.<\/p> \n \n

Los microorganismos responsables de esta fermentaci\u00f3n <\/strong>hab\u00edan sido aislados e identificados unos a\u00f1os antes y recibieron el nombre de Lactobacillus bulgaricus<\/em> <\/strong>precisamente en referencia a la poblaci\u00f3n b\u00falgara (desde 1984 se han reclasificado como L. delbrueckii,<\/em> subespecie bulgaricus<\/em>).<\/p> \n \n

La idea de Metchnikoff de que los microorganismos pod\u00edan influir en la salud humana colonizando elintestino<\/strong> y ejerciendo unaacci\u00f3n protectora<\/strong> sobre \u00e9l y sobre todo el organismo, tuvo un fuerte arraigo en su \u00e9poca (\u00a1pi\u00e9nsese que dio lugar a la primera producci\u00f3n industrial de yogur!). Con el tiempo, sin embargo, qued\u00f3 relegada a la mera pr\u00e1ctica m\u00e9dica hasta que, a mediados de la d\u00e9cada de 1990<\/strong>, con la acumulaci\u00f3n de pruebas cient\u00edficas<\/strong> que la respaldaban, la idea resurgi\u00f3 y se convirti\u00f3 en una de las fuerzas motrices de las ciencias de la salud y la nutrici\u00f3n.<\/p> \n \n

En la actualidad, los probi\u00f3ticos<\/strong> no s\u00f3lo son objeto de una intensa investigaci\u00f3n m\u00e9dica, sino que constituyen el n\u00facleo de una industria que mueve miles de millones de euros en todo el mundo [2].<\/p> \n\r\n

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2001: Llega la definici\u00f3n oficial de \u00abprobi\u00f3tico<\/strong><\/h2> \n \n

A medida que se hac\u00eda m\u00e1s evidente el papel de los probi\u00f3ticos <\/strong>en el bienestar humano, crec\u00eda la necesidad de definirlos sin ambig\u00fcedades<\/strong>. En ciencia, el primer paso para entender mejor algo es darle un nombre. En 2001<\/strong>, la FAO<\/strong> y laOMS<\/strong>, dos institutos de la ONU que se ocupan de cuestiones de relevancia mundial para la alimentaci\u00f3n y la salud, establecieron por fin una definici\u00f3n oficial de probi\u00f3ticos<\/strong>. Los probi\u00f3ticos <\/strong>se definen como\u00abmicroorganismos vivos que, ingeridos en cantidades suficientes, confieren un beneficio al hu\u00e9sped<\/em>\u00ab.<\/p> \n \n

Esta definici\u00f3n incluye numerosos tipos de productos,<\/strong> que pueden utilizarse de distintas formas (alimentos, complementos alimenticios o medicamentos) [3] y deja muchas preguntas<\/strong> abiertas y sin respuesta: \u00bfqu\u00e9 implica el hecho de que los microorganismos sean \u00abvivos\u00bb? \u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre probi\u00f3ticos y enzimas l\u00e1cteas? \u00bfQu\u00e9 cantidades se consideran \u00absuficientes\u00bb? \u00bfQu\u00e9 se entiende por \u00abbeneficio para el hu\u00e9sped\u00bb? Respondamos por orden.<\/p> \n\r\n

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\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre los probi\u00f3ticos y las enzimas l\u00e1cteas \u00abcomunes\u00bb? <\/strong><\/h2> \n \n

Para llamarse probi\u00f3ticos<\/strong>, los microorganismos en cuesti\u00f3n no s\u00f3lo tienen que estar vivos <\/strong>cuando se toman, sino que tienen que sobrevivir al tr\u00e1nsito por el est\u00f3mago<\/strong>, un entorno muy hostil debido a los \u00e1cidos y enzimas agresivos que contiene. Este punto diferencia los probi\u00f3ticos de las\u00abenzimas l\u00e1cteas\u00bb<\/a>comunes<\/strong>No se espera que los fermentos l\u00e1cticos sobrevivan al paso por el est\u00f3mago, mientras que \u00e9ste es un requisito previo para los probi\u00f3ticos (tambi\u00e9n conocidos como \u00abprobi\u00f3ticos\u00bb).fermentos l\u00e1cticos vivos<\/strong>\u00bb por esta misma raz\u00f3n), ya que su finalidad es colonizar la mucosa intestinal y aportar un beneficio actuando a este nivel.<\/p> \n \n

Estudiar la colonizaci\u00f3n intestinal<\/strong> mediante probi\u00f3ticos no es tarea f\u00e1cil: hay que moverse entre una jungla de microorganismos muy parecidos entre s\u00ed, muy peque\u00f1os y presentes en cantidades incre\u00edblemente elevadas. El desarrollo de la gen\u00e9tica viene en nuestra ayuda y nos permite identificar las distintas cepas <\/strong>presentes en las biopsias y muestras tomadas mediante la b\u00fasqueda de genes espec\u00edficos que var\u00edan no s\u00f3lo de una especie a otra, sino tambi\u00e9n de una cepa bacteriana a otra. Comprender\u00e1, sin embargo, que este trabajo de muestreo y an\u00e1lisis no es precisamente f\u00e1cil, ni est\u00e1 al alcance de todos.<\/p> \n\r\n

\u00a0<\/div>\r\n \n

\u00bfCu\u00e1l es la cantidad m\u00ednima de probi\u00f3ticos para la colonizaci\u00f3n intestinal? <\/strong><\/h2> \n \n

Pasemos a las cantidades: seg\u00fan los datos cient\u00edficos disponibles, la cantidad m\u00ednima<\/strong> para lograr la colonizaci\u00f3n temporal del intestino por una cepa microbiana es de al menos mil millones de c\u00e9lulas vivas al d\u00eda<\/strong>. El uso de cantidades menores s\u00f3lo puede permitirse si se demuestra que el microorganismo en cuesti\u00f3n es capaz de colonizar el intestino incluso a dosis m\u00e1s bajas. La cantidad de c\u00e9lulas vivas debe figurar en la etiqueta<\/strong> de cada cepa y debe garantizarse hasta la fecha de caducidad <\/strong>indicada [4]. Como puede verse, se trata de normas muy precisas que imponen limitaciones considerables a los fabricantes de probi\u00f3ticos<\/strong>.<\/p> \n\r\n

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Probi\u00f3ticos: \u00bfcu\u00e1les son sus verdaderos beneficios para la salud?<\/strong><\/h2> \n \n

Y ahora, el tema m\u00e1s candente: los efectos beneficiosos de los probi\u00f3ticos en la salud<\/strong> humana. \u00bfC\u00f3mo definirlos? \u00bfC\u00f3mo cuantificarlos? La Gu\u00eda sobre Probi\u00f3ticos y Prebi\u00f3ticos del Ministerio de<\/strong> Sanidad afirma que, seg\u00fan el Reglamento Europeo 1924\/2006, la colonizaci\u00f3n a nivel intestinal de un probi\u00f3tico por s\u00ed sola no es suficiente para mantener un efecto beneficioso sobre la salud[4]. Es decir: est\u00e1 bien que tus bacterias hayan llegado sanas y salvas a tu intestino<\/strong>, pero \u00bfpor qu\u00e9 deber\u00eda tener esto un efecto positivo en tu salud<\/strong>?<\/p> \n \n

A menudo se indicaba en la etiqueta que el producto contribu\u00eda al \u00abreequilibrio de la flora intestinal\u00bb<\/strong>. Pero en 2006,la EFSA<\/strong> dictamin\u00f3 que esta declaraci\u00f3n de propiedades saludables no era admisible. Imag\u00ednense la reacci\u00f3n de quienes producen y comercializan probi\u00f3ticos. Italia, uno de los mayores consumidores mundiales de probi\u00f3ticos despu\u00e9s de EE.UU. y China, ha optado por autorizar una formulaci\u00f3n \u00abm\u00e1s suave\u00bb<\/strong> a este respecto :<\/strong>\u00abfavorece el equilibrio de la flora intestinal<\/em>\u00bb [4].<\/p> \n \n

Sin embargo, cada vez se realizan m\u00e1s estudios en todo el mundo sobre laeficacia y utilidad del uso de probi\u00f3ticos <\/strong>tanto en la prevenci\u00f3n como en el tratamiento de determinadas enfermedades<\/strong>. As\u00ed que puede haber un efecto beneficioso para la salud, pero tiene que demostrarse mediante estudios cient\u00edficos. Estos estudios son muy largos y costosos, requieren una planificaci\u00f3n meticulosa para ser \u00fatiles y, en algunos pa\u00edses, incluso se ven obstaculizados por la burocracia actual, que s\u00f3lo permite realizar pruebas con productos registrados como medicamentos<\/strong>.<\/p> \n \n

Pero, \u00bfqu\u00e9 revelan los cientos de estudios<\/strong> sobre probi\u00f3ticos realizados en los \u00faltimos a\u00f1os? \u00bfQu\u00e9 papel <\/strong>pueden desempe\u00f1ar estas peque\u00f1as criaturas invisibles en la prevenci\u00f3n o curaci\u00f3n de enfermedades<\/strong>? \u00bfSu acci\u00f3n es s\u00f3lo a nivel intestinal<\/strong>? Hablaremos de este tema tan interesante en el pr\u00f3ximo art\u00edculo<\/a>, \u00a1no te lo pierdas!<\/p> \n

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FUENTES UTILIZADAS:<\/h3> \n \n

[1] Probi\u00f3ticos: definici\u00f3n, alcance y mecanismos de acci\u00f3n, Gregor Reid, Best Practice & Research Clinical Gastroenterology Volume 30, Issue 1, February 2016, Pages 17-25 https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27048893\/<\/a> Consulted 11\/03\/2021.<\/p> \n \n

[2] Philip A. Mackowiak, \u00abRecycling Metchnikoff: probiotics, the gut microbiome and the quest for long life\u00bb, Front. Salud P\u00fablica, 13 de noviembre de 2013, https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fpubh.2013.00052\/full<\/a> Consultado el 11\/03\/2021.<\/p> \n \n

[3] Schlundt, Jorgen. Propiedades sanitarias y nutricionales de los probi\u00f3ticos en los alimentos, incluida la leche en polvo con bacterias vivas del \u00e1cido l\u00e1ctico\u00bb. Informe de una consulta mixta FAO\/OMS de expertos sobre la evaluaci\u00f3n de las propiedades sanitarias y nutricionales de los probi\u00f3ticos en los alimentos, incluida la leche en polvo con bacterias vivas del \u00e1cido l\u00e1ctico. FAO\/OMS. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2012. Probiotics.pdf<\/a> Consultado el 11\/03\/2021.<\/p> \n \n

[4] Ministerio de Sanidad, Comisi\u00f3n \u00danica de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica. DIRECTRICES SOBRE PROBI\u00d3TICOS Y PREBI\u00d3TICOS Revisada en marzo de 2018 http:\/\/www.salute.gov.it\/imgs\/C_17_pubblicazioni_1016_allegato.pdf<\/a> Consultada el 11\/03\/2021.<\/p> \n \n

Roberto Cighetti<\/strong>Bioqu\u00edmico<\/strong><\/p> \n \n

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Probi\u00f3ticos: \u00bfqu\u00e9 hay detr\u00e1s de este nombre? A\u00fan hoy, la palabra probi\u00f3tico est\u00e1 de moda, hasta el punto de que ha suscitado varias pol\u00e9micas sobre su significado.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":11608,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[279],"tags":[283,280,292],"class_list":["post-9891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes","tag-fermentos-lacticos","tag-probioticos","tag-yogur"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9891"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11605,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9891\/revisions\/11605"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11608"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}