{"id":9899,"date":"2021-03-11T14:36:49","date_gmt":"2021-03-11T13:36:49","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/queso-parmesano-como-se-produce-valores-nutricionales-y-recetas-para-disfrutarlo-al-maximo\/"},"modified":"2023-12-07T12:57:18","modified_gmt":"2023-12-07T11:57:18","slug":"queso-parmesano-como-se-produce-valores-nutricionales-y-recetas-para-disfrutarlo-al-maximo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/queso-parmesano-como-se-produce-valores-nutricionales-y-recetas-para-disfrutarlo-al-maximo\/","title":{"rendered":"Queso parmesano: c\u00f3mo se produce, valores nutricionales y recetas para disfrutarlo al m\u00e1ximo"},"content":{"rendered":" \n

Cuando pensamos enItalia<\/strong> y especialmente enEmilia Roma\u00f1a<\/strong>, el Parmigiano Reggiano<\/strong> es sin duda uno de los primeros ingredientes que nos vienen a la mente; forma parte de la historia y la tradici\u00f3n de esta regi\u00f3n.<\/p> \n \n

De hecho, este extraordinario queso<\/strong> es apreciado en todo el mundo por su sabor aut\u00e9ntico, pero tambi\u00e9n por su v\u00ednculo con la tierra<\/strong> donde se produce con pasi\u00f3n y esmero desde hace m\u00e1s de 900 a\u00f1os <\/strong>.<\/p> \n \n

He aqu\u00ed la historia del queso parmesano<\/strong>, c\u00f3mo se produce, sus caracter\u00edsticas nutricionales<\/strong> y algunas combinaciones sencillas y genuinas para disfrutarlo al m\u00e1ximo. <\/p> \n\r\n

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La historia del parmesano entre cultura y tradici\u00f3n<\/strong><\/h2> \n \n

En Emilia Roma\u00f1a<\/strong>, una de las excursiones m\u00e1s esperadas por ni\u00f1os y escolares es la visita a la queser\u00eda<\/strong>. Porque en mi ciudad natal, Parma<\/strong>, el Parmigiano no es s\u00f3lo un alimento, sino una aut\u00e9ntica tradici\u00f3n que se ha transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p> \n \n

Lo que vincula el Parmigiano a su territorio<\/strong> de origen es una caracter\u00edstica microbiol\u00f3gica<\/strong>: para producirlo se utiliza leche cruda de las provincias de Parma, Reggio Emilia, M\u00f3dena<\/strong> y parte de las provincias de Mantua<\/strong> (a la derecha del Po) y Bolonia<\/strong> (a la izquierda del Reno). Se trata de un tipo especial de leche, caracterizada por una intensa actividad bacteriana de la flora microbiana aut\u00f3ctona que se ve influida por determinados elementos ambientales<\/strong>, en particular el forraje y el heno con que se alimentan las vacas locales. <\/p> \n \n

Precisamente por este motivo, durante el proceso de producci\u00f3n del parmesano<\/strong> no se utilizan aditivos, conservantes ni bacterias seleccionadas en laboratorio: la leche se coagula \u00fanicamente mediante la adici\u00f3n de \n cuajo<\/a>\n<\/strong> y el fermento l\u00e1cteo obtenido de la elaboraci\u00f3n del d\u00eda anterior, un aut\u00e9ntico concentrado de \n bacterias l\u00e1cticas<\/a>\n<\/strong>.<\/p> \n\r\n

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Qu\u00e9 es y qu\u00e9 aspecto tiene el Parmigiano Reggiano<\/strong><\/h2> \n \n

El parmesano<\/strong> es un queso cocido, no prensado, que se caracteriza por su textura dura y de maduraci\u00f3n lenta. Se produce en Emilia \u00fanicamente con leche cruda, cuajo y sal<\/strong>, y para su elaboraci\u00f3n se emplean m\u00e9todos artesanales, especificados en el Reglamento de Producci\u00f3n aceptado por la UE. A diferencia de otros productos, el Parmigiano Reggiano DOP<\/strong> no puede recibir la marca de calidad hasta pasados 12 meses de maduraci\u00f3n real (\u00a1que puede prolongarse incluso m\u00e1s all\u00e1 de los 72 meses!).<\/p> \n\r\n

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Valores nutricionales y digestibilidad del queso parmesano<\/strong><\/h2> \n \n

El parmesano <\/strong>es un queso totalmente natural<\/strong> elaborado con s\u00f3lo tres ingredientes<\/strong>: leche cruda, cuajo y sal. Gran parte del componente nutricional est\u00e1 constituido por prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico<\/strong> (33 g por cada 100 g de producto), pero tambi\u00e9n es fuente de calcio <\/strong>y es rico en vitaminas del grupo B, hierro y zinc<\/strong>, que adem\u00e1s ayudan a nuestro sistema inmunitario.<\/p> \n \n

El queso parmesano tambi\u00e9n se considera un producto muy digerible <\/strong>. Gracias a los procesos de transformaci\u00f3n y curaci\u00f3n lenta, las prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico (es decir, que contienen todos los llamados amino\u00e1cidos \u00abesenciales\u00bb, que nuestro organismo no puede sintetizar por s\u00ed mismo) se fragmentan en \u00abtrozos\u00bb m\u00e1s peque\u00f1os, los p\u00e9ptidos, de los que nuestro aparato digestivo extrae con menos dificultad los amino\u00e1cidos esenciales, digiriendo el producto con facilidad. Otro aspecto que no debe subestimarse es el bajo contenido en lactosa<\/strong><\/a>.<\/p> \n \n

Adem\u00e1s, gracias a un una reciente investigaci\u00f3n cient\u00edfica coordinada por Marco Ventura y Francesca Turroni<\/strong>fue posible reconstruir con precisi\u00f3n la Microbiota parmesana<\/strong>destacando c\u00f3mo \u00abla ingesta de este ingrediente tiene un importante papel nutricional en la dieta humana y un efecto saludable garantizado por la transferencia de microorganismos capaces de modular y enriquecer la microbiota intestinal humana<\/em>\u00ab. <\/p> \n\r\n

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Dosis y frecuencia de consumo de parmesano<\/strong><\/h2> \n \n

El Parmigiano Reggiano es un producto de excelencia<\/strong>, pero como todos los quesos debe consumirse en las dosis adecuadas, aunque su contenido en grasa es inferior al de otros quesos curados (28,4 gramos por 100 gramos de porci\u00f3n comestible). <\/p> \n \n

El consumo recomendado<\/strong> en combinaci\u00f3n con primeros platos, en su versi\u00f3n rallada, es de 5\/10 gramos, una cucharada sopera aproximadamente; mientras que en el caso del consumo como segundo plato, se aconseja no superar la dosis de 40\/50 gramos un par de veces por semana.<\/p> \n\r\n

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Maridajes y recetas con queso parmesano<\/strong><\/h2> \n \n

El parmesano es un ingrediente muy vers\u00e1til <\/strong>que puede utilizarse, en su versi\u00f3n rallada, con primeros platos como risottos o pasta rellena, pero tambi\u00e9n con guarniciones, aperitivos y postres. <\/p> \n \n

Una combinaci\u00f3n<\/strong> popular, tanto como salsa para pasta como aperitivo ligero, es el queso parmesano con esp\u00e1rragos<\/strong>. Para los amantes de las ensaladas, dos recetas excelentes, genuinas y muy f\u00e1ciles de preparar, son la ensalada de alcachofas crudas con virutas de parmesano y la ensalada con r\u00facula, peras, nueces y virutas de parmesano. <\/p> \n \n

Este ingrediente tambi\u00e9n es muy adecuado como tentempi\u00e9 nutritivo<\/strong> despu\u00e9s de laactividad f\u00edsica<\/strong>: puedes acompa\u00f1ar un trozo de queso con fruta fresca<\/strong> como uvas, higos, peras y manzanas, o frutos secos<\/strong>. Por \u00faltimo, no olvide el postre por excelencia para los amantes del queso: un buen trozo de Parmigiano con miel o vinagre bals\u00e1mico<\/strong>. <\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El queso parmesano, excelencia italiana de fama mundial, es una excelente fuente de prote\u00ednas, vitaminas y minerales. Descubramos juntos su historia, sus m\u00e9ritos y la mejor manera de incluirlo en nuestra dieta. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9355,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[291],"tags":[289,283,299],"class_list":["post-9899","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-todos-los-alimentos","tag-cuajo","tag-fermentos-lacticos","tag-queso-parmesano"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9899"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9964,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9899\/revisions\/9964"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9355"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}