{"id":9908,"date":"2021-05-11T14:53:42","date_gmt":"2021-05-11T12:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/mozzarella-aspecto-origen-y-valores-nutricionales\/"},"modified":"2023-12-07T12:57:18","modified_gmt":"2023-12-07T11:57:18","slug":"mozzarella-aspecto-origen-y-valores-nutricionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/mozzarella-aspecto-origen-y-valores-nutricionales\/","title":{"rendered":"Mozzarella: aspecto, origen y valores nutricionales"},"content":{"rendered":" \n

Cuando uno piensa en la pizza<\/strong>, uno de los platos tradicionales italianos m\u00e1s populares del mundo, es inevitable imaginar la sabrosa armon\u00eda de la mozzarella<\/strong> fibrosa. Adem\u00e1s de ser un ingrediente habitual en las mesas italianas, la mozzarella tiene una historia muy antigua<\/strong>. He aqu\u00ed sus or\u00edgenes, c\u00f3mo se produce, sus valores nutricionales<\/strong> y c\u00f3mo combinarlo para crear recetas sabrosas y equilibradas.<\/p> \n\r\n

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Historia y origen de la mozzarella<\/strong><\/h2> \n \n

La historia de la mozzarella<\/strong> hunde sus ra\u00edces en las bellas regiones del sur de Italia<\/strong>. Este ingrediente se menciona por primera vez en la Naturalis Historia<\/em>, cuando Plinio el Viejo<\/strong> escribi\u00f3 sobre un queso <\/strong>que se elaboraba en Basilicata <\/strong>y era muy apreciado por su delicado sabor. A lo largo de los a\u00f1os, los monjes benedictinos sol\u00edan ofrecer un trozo de \u00abmozza\u00bb<\/strong> en ciertas fiestas religiosas sagradas.<\/p> \n \n

Pero, \u00bfde d\u00f3nde procede el t\u00e9rmino mozza<\/em><\/strong> (que m\u00e1s tarde se convertir\u00eda en mozzarella<\/strong>)<\/em>? Este nombre deriva de la pr\u00e1ctica de la mozzatura<\/strong>, es decir, un preciso proceso artesanal de asfixia de la pasta filata<\/strong>, que se realiza a mano. La mozzarella se produc\u00eda para evitar cualquier desperdicio de leche <\/strong>, que en aquella \u00e9poca era dif\u00edcil de almacenar<\/strong> y pod\u00eda volverse \u00e1cida muy pronto; con el procesado en caliente<\/strong> era posible reducir considerablemente esta acidez. Sin embargo, el nombre definitivo de mozzarella<\/em> <\/strong>se remonta a 1570 <\/strong>y, concretamente, al recetario de Bartolomeo Scappi<\/strong>, que la incluy\u00f3 en la lista de quesos <\/strong>que se serv\u00edan habitualmente en la mesa papal. <\/p> \n\r\n

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C\u00f3mo se hace la mozzarella<\/strong><\/h2> \n \n

La producci\u00f3n de mozzarella <\/strong>sigue el proceso t\u00edpico de los quesos de pasta hilada<\/strong>, por lo que puede utilizarse leche cruda o, m\u00e1s com\u00fanmente, leche pasteurizada. En el caso de la leche cruda<\/strong>, el producto ya posee los microorganismos l\u00e1cticos indispensables para la acidificaci\u00f3n, aunque por razones de seguridad microbiol\u00f3gica es la soluci\u00f3n menos habitual; en cambio, en el caso de la leche pasteurizada <\/strong>es necesario a\u00f1adir \n bacterias l\u00e1cticas<\/a>\n<\/strong> y es posible prever las diferentes etapas de producci\u00f3n. En este \u00faltimo caso, para obtener mozzarella es esencial que la pasteurizaci\u00f3n de la leche cruda sea lenta<\/strong>, ya que de lo contrario se corre el riesgo de que la textura<\/strong> del queso se vea comprometida. <\/p> \n\r\n

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Valores nutricionales de la mozzarella<\/strong><\/h2> \n \n

La mozzarella es uno de los quesos con menos grasa,<\/strong> excluyendo algunos tipos especiales como la burrata y la mozzarella de b\u00fafala: tiene unas 253 calor\u00edas por cada 100 gramos<\/strong>. Una de las razones por las que la mozzarella suele incluirse en una dieta equilibrada<\/strong> es que tiene buenos niveles de minerales<\/strong>, sobre todo calcio, potasio y f\u00f3sforo<\/strong>. Adem\u00e1s, al ser un queso fresco, tiene un alto contenido en agua<\/strong>, lo que lo hace ideal para las \u00e9pocas m\u00e1s c\u00e1lidas del a\u00f1o. <\/p> \n\r\n

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C\u00f3mo consumir y conservar mejor el queso mozzarella<\/strong><\/h2> \n \n

La la mozzarella es un ingrediente <\/strong>que combina muy bien con primeros platos fr\u00edos y calientes<\/strong>por ejemplo, en la pasta al horno y una tarta de hojaldre juega un funci\u00f3n de giro <\/strong>y apetitoso, y en recetas fr\u00edas, pasta o granos de cereales combinados con verduras de temporada, realza el sabor final<\/strong> sin a\u00f1adir demasiadas calor\u00edas, en comparaci\u00f3n con otros quesos. <\/p> \n \n

Otro aspecto importante a tener en cuenta es c\u00f3mo almacenar <\/strong>este producto. A partir de la fecha de apertura, se aconseja consumir la mozzarella en un plazo m\u00e1ximo de 3-4 d\u00edas<\/strong>, conserv\u00e1ndola en un recipiente herm\u00e9ticamente cerrado en el frigor\u00edfico en su agua lechosa y suero natural<\/strong>.<\/p> \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mozzarella es uno de los productos t\u00edpicos de la tradici\u00f3n gastron\u00f3mica italiana: he aqu\u00ed c\u00f3mo se produce, cu\u00e1les son sus valores nutricionales y cu\u00e1l es la mejor manera de consumirla.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9351,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[291],"tags":[283,300,286],"class_list":["post-9908","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-todos-los-alimentos","tag-fermentos-lacticos","tag-mozzarella-es","tag-quesos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9908"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9928,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9908\/revisions\/9928"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9351"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}