{"id":9912,"date":"2021-04-13T09:04:29","date_gmt":"2021-04-13T07:04:29","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/fermento-padre-la-alternativa-a-la-levadura-de-cerveza-averiguemos-juntos-que-es-y-como-es\/"},"modified":"2023-12-07T12:57:20","modified_gmt":"2023-12-07T11:57:20","slug":"fermento-padre-la-alternativa-a-la-levadura-de-cerveza-averiguemos-juntos-que-es-y-como-es","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/fermento-padre-la-alternativa-a-la-levadura-de-cerveza-averiguemos-juntos-que-es-y-como-es\/","title":{"rendered":"Fermento Padre, la alternativa a la levadura de cerveza. Averig\u00fcemos juntos qu\u00e9 es y c\u00f3mo es"},"content":{"rendered":"\t\t
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No todo el mundo sabe que las bacterias l\u00e1cticas <\/strong>son excelentes aliadas para leudar los productos de panader\u00eda<\/strong>, y son muchas las empresas que han empezado a utilizarlas como sustituto de la levadura<\/strong>. La utilizaci\u00f3n de enzimas l\u00e1cteas en la elaboraci\u00f3n de productos de panader\u00eda tiene una doble funci\u00f3n<\/strong>: permite sustituir completamente la levadura de cerveza y, al mismo tiempo, obtener productos de panader\u00eda con el sabor t\u00edpico del \u00abpan de siempre\u00bb.<\/p>\n

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Levadura madre: qu\u00e9 es<\/strong><\/h2>\n

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Seg\u00fan algunas fuentes, la primera forma de levadura utilizada desde la antig\u00fcedad<\/strong> fue la masa madre <\/strong>y se dice que los egipcios fueron los primeros en producirla y utilizarla para elaborar alimentos como el pan<\/strong>.<\/p>\n

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Todo lo que se necesita para crearlo es agua<\/strong> y harina<\/strong>: la poblaci\u00f3n microbiana natural formada principalmente por enzimas l\u00e1cteas y levaduras contenidas en la harina, el agua y el aire crean un ingrediente extraordinario para productos de panader\u00eda altamente digeribles<\/strong> y sabrosos.<\/p>\n

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Por otra parte, la composici\u00f3n de la masa madre<\/strong> es dif\u00edcil de estandarizar, contiene levadura y requiere un refresco<\/strong> constante, todo lo cual complica su gesti\u00f3n<\/strong> tanto desde el punto de vista industrial como dom\u00e9stico.<\/p>\n

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Bacterias l\u00e1cticas para la fermentaci\u00f3n: ventajas<\/strong><\/h2>\n

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El uso de bacterias l\u00e1cticas para leudar<\/strong> tiene una serie de ventajas<\/strong>, en primer lugar, a diferencia de las levaduras, no tienen al\u00e9rgenos y, por tanto, no provocan intolerancias alimentarias<\/strong> en ninguna dosis extra. Desarrollan una fermentaci\u00f3n \u00e1cida<\/strong>una alternativa a la levadura de cerveza, que es alcoh\u00f3lica, lo que da lugar a la producci\u00f3n de gas (CO2<\/sub>) y la ionizaci\u00f3n de ciertos minerales, mejorando as\u00ed su biodisponibilidad y, por tanto, la asimilaci\u00f3n de micronutrientes esenciales como magnesio, hierro, zinc y calcio<\/strong> por nuestros cuerpos.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, ciertas cepas de <\/strong> bacterias l\u00e1cticas<\/a> son capaces de producir sustancias antimicrobianas resistentes a las altas temperaturas<\/strong>, \u00fatiles para mejorar la salubridad del producto y aumentar su vida \u00fatil<\/em>.<\/p>\n

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Por \u00faltimo, gracias a su actividad enzim\u00e1tica y fermentativa sobre la masa, las bacterias l\u00e1cticas proporcionan al consumidor un producto m\u00e1s digerible y saludable<\/strong>, apto para todas las edades<\/strong>.<\/p>\n

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Teniendo esto en cuenta, es f\u00e1cil ver que gracias a las bacterias l\u00e1cticas es posible reducir o eliminar por completo el uso de levadura de cerveza como agente leudante<\/strong>. En este \u00faltimo caso, el producto tambi\u00e9n <\/strong>ser\u00e1 seguro para las personas con intolerancia a la levadura <\/strong>o gota y se caracterizar\u00e1 por la declaraci\u00f3n \u00absin levadura a\u00f1adida<\/em>\u00ab<\/strong>.<\/p>\n

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No olvidemos que el las bacterias l\u00e1cticas mejoran el producto<\/strong> desde un punto de vista sensorial dando la el sabor y el aroma inconfundibles \u00abdel pan de toda la vida\u00bb.<\/strong> y mejorar la colorear<\/strong> de corteza y miga. <\/strong>Todas estas caracter\u00edsticas son esenciales para el consumidor y, a su vez, pueden modificarse simplemente seleccionando distintas cepas de bacterias.<\/p>\n

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Sacco System<\/strong> ha seleccionado para nosotros las mejores bacterias l\u00e1cticas a partir de la levadura madre, elaborando un producto ad hoc<\/em>, el Fermento Padre<\/strong>, apto para la fabricaci\u00f3n de pan, que sustituye por completo a la levadura de cerveza. Estos fermentos son excelentes para la elaboraci\u00f3n de productos de panader\u00eda como la pizza, el pan y los dulces, pero tambi\u00e9n pueden utilizarse para la fermentaci\u00f3n de productos sin gluten<\/strong>.<\/p>\n

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Fermento Padre: qu\u00e9 es y c\u00f3mo utilizarlo<\/strong><\/h2>\n

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El Fermento Padre en polvo<\/strong> puede utilizarse de forma muy sencilla: a\u00f1\u00e1dalo durante el proceso de horneado<\/strong> exactamente igual que lo har\u00eda con una levadura instant\u00e1nea y, a continuaci\u00f3n, deje fermentar la masa durante unas horas. Este tipo de soluci\u00f3n tambi\u00e9n se adapta perfectamente a las necesidades de las personas intolerantes a la levadura<\/strong> y puede mejorar muchos productos cotidianos.<\/p>\n

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Adem\u00e1s, no s\u00f3lo se puede hornear directamente <\/strong>, sino que tambi\u00e9n se retrasa el proceso de enfriamiento<\/strong> del producto: la presencia de los \u00e1cidos org\u00e1nicos mejora la conservaci\u00f3n del producto porque act\u00faan como antimoho<\/strong>, aumentando su vida \u00fatil<\/em>.<\/p>\n

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En conclusi\u00f3n, podemos decir que Fermento Padre<\/strong> es una aut\u00e9ntica revoluci\u00f3n en el mundo de la panader\u00eda <\/strong>capaz de ofrecernos productos de panader\u00eda<\/strong> innovadores con un sabor de anta\u00f1o.<\/p>\n

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Fermento Padre – \u00a1Mira el v\u00eddeo!<\/strong><\/h2>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La utilizaci\u00f3n de enzimas l\u00e1cteas en la elaboraci\u00f3n de productos de panader\u00eda tiene una doble funci\u00f3n: permite sustituir completamente la levadura de cerveza y, al mismo tiempo, obtener productos de panader\u00eda con el sabor t\u00edpico del \u00abpan de siempre\u00bb. Descubra Fermento Padre, \u00a1y las ventajas de utilizarlo!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":9315,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[279],"tags":[283],"class_list":["post-9912","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ingredientes","tag-fermentos-lacticos"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9912","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9912"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9912\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9983,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9912\/revisions\/9983"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9315"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9912"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9912"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9912"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}