{"id":9937,"date":"2021-06-17T09:07:58","date_gmt":"2021-06-17T07:07:58","guid":{"rendered":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/se-pueden-utilizar-bacterias-lacticas-para-proteger-el-pescado-crudo\/"},"modified":"2023-12-07T12:57:24","modified_gmt":"2023-12-07T11:57:24","slug":"se-pueden-utilizar-bacterias-lacticas-para-proteger-el-pescado-crudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ingredients.saccosystem.com\/es\/se-pueden-utilizar-bacterias-lacticas-para-proteger-el-pescado-crudo\/","title":{"rendered":"\u00bfSe pueden utilizar bacterias l\u00e1cticas para proteger el pescado crudo?"},"content":{"rendered":" \n

En verano, el consumo de pescado crudo <\/strong>aumenta considerablemente, pero no todo el mundo sabe que se trata de uno de los alimentos m\u00e1s a riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/strong> Empleo de bacterias l\u00e1cticas<\/a> <\/strong>En este art\u00edculo explicamos qu\u00e9 riesgos entra\u00f1a el pescado crudo<\/strong>, c\u00f3mo las bacterias l\u00e1cticas pueden ser valiosas aliadas <\/strong>en su protecci\u00f3n y damos algunos consejos<\/strong> para comer pescado crudo con seguridad. <\/p> \n\r\n

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Los riesgos del pescado crudo: listeriosis <\/h2> \n \n

El pescado crudo<\/strong> supone un riesgo real para la salud de las personas, ya que puede ser veh\u00edculo de infecciones peligrosas<\/strong>, como la famosa \n Listeria monocytogenes<\/em>\n<\/strong>un microorganismo ambiental que puede contaminar los alimentos en todas las fases de producci\u00f3n, manipulaci\u00f3n y almacenamiento.<\/p> \n \n

La listeriosis <\/strong>es una de las enfermedades infecciosas de transmisi\u00f3n alimentaria <\/strong>m\u00e1s graves debido a la gravedad de sus s\u00edntomas, que pueden desencadenar septicemia y meningitis, altas tasas de hospitalizaci\u00f3n e incluso ser mortales. <\/p> \n \n

Los riesgos para la salud<\/strong>, en particular, var\u00edan en funci\u00f3n de dos factores: la carga microbiana ingerida y el estado espec\u00edfico del sistema inmunitario individual. En individuos sanos, puede causar una forma gastrointestinal m\u00e1s o menos grave<\/strong>, mientras que en individuos con un sistema inmunitario deficiente, prevalecen formas mucho m\u00e1s invasivas como las mencionadas anteriormente. <\/p> \n \n

Entre los grupos de mayor riesgo<\/strong>, adem\u00e1s de las personas inmunodeprimidas, los ni\u00f1os y los ancianos, se encuentran las mujeres embarazadas<\/strong>, ya que la listeriosis puede provocar abortos, partos prematuros, infecciones o la muerte del feto. <\/p> \n\r\n

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Consejos para comer pescado crudo con seguridad<\/h2> \n \n

Para quienes disfrutan comiendo pescado crudo<\/strong>, es necesario conocer con precisi\u00f3n los procedimientos <\/strong>a los que deben someterse para poder consumirlo con seguridad, ya sea en casa o en un restaurante. El pescado debe cocinarse durante al menos un minuto a 60 grados <\/strong>o refrigerarse<\/strong>, es decir, congelarse a una temperatura no superior a -20 grados durante al menos 24 horas <\/strong>en el congelador del restaurante y durante al menos 96 horas <\/strong>en el congelador dom\u00e9stico. <\/p> \n \n

Los procedimientos de sacrificio<\/strong> son esenciales para destruir los par\u00e1sitos presentes en los productos de la pesca y que pueden ser peligrosos para el ser humano. <\/p> \n\r\n

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4Protecci\u00f3n: la l\u00ednea de bacterias l\u00e1cticas para la protecci\u00f3n del pescado crudo y los productos de la pesca<\/h2> \n \n

Para garantizar el consumo seguro de pescado crudo, Sacco System<\/strong> ha desarrollado la l\u00ednea 4Protection<\/strong>, una selecci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas para proteger los productos pesqueros del desarrollo de microorganismos indeseables<\/strong>. Acciones como la salaz\u00f3n, el ahumado y el secado no son suficientes para garantizar la eliminaci\u00f3n de Listeria monocytogenes<\/em>. <\/p> \n \n

4Los cultivos protectores<\/strong> consisten en enzimas l\u00e1cteas 100% naturales <\/strong>que preservan la calidad estructural y sensorial del pescado y los productos pesqueros durante toda su \n vida \u00fatil<\/strong>\n<\/em>.<\/p> \n \n

En concreto, las bacterias de la l\u00ednea 4Protection <\/strong>est\u00e1n dise\u00f1adas para proteger contra el riesgo de listeriosis en:<\/p> \n\r\n