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Chimosina
Per tutti sono la “sarta” degli ingredienti, ma tu chiamami Chimosina. Zac, zac, sono brava a tagliare la K-caseina, lo faccio in maniera costante e sempre nello stesso punto e sono l’enzima più importante nella produzione del formaggio.
Pepsina
Da sempre sono il genio creativo della famiglia, ma tutti mi conoscono come ‘‘sorella di Chimosina’’. Il mio nome è Pepsina e sono molto disordinata e un po’ pazzerella, amo attaccare le proteine ed è grazie a me se il formaggio è così buono.
