Descrizione
Formaggio stagionato prodotto con latte pastorizzato dalla pasta più morbida rispetto alle tome prodotte con latte crudo, da gusto più delicato ma allo stesso modo intenso caratteristico del latte intero
Toma Ale
Tipo prodotto: formaggio stagionato
Origine: latte bovino dagli allevamenti Evancon
Latte lavorato: pastorizzato
Consistenza pasta: semidura
Proprietà pasta: semicotta
Dimensioni forma: 19cm diam. altezza 8cm circa
Peso forma/unità: 3 kg all’incirca
Vendibile: a peso
Informazioni
⌄Toma ottenuta dalla lavorazione di latte pastorizzato, con l’aggiunta di caglio, che portato a temperatura forma un coagulo che viene rotto per ottenere la pasta iniziale del formaggio. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in fascere tipiche dallo scalzo concavo. Porzionato, dopo vari rivoltamenti e la salatura il formaggio termina la sua preparazione con una lenta stagionatura in cantina. Rispetto alle tome da latte crudo la forma è leggermente più larga e appiattita.
Informazioni aggiuntive
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