Toma Ale

Toma ottenuta dalla lavorazione di latte pastorizzato, con l’aggiunta di caglio, che portato a temperatura forma un coagulo che viene rotto per ottenere la pasta iniziale del formaggio. Dopo l’estrazione, la pasta trova posto in fascere tipiche dallo scalzo concavo. Porzionato, dopo vari rivoltamenti e la salatura il formaggio termina la sua preparazione con una lenta stagionatura in cantina. Rispetto alle tome da latte crudo la forma è leggermente più larga e appiattita.