Castelrosso

QUALITÀ GARANTITA

Formaggio prodotto con latte locale e stagionato secondo i metodi tradizionali nelle cantine di Caseificio Rosso, a Biella, Piemonte.

Il Castelrosso è un formaggio raffinato e complesso, prodotto con latte vaccino locale, intero e pastorizzato, e lavorato secondo una tecnica tradizionale a latte riposato. Si dice che questa tecnica sia nata per errore, probabilmente a causa di latte mal conservato, ma oggi è utilizzata per produrre alcune delle nostre migliori creazioni.

Il latte viene lasciato riposare nelle vasche per sviluppare caratteristiche di acidità, dando vita a una pasta inizialmente compatta e gessosa, che, con la stagionatura, diventa più cremosa e complessa nel gusto. Il sapore, fine e moderatamente piccante, può presentare leggere note di erborinatura naturale, se molto stagionato.