Caciotta

La Caciotta è un formaggio tenerissimo, molto adatto ad essere mangiato tale quale, magari associato ad una fetta di pane di segala oppure cucinato con estrema versatilità. Ottenuto dalla lavorazione di latte bovino pastorizzato, coagulato e successivamente tagliato fino ad ottenere una cagliata con grana della grandezza di una nocciola. Si lascia riposare sotto siero di latte ottenendo così la giusta consistenza della pasta che viene messa in formine. Rivoltata più volte e mantenuta al caldo per ottenere un formaggio dolce e morbido. Dopo la salatura si fa maturare quel tanto che serve per ottenere una crosta giallo paglierino e la consistenza morbida della sua pasta.