Toma alle Erbe

Anche in una pasta morbida troviamo le diverse erbe aromatiche. Toma ottenuta dalla lavorazione di latte pastorizzato, con l’aggiunta di caglio, che portato a temperatura forma un coagulo che viene rotto per ottenere la pasta iniziale del formaggio. In questa fase si aggiungono le erbe aromatiche o il peperoncino o il ginepro che vengono incorporati nella pasta. Dopo la porzionatura, i rivoltamenti e la salatura il formaggio termina la sua preparazione con una lenta stagionatura in cantina.