Descrizione
Formaggio stagionato prodotto con latte pastorizzato dalla pasta più morbida rispetto alle tome prodotte con latte crudo, da gusto più delicato ma allo stesso modo intenso caratteristico del latte intero
Formaggio Arnà Bleu
Tipo prodotto: formaggio stagionato
Origine: latte bovino Valle d’Aosta
Latte lavorato: pastorizzato
Consistenza pasta: molle erborinata
Proprietà pasta: cruda
Dimensioni forma: 18cm di diametro – circa 10cm di altezza
Peso forma/unità: 2,1 kg all’incirca
Vendibile: a peso
Informazioni
⌄Si produce inoculando il latte intero pastorizzato di bovine di razza valdostana con una coltura di Penicillium roquefort e fermenti lattici selezionati. Durante le fasi di produzione, il latte viene lasciato acidificare al fine di ottenere una cagliata dalle spiccate caratteristiche lattiche e che non verrà sottoposta a successiva cottura. La stagionatura è compresa tra 90 e 120 giorni in condizioni di umidità e temperatura controllate. Pasta sostenuta, compatta, di colore bianco, con caratteristica erborinatura.
Informazioni aggiuntive
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