Provola stagionata sfoglia La Cava

La provola stagionata La Cava è un formaggio a pasta filata di latte vaccino siciliano, prodotto secondo tradizione e stagionato per un minimo di due mesi.

La lavorazione a mano del casaro provoca, nella fase di stagionatura, la comparsa delle caratteristiche fessure nella pasta di questo formaggio: da qui la denominazione di “provola sfoglia” o “provola sfogliata”. Rispetto alle altre provole, fresche o semistagionate, questa ha un sapore più sapido e una pasta più compatta, segnata dalle occhiature.