La Quesería Artesanal Brusati fue fundada en 1937 por Giovanni Brusati en Trovo, un pequeño pueblo en la provincia de Pavia, ubicado en las afueras rurales. Giovanni comenzó su actividad al lado del establo donde criaba cerdos, construyendo también allí su vivienda y la quesería.
Inicialmente, compraba la leche a las explotaciones agrícolas locales, recogiéndola personalmente con su camión. La leche luego se utilizaba para producir sus primeros quesos, en particular el Gorgonzola , que se fabricaba fresco y se vendía a las empresas de curación.
Entre los años 1950 y 1980, estas empresas de curación dependían del Almacén Cariplo de Novara , situado en Via Bartolino da Novara. Estuvo propiedad de Magazzini Agricoli Novaresi (MAN) hasta 1968, año en que la sociedad se fusionó con los Magazzini Generali Fiduciari della Cassa di Risparmio delle Province Lombarde . La instalación, que abarcaba unos 80.000 metros cuadrados, disponía de una vía férrea interior, una ventanilla bancaria especial y un centro aduanero interno. El almacén contaba con espacios dedicados al almacenamiento y curación del gorgonzola, así como cámaras frigoríficas para la conservación de mercancía variada.
