Los Chiodetti descienden de pastores de los Abruzos que llevaban sus ovejas en trashumancia a la zona de Tuscia Viterbese. El producto se vendía en la granja o en los mercados semanales de la zona. La planta de producción y la red de distribución sólo tienen su tamaño actual desde principios de la década de 2000.
Gianni Chiodetti, apoyado por continuas conversaciones con expertos en la materia, se encarga de elegir enzimas y fermentos y de componerlos en nuevas mezclas para lograr el efecto óptimo y crear nuevos tipos de quesos. Los quesos Chiodetti se distribuyen en tiendas cualificadas del centro de Italia y figuran en los menús de prestigiosos restaurantes. Chiodetti invierte en investigación de productos, control de calidad y equipos avanzados para ahorrar energía y proteger el medio ambiente.
