Guida alla spesa: tutto sullo Yogurt
Bianco, scintillante, cremoso, fresco e con quella piacevole puntina di acidità : parliamo di yogurt! Lo yogurt è un alimento nutriente e prezioso nella nostra dieta, appartiene a quella categoria di prodotti che si consiglia di consumare tutti i giorni e si ottiene facendo fermentare il latte con specifici microrganismi alleati della nostra salute. Sul mercato […]
(Dis)gusto: l’alterazione dei cibi
La mela tagliata che vira in color ruggine, il pomodoro che ammuffisce, il pane che rinsecchisce e il latte che sa di rancido: sono solo alcuni dei modi in cui gli alimenti subiscono le cosiddette alterazioni. Con questa parola si intendono tutte quelle modifiche, desiderate o meno, cui l’alimento può andare incontro se subentrano determinate […]
Fermentazioni in cucina
Yogurt, miso giapponese, sottaceti, kimchi coreano, crauti, cioccolato, kefir, aceto, tempeh, sidro, birra, salsa di soia, kombucha. Ma anche pane, vino e formaggi, protagonisti indiscussi della nostra tradizione culinaria. Cos’hanno in comune alimenti così diversi per gusto, profumo e origine? Una sola cosa: la fermentazione. Ma cosa significa la parola “fermentazione”? Significa che durante la […]
La fermentazione: cos’è, quali tipologie esistono e cosa sono i latti fermentati (Kefir)
Da qualche settimana, in casa mia è ricomparsa una vecchia conoscenza. Erano anni che non vedevo il kefir, tant’è che lo associo ai tempi della mia adolescenza. Ricordo ancora quando è entrato questo latte fermentato per la prima volta in casa nostra, ricevuto come dono preziosissimo da un’amica di famiglia, con mille raccomandazioni su come […]
Verdure fermentate: come si preparano e quali sono i benefici
Le verdure fermentate sono un alimento altamente benefico per la nostra salute: ecco come si preparano e perché è importante inserirle nella nostra alimentazione. Molti studi dimostrano che consumare quotidianamente alimenti ricchi di batteri vivi, come ad esempio i batteri lattici, e di fibre insolubili (conosciuti come probiotici e prebiotici) è una sana abitudine per […]