La Cava Caseificio

A Randazzo da 50 anni, alle pendici dell’Etna esiste il Caseificio La Cava, nato dalla passione e dalle intuizioni di Carmelo La Cava. È in questo territorio ricchissimo e fertile, crocevia di 3 grandi città – Catania, Messina, Enna – e di 3 parchi protetti – il Parco dell’Etna, il Parco dei Nebrodi e il Parco Fluviale dell’Alcantara – che la sapienza dei pastori e dei piccoli produttori locali si arricchisce delle competenze tecniche e dell’innovazione tecnologica nel settore lattiero-caseario.

La Cava è oggi un’azienda certificata impegnata a produrre senza ledere l’ambiente, grazie all’apporto della nuova generazione e alla vicinanza con il territorio. Tra i principi del caseificio La Cava c’è il rispetto per la manualità artigianale e per i ritmi della natura, lavorando gomito a gomito con gli allevatori per assicurare il benessere e la salute degli animali e mettendo in atto buone pratiche di riciclo dei materiali esausti. La predilizione per gli allevamenti non intensivi e la scelta del latte migliore, sottoposto a controlli e analisi in laboratorio, oltre all’utilizzo di ceppi autoctoni di batteri lattici per i loro canestrati fa del caseificio La Cava, uno dei migliori caseifici della Sicilia.