El Caseificio Val d’Aveto se fundó en 1991 con una vocación muy precisa: relanzar la producción de queso de leche cruda en la zona de San Stè y salvaguardar la identidad de este valle ligur, que siempre ha tenido su pegada en la solidaridad de la producción quesera. En la zona hay 25 establos que trabajan para traernos la leche de unas trescientas vacas Parda Alpina o Pezzata Rossa; para todos nuestros productos utilizamos únicamente leche entera, que dejamos intacta para dar testimonio de la biodiversidad entre la leche de establo y la leche alpina. Sin trucos ni homologación de productos que descubrir uno a uno.
Val d’Aveto, un territorio por descubrir.
Territorio modelado por el río Aveto y enmarcado por las montañas más altas de los Apeninos ligures, el Val d’Aveto ofrece un paisaje único y evocador, caracterizado por bosques centenarios, paisajes vírgenes, extensos pastos y fascinantes cursos de agua. Aquí vivimos y dejamos vivir a la naturaleza, poniendo en marcha esa cadena alimentaria que lleva a tu mesa el aroma de los arándanos, el aire subalpino y los gestos campesinos. Los rebaños de nuestra comunidad pastan felices en las raras pero ricas praderas de este lugar mágico, suspendido entre dos horizontes. A cuarenta kilómetros del mar de Liguria vive una naturaleza montañosa, con una vegetación insólita, con corzos, lobos y águilas reales, y gentes que sostienen su territorio desde hace miles de años. Quien vive en la naturaleza sabe respetarla. Y nuestros productos llevan todo esto consigo, ofreciendo los aromas de la naturaleza y los sabores de la tradición; son la expresión de un trabajo que se entrelaza con la calidad: de la vida, del aire, de los alimentos.
Tradición láctea ligur y producción local.
En esta zona virgen, nuestras vacas trabajan serenamente, al igual que nosotros, en el valle, tenemos el privilegio de formar parte de una comunidad que produce para dar vida a un patrimonio común. Estamos firmemente comprometidos con la promoción de la tradición lechera de Liguria y la producción de leche en el Val d’Aveto y los valles vecinos, y nos enorgullece decir que nuestros esfuerzos y nuestro trabajo han creado un número creciente de puestos de trabajo en la zona y una nueva confianza en el sector ganadero en los últimos años.
