Nuestra quesería es una instalación moderna que adopta la tecnología más avanzada respetando la gran tradición quesera de Novara.
Prestamos la máxima atención en cada fase de la elaboración: desde el control y la selección de la leche hasta la producción. Aquí hay que hacer las cosas tan bien como antes: y la tecnología, cuando está presente, sólo debe servir para optimizar y facilitar, además de los aspectos higiénicos y sanitarios, un proceso de producción que debe perseguir un objetivo primordial: la calidad.
Un ejemplo por encima de todos es, sin duda, la climatización de las celdas de acabado de maduración, cuyo diseño se orientó, por expreso deseo nuestro, a recrear las mismas condiciones microclimáticas que las cuevas de Valsassina donde se maduraban originalmente los quesos Gorgonzola.
