Quesos y otras delicias: ¡combinaciones en la mesa!
‘No dejes que el granjero sepa lo bueno que es el queso con peras’. dice el proverbio. El placentero maridaje del queso y la fruta se conoce desde la antigüedad, y no es casualidad que este proverbio sea tan longevo. Aunque hayamos olvidado su significado original, que es más polifacético de lo que pensaríamos hoy […]
Fermentaciones en la cocina
Yogur, miso japonés, encurtidos, kimchi coreano, chucrut, chocolate, kéfir, vinagre, tempeh, sidra, cerveza, salsa de soja, kombucha. Pero también el pan, el vino y el queso, protagonistas indiscutibles de nuestra tradición culinaria. ¿Qué tienen en común alimentos tan diferentes en sabor, olor y origen? Sólo una cosa: la fermentación. Significa que durante su preparación intervienen […]
¿Qué son las enzimas y por qué son tan importantes en la elaboración del queso?
La semana pasada, intrigado por lo que había informado en el artículo anterior quise probar a hacer gorgonzola casero. Como soy perezosa, en lugar de ir a la farmacia o al supermercado a comprar cuajo, utilicé cuajo líquido que me habían regalado hacía tiempo, aunque la persona que me lo dio me advirtió de […]
Mohos y bacterias en la producción de queso: ¡no todos los mohos son perjudiciales!
Imagina que alguien te ofrece: «Te doy 100 euros si comes este alimento, pero debes saber que contiene miles de millones de bacterias y mohos«. No sé tú, pero yo dudaría un poco y probablemente rechazaría la oferta. Sin embargo, si la misma persona me ofreciera probar un poco de Gorgonzola, el tipo cremoso […]