Queso parmesano: el rey de los quesos
El Parmigiano Reggiano, como cualquier queso tradicional, es mucho más que una serie de reacciones provocadas por el cuajo, la leche y la sal: es uno de los símbolos de la cocina italiana, el resultado de siglos de tradición, innovación y atención al sabor. Su historia tiene su origen en Emilia-Romaña y parte de Lombardía, […]
Quesos y otras delicias: ¡combinaciones en la mesa!
‘No dejes que el granjero sepa lo bueno que es el queso con peras’. dice el proverbio. El placentero maridaje del queso y la fruta se conoce desde la antigüedad, y no es casualidad que este proverbio sea tan longevo. Aunque hayamos olvidado su significado original, que es más polifacético de lo que pensaríamos hoy […]
El arte del maridaje: vinos y quesos
Pocos placeres culinarios son tan emblemáticos como el maridaje de vino y queso. Siempre símbolo de convivencia, una buena tabla de quesos disfrutada junto a una buena copa es precisamente la unión de dos de las caras más características de la tradición enogastronómica italiana. En esta guía exploraremos las reglas esenciales para crear maridajes perfectos […]
Sabores en llamas: la ciencia del calor en la cocina
Damos por sentado que cocinar es utilizar el calor para transformar las materias primas en buenos platos. Sin embargo, las altas temperaturas abruman los ingredientes y los cambian de muchas maneras: afectan a su textura, sabor, nutrientes, digestibilidad. Son capaces de dar forma a moléculas que no existirían sin su intervención. En este artículo exploraremos […]
Todos los secretos de la mantequilla: historia, composición y cómo hacerla en casa
La mantequilla es un alimento ancestral, entre los más apreciados de la humanidad. Un ingrediente que ha atravesado milenios de historia y culturas, influyendo en las tradiciones culinarias de todo el mundo. Su origen se remonta a la noche de los tiempos, pero hoy, en nuestro mundo moderno, sigue siendo protagonista indiscutible en las mesas […]