Guía de compras: todo sobre el yogur
Blanco, espumoso, cremoso, fresco y con ese agradable toque de acidez: ¡hablando de yogur! El yogur es un alimento nutritivo y valioso en nuestra dieta. Pertenece a esa categoría de productos que se recomienda consumir a diario y se obtiene fermentando la leche con microorganismos específicos aliados de nuestra salud. Existen diversas variedades en el […]
(DES)SABOR: la alteración de los alimentos
Las manzanas cortadas se oxidan, los tomates se enmohecen, el pan se seca y la leche sabe rancia: éstas son sólo algunas de las formas en que los alimentos sufren las llamadas alteraciones. Por esta palabra se entienden todos aquellos cambios, deseados o no, que pueden sufrir los alimentos si se dan determinadas condiciones. Estas […]
Fermentaciones en la cocina
Yogur, miso japonés, encurtidos, kimchi coreano, chucrut, chocolate, kéfir, vinagre, tempeh, sidra, cerveza, salsa de soja, kombucha. Pero también el pan, el vino y el queso, protagonistas indiscutibles de nuestra tradición culinaria. ¿Qué tienen en común alimentos tan diferentes en sabor, olor y origen? Sólo una cosa: la fermentación. Significa que durante su preparación intervienen […]
Fermentación: qué es, qué tipos existen y qué son las leches fermentadas (Kefir)
Hace unas semanas, un viejo conocido reapareció en mi casa. Hacía años que no veía el kéfir, tanto que lo asocio a los días de mi adolescencia. Aún recuerdo cuando esta leche fermentada entró por primera vez en nuestra casa, recibida como un precioso regalo de un amigo de la familia, con mil recomendaciones […]
Verduras fermentadas: cómo prepararlas y sus beneficios
Las verduras fermentadas son un alimento muy beneficioso para nuestra salud: he aquí cómo se preparan y por qué es importante incluirlas en nuestra dieta. Muchos estudios demuestran que el consumo diario de alimentos ricos en bacterias vivas, como las bacterias lácticas, y fibras insolubles (conocidas como probióticos y prebióticos) es un […]