En la mesa del desayuno suele haber leche y yogur, a menudo combinados con cereales o fruta. En los últimos años, cada vez hay más alternativas a los productos lácteos que podemos encontrar en el supermercado, como el yogur vegetal y el kéfir. Compartimos sus beneficios, cómo se preparan, cómo encajan en una dieta equilibrada y cuándo consumirlos.
Yogur y kéfir vegetal: beneficios
Los yogures vegetales pueden ser una excelente alternativa al clásico yogur elaborado con leche de vaca: se trata de productos fermentados derivados de la «leche» extraída de las semillas o frutos de determinadas especies vegetales, como la soja, las almendras, el coco o laavena.
Son fuente de proteínas y fibra, tienen menos grasa que el yogur de leche de vaca y su composición nutricional difiere según la bebida vegetal de partida.
Un consejo importante es leer bien la etiqueta antes de comprar, porque algunas empresas añaden sacarosa u otros edulcorantes, pero siempre es preferible comprar productos sin azúcar añadido.
El kéfir también puede consumirse en sus versiones vegetarianas, sobre todo cuando se elabora con leche de coco o de soja, y es una buena solución para las personas con intolerancia a la lactosa.
Cómo hacer yogur vegetal en casa
Preparar yogur vegetal en casa es muy sencillo y te garantiza consumir un producto sin azúcares añadidos, sano y sabroso.
Incluso los que no tienen yogurtera pueden hacerlo y los únicos ingredientes necesarios son una bebida vegetal de tu elección y un bote de yogur vegetal (sólo para la primera vez, luego como entrante utilizarás lo que hayas hecho).
El proceso de fermentación, al igual que en la preparación del yogur de vaca, tiene lugar a una temperatura de entre 36 °C y 40 °C, ideal para el desarrollo de dos fermentos: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El yogur vegetal resultante será ligeramente menos denso que el yogur de vaca, debido a la diferente composición en grasas y proteínas de la bebida de partida.
El procedimiento para preparar yogur vegetal en casa incluye estos pasos:
- Calentar 500 ml de bebida vegetal a fuego moderado;
- Calentar el horno al mínimo, sin que supere los 50 grados, y apagarlo;
- Verter la bebida vegetal en un cuenco;
- Añadir medio bote de yogur al bol;
- cubrir el bol con una tapa (la tapa de un cazo sirve) y dejar el bol dentro del horno apagado, como se hace para fermentar el pan;
- Déjelo reposar durante 10 horas y entonces el yogur estará listo y podrá guardarlo en el frigorífico hasta 5 días.
Cómo preparar kéfir vegetal en casa
Hacer kéfir vegetal en casa es muy fácil y los ingredientes necesarios son una bebida vegetal de tu agrado (soja o coco, por ejemplo) y como iniciador, un par de cucharadas de granulado de kéfir o un sobre de cultivos de kéfir.
Todos los ingredientes se añaden a un tarro cerrado pero no herméticamente y se dejan fermentar durante unas 24 horas a temperatura ambiente. Una vez finalizado el proceso de fermentación, el líquido se filtra a través de un colador y se guarda en el frigorífico. Se recomienda consumir el kéfir siempre fresco.
Conserve unas cucharadas del kéfir obtenido como iniciador para una nueva producción.
Cuándo consumir yogur vegetal y kéfir
Lo yogur y el kéfir vegetal son ingredientes perfectos tanto para el desayuno como para una merienda sana y sabrosa. Se pueden utilizar como base para deliciosos batidos o pudin de chía, pero también para hacer deliciosas tortitas que se coronan con fruta fresca.
Estos ingredientes son muy versátiles y también se adaptan bien a recetas saladas, como salsas ligeras para acompañar ensaladas o filetes de pescado al horno.
