Caseificio Sociale di Manciano

En Manciano, la cultura del queso pecorino tiene raíces muy antiguas. El pueblo, encaramado entre las colinas de la Maremma, conserva las tradiciones de antaño y rememora un pasado que parece perdurar en sus productos gastronómicos, que han mantenido la sencillez y la autenticidad que siempre los han caracterizado.

El Caseificio Sociale Manciano Società Agricola Cooperativa, fundado en 1961 por unos pocos ganaderos locales, ha alcanzado hoy su objetivo, asociando a unos 220 productores de leche de oveja y vaca situados en un distrito que comprende 11 municipios de la provincia de Grosseto y tres de la de Viterbo. La quesería, construida inicialmente en el pueblo de Manciano, se trasladó en 1986 a Piano di Cirignano, una zona de campo en las colinas de la Maremma, un rincón virgen de la Toscana por descubrir. En esta tranquila isla, el pastoreo siempre ha desempeñado un papel muy importante en la conservación de la naturaleza y la tierra. En la lechería Manciano nos movemos todos los días entre las explotaciones de nuestros socios, que tienen unas 65.000 ovejas criadas.

La autenticidad de la materia prima se garantiza mediante un sistema especial por el que la leche se paga en función de su calidad, premiando aquella con las mejores características químicas y microbiológicas. En todas las fases de elaboración, la habilidad manual de nuestros trabajadores sigue siendo predominante, pero hacemos uso de equipos de última generación que nos permiten controlar escrupulosamente los distintos procesos. Desde el momento en que recogemos la leche de las granjas de nuestros socios hasta que se envían los productos, nuestro laboratorio interno (acreditado por Accredia) realiza estrictos análisis químicos y microbiológicos para garantizar la máxima calidad y seguridad alimentaria.