Guida alla spesa: tutto sullo Yogurt
Bianco, scintillante, cremoso, fresco e con quella piacevole puntina di acidità: parliamo di yogurt! Lo yogurt è un alimento nutriente e prezioso nella nostra dieta, appartiene a quella categoria di prodotti che si consiglia di consumare tutti i giorni e si ottiene facendo fermentare il latte con specifici microrganismi alleati della nostra salute. Sul mercato […]
(Dis)gusto: l’alterazione dei cibi
La mela tagliata che vira in color ruggine, il pomodoro che ammuffisce, il pane che rinsecchisce e il latte che sa di rancido: sono solo alcuni dei modi in cui gli alimenti subiscono le cosiddette alterazioni. Con questa parola si intendono tutte quelle modifiche, desiderate o meno, cui l’alimento può andare incontro se subentrano determinate […]
Fermentazioni in cucina
Yogurt, miso giapponese, sottaceti, kimchi coreano, crauti, cioccolato, kefir, aceto, tempeh, sidro, birra, salsa di soia, kombucha. Ma anche pane, vino e formaggi, protagonisti indiscussi della nostra tradizione culinaria. Cos’hanno in comune alimenti così diversi per gusto, profumo e origine? Una sola cosa: la fermentazione. Ma cosa significa la parola “fermentazione”? Significa che durante la […]
Scienza in Cucina: le Emulsioni. Cosa sono e come farle
La cucina è un’arte che si nutre di creatività, tradizione e innovazione. Tuttavia, dietro ogni piatto delizioso si cela anche una complessa danza di principi scientifici. Dalla cottura alla fermentazione, dalla lievitazione alla formazione di emulsioni, la scienza permea ogni aspetto delle nostre preparazioni culinarie quotidiane. In questo articolo esploreremo una di queste meraviglie scientifiche: […]
I prodotti stagionali: l’inverno
DISCLAIMER INIZIALE Non c’è nessun obbligo sotteso a questo articolo: possiamo decidere di comprare ciò che desideriamo. Nonostante capiti di leggere il contrario, seguire la stagionalità in inverno non è garanzia di una scelta più etica o sostenibile. La sostenibilità è un argomento complesso, che richiede di prendere in considerazione diversi fattori e di cui […]