Sabores en llamas: la ciencia del calor en la cocina
Damos por sentado que cocinar es utilizar el calor para transformar las materias primas en buenos platos. Sin embargo, las altas temperaturas abruman los ingredientes y los cambian de muchas maneras: afectan a su textura, sabor, nutrientes, digestibilidad. Son capaces de dar forma a moléculas que no existirían sin su intervención. En este artículo exploraremos […]
Leche: ¿qué aspecto tiene? ¿Qué tipos existen? ¿Es natural beberla de adulto? Todos los secretos de la leche… ¡bajo el microscopio!
La leche es un alimento versátil y completo presente en la dieta humana desde hace milenios y valioso para el crecimiento y desarrollo de mamíferos de todas las especies. Se utiliza mucho en la cocina para elaborar diversos alimentos, que gustan a niños y adultos de una hermosa porción del globo. Por otra parte, las […]
¿Queso casero? El procedimiento paso a paso
¿Ha soñado alguna vez con hacer su propio queso en casa? Hunda la cuchara en él, métaselo en la boca y disfrútelo mientras murmura ‘¡qué bueno! Y lo hice… ¡Ese soy yo, con mis propias manos!» El queso es uno de los alimentos con los que crecimos. Lo tenemos en la mesa desde que éramos […]
Historia del queso
En 1958, Charles de Gaulle, general y estadista francés, dijo:«¿Cómo se gobierna un país que tiene 246 variedades de queso?«. Una forma romántica de expresar un concepto interesante: esta diversidad expresa la compleja identidad de un pueblo, que en sí mismo contiene mil facetas. El queso es cultura, identidad y tradición. Es una expresión de […]
¿Qué son las enzimas y por qué son tan importantes en la elaboración del queso?
La semana pasada, intrigado por lo que había informado en el artículo anterior quise probar a hacer gorgonzola casero. Como soy perezosa, en lugar de ir a la farmacia o al supermercado a comprar cuajo, utilicé cuajo líquido que me habían regalado hacía tiempo, aunque la persona que me lo dio me advirtió de […]